Milane tai daro su maltiniais: 2 prieskoniai pakeičia skonį, o žolelių beveik nereikia

Milane populiarūs nedideli maltinukai vadinami mondeghili. Jie išsiskiria tuo, kad ryškų skonį suteikia ne žolelių gausa, o keli tiksliai parinkti priedai ir tinkama mėsos masės struktūra. Tokie kotletukai dažniausiai gaminami iš maltos mėsos, piene mirkyto batono ir kelių klasikinių itališkų ingredientų.

Šio patiekalo esmė yra du prieskoniai: citrinos žievelė ir muskato riešutas. Citrinos žievelė suteikia gaivos, subalansuoja riebesnius ingredientus ir padeda išryškinti mėsos skonį, o muskato riešutas prideda švelnų, šildantį aromatą, todėl jo pakanka visai mažo žiupsnelio.

Dar vienas svarbus triukas – piene pamirkytas duonos minkštimas. Jis veikia kaip natūralus rišiklis ir drėgmės „saugiklis“, todėl kotletukai po kepimo nelieka sausi ar kieti. Dėl to masės nereikia perdirbti per ilgai: pakanka kelių minučių, kad ingredientai susijungtų.

Autentiško skonio įspūdį sustiprina smulkiai kapota arba sumalta mortadelė ir kietasis sūris, pavyzdžiui, „Grana Padano“. Mortadelė suteikia švelnaus sūrumo ir mėsos sodrumo, o sūris prideda umami poskonį, todėl papildomų prieskonių paprastai reikia mažiau.

Kepant svarbu neskubėti ir neperkrauti keptuvės. Kotletukus verta kepti dalimis, kad džiūvėsėlių apvalkalas išliktų traškus ir neprisigertų riebalų. Patiekti juos galima su salotomis, keptomis bulvėmis arba paprastu pomidorų padažu, o atvėsę tinka ir sumuštiniams.

Mediolano mondeghili receptas

Patogiausia naudoti kiek pasenusį batoną be kietos plutelės, nes jis geriau sugeria pieną. Masę išminkykite tik tiek, kad ji taptų vientisa, tada formuokite mažus, lengvai suplokštintus kotletukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.

Ingredientai: 300 g maltos jautienos, kiaulienos arba mišinio, 80 g mortadelės, apie 2 stiklinės batono minkštimo, 1/3 stiklinės riebaus pieno, 1 didelis kiaušinis, 3 šaukštai smulkiai tarkuoto „Grana Padano“, 1 citrinos žievelė, 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto, 1 šaukštas petražolių, druska ir pipirai, džiūvėsėliai, lydytas sviestas kepimui.

Gaminimas: pamirkykite duoną piene apie 5 minutes ir lengvai nuspauskite. Smulkiai sukapokite mortadelę, sumaišykite su mėsa, duona, kiaušiniu, sūriu, citrinos žievele, muskatu, petražolėmis, druska ir pipirais, minkyti pakanka 2–3 minutes. Suformuokite mažus kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite lydytame svieste po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.