Žaliųjų šparagų sezonas Europoje trunka palyginti trumpai, todėl mitybos specialistai ragina juo pasinaudoti. Šparagai vertinami dėl mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų tankio, o virtuvėje jie lengvai prisitaiko tiek prie klasikinių, tiek prie modernesnių receptų.
Ši daržovė išsiskiria skaidulomis ir folio rūgštimi, taip pat turi vitaminų bei mineralų, kurie svarbūs normaliai imuninei funkcijai ir bendrai organizmo veiklai. Dėl skaidulų šparagai siejami su geresne virškinimo sistemos veikla, o į mitybą įtraukiami jie dažnai tampa lengvu pasirinkimu pavasario meniu.
Šparaguose esantys prebiotiniai junginiai, įskaitant inuliną, gali prisidėti prie palankios žarnyno mikrobiotos palaikymo. Be to, šparagai turi antioksidantų, todėl dažnai minimi kalbant apie subalansuotą, augaliniais produktais paremtą mitybą.
Jei pabodo klasikiniai variantai, pavyzdžiui, šparagai su kiaušiniu ar lengva sriuba, verta išbandyti kitą kryptį. Pastaraisiais metais ypač populiarėja įvairūs pesto variantai, kai baziliko padažas pritaikomas sezoninėms daržovėms, riešutams ir kietajam sūriui.
Šparagų pesto namuose
Žaliųjų šparagų pesto dažniausiai ruošiamas trumpai apdorojus šparagus, kad išliktų ryški spalva ir gaivus skonis. Toks padažas tinka ne tik makaronams: jis praverčia ir ant skrebučių, su keptais kiaušiniais, daržovių dubenėliuose ar kaip pagardas prie žuvies patiekalų.
Pagrindui paprastai naudojamas ryšulėlis šparagų, česnakas, riešutai, kietasis sūris ir alyvuogių aliejus, o skonį subalansuoja citrinos sultys. Jei norisi lengvesnės versijos, dalį sūrio galima mažinti, o konsistenciją reguliuoti vandeniu ar papildomu aliejumi.
Praktiškas patarimas yra šparagus 2–3 minutes apvirti arba trumpai apkepti, tuomet iškart atvėsinti šaltame vandenyje. Taip šparagai išlaiko spalvą, o pesto atrodo gaiviau ir patraukliau lėkštėje, ypač patiekiant su makaronais.
Ką verta prisiminti perkant
Renkantis šparagus verta atkreipti dėmesį į stangrius, nelūžtančius stiebus ir tvirtas galvutes. Apatinė stiebo dalis dažnai būna sumedėjusi, todėl ją pravartu nupjauti, o likusią dalį panaudoti pagal receptą.
Šparagai geriausiai atsiskleidžia, kai nėra pervirti, todėl trumpas terminis apdorojimas dažnai laikomas geriausiu sprendimu. Taip išsaugomas traškumas, o skonis išlieka švarus ir pavasariškai gaivus.
Šaltiniai:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169259/nutrients
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/asparagus/
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dietary-reference-values
Leave a Reply