Marokietiška harcha vis dažniau atrandama kaip paprasta bandelių alternatyva pusryčiams. Tai keptuvėje kepami manų kruopų arba semolinos paplotėliai, kurie išorėje gražiai apskrunda, o viduje išlieka švelnūs ir minkšti.
Harchos tekstūra išskirtinė dėl kruopų grūdėtumo: smulkios manų dalelės sugeria riebalus ir skysčius, todėl paplotėliai ypač skanūs su sviestu ar pieno produktais. Iškepti paplotėliai išvaizda primena naminę pitą, tačiau jų paruošimas paprastesnis ir greitesnis.
Saldžiai ar sūriai?
Šį patiekalą galima lengvai pritaikyti tiek saldžiam, tiek sūriam stalui, todėl jis tinka skirtingiems skoniams vienu metu. Net ruošiant sūrią versiją verta palikti nedidelį kiekį cukraus, nes jis padeda išryškinti būdingą skonį ir geriau subalansuoja manų kruopų „miltinę“ natą.
Jei norisi saldesnio varianto, į tešlą galima įmaišyti šaukštelį medaus, o patiekti su uogiene ar vaisiais. Švelnesnei konsistencijai dalį pieno galima keisti pasukomis, tačiau tuomet svarbu stebėti, kad tešla netaptų per skysta.
Kaip nepadaryti klaidos?
Harcha nėra blynai, kuriuos patogu išpilti šaukštu, nes tešlą geriausia formuoti rankomis. Iš tešlos suformuojami rutuliukai, o tada delnais švelniai suplojami į maždaug 1 centimetro storio paplotėlius.
Svarbiausia taisyklė – leisti tešlai pastovėti apie 15 minučių, kad manų kruopos sugertų skysčius. Tik tada aiškiau matysis, ar reikia įpilti šlakelį pieno, ar, priešingai, įmaišyti dar šiek tiek kruopų, kad tešla būtų elastinga ir netrūkinėtų.
Kepant būtina kantrybė: paplotėlių nevertėtų skubėti vartyti, nes jie lengviau atsiskiria nuo keptuvės tik gerai apskrudę. Dažniausiai harcha kepama sausoje nepridegančioje keptuvėje, o patiekiama dar šilta su sviestu, medumi, varške, sūriu ar kiaušiniu bei daržovėmis.
Leave a Reply