Šviežiai sumalti prieskoniai paprastai turi ryškesnį aromatą nei jau iš anksto sumalti mišiniai, nes jų kvapiosios medžiagos greičiau išsisklaido, kai prieskonis sutraiškomas. Dėl to virtuvėje vis dažniau ieškoma sprendimų, kurie leistų greitai ir tolygiai sumalti pipirus, pankolio sėklas ar net kietus cinamono lazdelių gabalėlius.
Testuojant elektrinius prieskonių malūnėlius išsiskyrė du modeliai: „Krups“ „Fast Touch Electric Coffee and Spice Grinder“ ir „Cuisinart“ „Spice and Nut Grinder“. Abu įrenginiai buvo įvertinti pagal greitį, malimo tolygumą, gebėjimą susidoroti su kietesniais prieskoniais ir valymo patogumą.
Kas nulėmė nugalėtojus?
Bandymuose buvo malami juodieji pipirai, pankolio sėklos ir cinamono lazdelės, siekiant įvertinti, ar prieskoniai virsta vientisa, smulkia frakcija. Pranašumą įgijo malūnėliai, kurie greitai susmulkino prieskonius ir neleido masei kaisti, nes šiluma gali silpninti aromatą.
Pastebėta, kad svarbus konstrukcinis parametras yra peiliukų aukštis nuo indo dugno: efektyviausiai veikė įrenginiai, kurių peiliukai buvo maždaug 8,5–10 milimetrų aukštyje. Tokia geometrija padeda prieskoniams suktis ir malti tolygiau, neužsilikti apačioje ar šonuose didesniais gabalėliais.
„Krups“ greitis ir kontrolė
„Krups“ „Fast Touch“ įvertintas kaip vienas greičiausių, kai reikia išgauti smulkius miltelius iš pipirų ar pankolio. Jis taip pat gerai susidorojo su cinamono lazdelėmis, kurios dažnam buitiniam malūnėliui tampa rimtu iššūkiu.
Šio tipo malūnėlio trūkumas yra fiksuotas indas, todėl valymas tarp skirtingų prieskonių gali būti mažiau patogus. Kvapų persidengimo rizika sumažėja, jei tarp malimų trumpai sumalamas nedidelis kiekis ryžių, kurie surenka likučius ir aromatus.
„Cuisinart“ patogumas kasdienai
„Cuisinart“ „Spice and Nut Grinder“ išsiskyrė nuimamu indu, kurį galima plauti indaplovėje, o tai svarbu dažnai malantiems skirtingus prieskonius. Be to, komplekte esantis dangtelis leidžia likučius laikyti tame pačiame inde, todėl mažiau prieskonių išbyra ir mažiau papildomų indelių reikia laikymui.
Visgi nuimamo indo sprendimas ne visada reiškia paprastesnį valymą, nes prieskonių dulkės gali patekti į jungtis ar mažus tarpelius. Todėl renkantis tokį modelį svarbu, kad detalės tvirtai priglustų ir malimo metu smulkios dalelės nepatektų į pagrindą.
Ekspertai pabrėžia, kad dauguma elektrinių prieskonių malūnėlių yra peiliukinio tipo ir dažnai reklamuojami kaip kavos malūnėliai, tačiau kavai jie nėra idealūs. Kavos ruošimui geresni girniniai malūnėliai, nes leidžia tiksliau kontroliuoti dalelių dydį, o atskiri įrenginiai kavai ir prieskoniams sumažina skonių susimaišymo tikimybę.
Praktikoje tai reiškia paprastą taisyklę: jei norite maksimalios prieskonių aromato grąžos, verta malti mažesniais kiekiais, pulsuojant ir neleidžiant prietaisui įkaisti. O renkantis malūnėlį didžiausią skirtumą dažnai lemia ne galia etiketėje, o tai, kaip tolygiai įrenginys susmulkina prieskonį ir kaip lengvai jį pavyksta išvalyti po naudojimo.
Leave a Reply