Sezamų pienas yra augalinis gėrimas, gaminamas sumaišius sezamo sėklas su vandeniu ir nukošus tirščius. Nors kasdienėje kalboje jis vadinamas pienu, iš esmės tai yra sėklų ištrauka, kurios skonis dažniausiai apibūdinamas kaip švelniai riešutinis, o konsistencija gali būti kreminė.
Šis gėrimas dažniau pasirenkamas dėl mineralų, ypač kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų ir dantų būklei. Vis dėlto mitybos specialistai pabrėžia, kad svarbus ne tik kalcio kiekis, bet ir jo įsisavinimas bei bendras racionas, įskaitant vitaminą D ir baltymų pakankamumą.
Kalcis: kiekis ir įsisavinimas
Sezamo sėklose kalcio iš tiesų yra daug, tačiau jo biologinis prieinamumas gali būti mažesnis nei dalies gyvūninių produktų. Tam įtakos turi natūralūs augaliniai junginiai, pavyzdžiui, fitatai, kurie gali mažinti kai kurių mineralų pasisavinimą.
Dėl to, renkantis sezamų pieną kaip kasdienį pakaitalą, verta atkreipti dėmesį, ar gėrimas yra papildytas kalciu ir vitaminu D. Prekyboje esantys augaliniai gėrimai labai skiriasi: vieni būna praturtinti, kiti turi tik natūraliai esančias maistines medžiagas, o jų kiekiai priklauso nuo naudojamų sėklų kiekio ir filtravimo.
Kuo dar gali būti naudingas sezamas?
Sezamas siejamas ir su antioksidantais, tokiais kaip sezaminas ir sezamolinas, taip pat su nesočiaisiais riebalais. Praktikoje tai reiškia, kad sezamų pienas gali būti maistingesnis už dalį kitų augalinių gėrimų, tačiau kartu dažnai būna kaloringesnis.
Dar vienas svarbus aspektas yra alergijos: sezamas priskiriamas dažnesniems maisto alergenams, todėl jautriems žmonėms ar šeimoms, kuriose yra alergijų, reikėtų būti atsargiems. Jei kyla abejonių dėl tinkamumo, pravartu pasitarti su gydytoju ar dietologu.
Kaip naudoti ir pasigaminti namuose?
Virtuvėje sezamų pienas gali pakeisti karvės pieną kavoje, košėse, chia pudinge, taip pat tešloje blynams ar vafliams. Dėl ryškesnio, riešutinio poskonio jis labiau tinka patiekalams, kuriuose toks skonis pageidaujamas.
Naminiam variantui dažniausiai naudojamos mirkytos sezamo sėklos, vanduo ir žiupsnelis druskos. Sėklas rekomenduojama mirkyti bent 4 valandas, vėliau perplauti, sutrinti blenderiu su šviežiu vandeniu ir nukošti per tankų sietelį ar marlę, o gėrimą laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo konsultacijos. Jei turite lėtinių ligų, vartojate vaistus ar sprendžiate dėl mitybos pokyčių, pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu.
Šaltiniai:
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-Consumer/
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-Consumer/
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-allergens
Leave a Reply