Namai be duonos nebūtinai reiškia bėgimą į parduotuvę. Greiti keptuvėje kepami paplotėliai, dažnai vadinami podpłomykiais, paruošiami iš trijų bazinių ingredientų ir tinka tada, kai norisi šilto, šviežio kepinio be mielių, raugo ar orkaitės.
Toks paprastas kepinys laikomas vienu seniausių duonos tipų: tradiciškai panašūs paplotėliai būdavo kepami ant įkaitintų akmenų ar metalinių plokščių. Šiandien tam pakanka gerai įkaitintos sausos keptuvės ir kelių minučių prie viryklės.
Trijų ingredientų tešla
Pagrindinė idėja paprasta: miltai, vanduo ir druska. Kad tešla būtų minkštesnė ir elastingesnė, dažnai naudojamas karštas vanduo, nes jis padeda greičiau „užrišti“ tešlos struktūrą ir palengvina kočiojimą.
Praktiškai tai reiškia, kad paplotėliai mažiau trūkinėja, lengviau susilanksto ir geriau tinka patiekti su sriubomis, užtepėlėmis ar salotomis. Svarbu tik vandeniu nenusiplikyti, todėl pradžioje ingredientus patogiau maišyti šaukštu, o tik paskui minkyti rankomis.
Kaip iškepti keptuvėje
Maždaug 6 ploniems paplotėliams paprastai pakanka 1 stiklinės kvietinių miltų, apie 1/3 stiklinės karšto vandens ir druskos pagal skonį. Tešla minkoma iki vientisumo, kelioms minutėms pridengiama, tada padalijama į dalis ir plonai iškočiojama.
Paplotėliai kepami ant sausos, gerai įkaitintos keptuvės be riebalų. Vienai pusei dažniausiai užtenka apie minutės, kol atsiranda tamsesnių dėmelių, tuomet trumpai apkepama kita pusė.
Dažniausia klaida
Didžiausias priešas yra per ilgas kepimas. Perkepti paplotėliai greitai išsausėja, tampa kieti ir ima lūžinėti, todėl nuo viryklės geriau nesitraukti ir stebėti, kad dėmelės būtų rusvos, o ne pridegusios.
Kad paplotėliai ilgiau išliktų minkšti, iškepus juos verta dėti vieną ant kito ir, jei reikia, uždengti švariu rankšluosčiu. Garai tarp sluoksnių padeda išlaikyti elastingumą, o valgyti skaniausia dar šiltus su sviestu, varške, humusu ar kaip priedą prie tirštos sriubos.
Šaltiniai:
https://www.britannica.com/topic/flatbread
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-make-flatbreads
Leave a Reply