Vanduo nuo raugintų agurkų dažnai išpilamas, nors tai nėra tik „likutis“. Raugimo metu į sūrymą pereina dalis agurkuose esančių medžiagų, o svarbiausia – susidaro pieno rūgšties bakterijos ir jų produktai, siejami su žarnyno mikrobiotos palaikymu.
Po sotesnio valgio nedidelis kiekis rūgštaus sūrymo kai kuriems žmonėms gali palengvinti sunkumo jausmą. Tai siejama ne su stebuklingu poveikiu, o su rūgščiu skoniu, skysčių papildymu ir fermentacijos metu susidarančiomis medžiagomis.
Kas jame yra ir kuo tai svarbu?
Fermentuojant agurkus, sūryme atsiranda pieno rūgšties bakterijų, o kartu gali išlikti dalis vitaminų ir mineralų, atėjusių iš daržovių. Tarp minimų – B grupės vitaminai, taip pat kalis, kalcis ir magnis, nors tikslus kiekis priklauso nuo recepto ir rauginimo trukmės.
Vis dėlto pagrindinis trūkumas yra didelis natrio, kitaip tariant, druskos kiekis. Dėl to mitybos specialistai ragina sūrymą vartoti saikingai, ypač jei žmogus riboja druską dėl sveikatos priežasčių.
Kiek galima gerti saugiau?
Praktikoje dažniausiai rekomenduojama rinktis mažas porcijas ir stebėti savijautą. Daugeliui pakanka apie 50–150 mililitrų per dieną, ypač jei sūrymas naudojamas tik epizodiškai po gausesnio valgymo.
Geriant daugiau, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti pilvo gurgimas ar laisvesnės išmatos. Tai ypač tikėtina, jei sūrymas labai sūrus arba žmogaus virškinimo sistema jautresnė rūgštiems produktams.
Kam vanduo nuo agurkų netinka?
Šio gėrimo geriau vengti žmonėms, kurie turi padidėjusį kraujospūdį, inkstų ligų ar yra priversti riboti druskos kiekį mityboje. Dėl natrio sūrymas gali skatinti skysčių susilaikymą organizme, o tai nepageidautina linkus į tinimus.
Taip pat jis gali netikti sergant refliuksu ar skrandžio gleivinės dirglumu, nes rūgštingumas kai kuriems sustiprina deginimo pojūtį. Jei vartojant atsiranda nemalonūs simptomai, verta jo atsisakyti ir pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Jei sūrymo gerti nesinori, jį galima panaudoti virtuvėje, pavyzdžiui, sriuboms parūgštinti ar patiekalų skoniui sustiprinti. Reikia turėti omenyje, kad kaitinant probiotinis poveikis mažėja, tačiau skonis išlieka.
Ši informacija yra edukacinė ir nepakeičia gydytojo konsultacijos. Esant lėtinėms ligoms ar vartojant vaistus, dėl raciono pokyčių saugiausia pasitarti su specialistu.
Šaltiniai:
– https://www.who.int/publications/i/item/9789240005129
– https://www.cdc.gov/salt/index.htm
– https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9003261/
Leave a Reply