Artėjant rudeniui daržininkai vis dažniau susiduria su ta pačia problema: ant krūmų lieka žali pomidorai, kietos paprikos ar per mažos moliūgų užuomazgos, o prognozės jau praneša apie naktinį atšalimą. Tokiu metu svarbiausia ne laukti stebuklo lysvėje, o laiku nuimti derlių ir sudaryti sąlygas jam saugiai bręsti namuose.
Pomidorai ir moliūgai ypač jautrūs šalnoms: net silpnas minusas pažeidžia audinius, todėl vaisiai tampa vandeningi ir greitai genda. Rizika didėja ir tuomet, kai naktimis ilgiau laikosi žemesnė nei 10 laipsnių šiluma, nes vėsa gali sukelti vadinamąjį šalčio stresą, o gedimo požymiai dažnai išryškėja tik įnešus į šiltesnę patalpą.
Visą derlių verta nuskinti ir anksčiau, jei pastebite bulvių marą. Liga greitai persimeta ant vaisių, todėl žali pomidorai su menkiausiais pažeidimo požymiais netinka laikymui, o iš išoriškai sveikų dažnai geriau nedelsti ir ruošti konservus, padažus ar marinuoti.
Kada verta skinti ir nokinti?
Ne visi žali pomidorai sėkmingai parausta namuose. Daugiausia šansų turi vaisiai, kurie pasiekė bent apie tris ketvirtadalius įprasto dydžio ir jau yra susiformavę: sėklos viduje turi būti išsivysčiusios, apsuptos želė pavidalo minkštimu.
Jei pomidorai maži, tamsiai žali ir matiniai, dažniausiai jie taip ir liks neprinokę. Tokius patikimiausia panaudoti virtuvėje pagal žalių pomidorų receptus, o ne laikyti tikintis, kad per kelias savaites jie taps raudoni.
Kaip paspartinti nokimą namuose?
Pomidorų nokimą po nuskynimo skatina etilenas – natūralios dujos, kurias išskiria patys vaisiai. Daug etileno išskiria ir kai kurie prinokę vaisiai, todėl žali pomidorai greičiau pradeda rausti, kai laikomi šalia prinokusio pomidoro ar obuolio.
Praktiškas būdas – sudėti pomidorus į kartoninę dėžę 1–2 sluoksniais, atskiriant popieriumi, ir įdėti vieną prinokusį vaisių. Dėžę verta pridengti, tačiau ne sandariai uždaryti, nes prastai vėdinant didėja pelėsio ir puvinio rizika.
Tinkamiausia temperatūra nokinimui yra apie 18–21 laipsnis. Esant tokiai šilumai, pomidorai paprastai pradeda keisti spalvą maždaug per 1–2 savaites, tačiau virš 25 laipsnių jie dažniau gelsta, suminkštėja ir praranda skonį, todėl nederėtų jų laikyti prie radiatoriaus ar ant įkaitusios palangės.
Paprikos noksta kitaip, nes etileno išskiria mažai ir į jį reaguoja silpniau. Jei paprika jau turi geltonų, oranžinių ar raudonų dėmių, šiltoje patalpoje ji gali sunokti toliau, tačiau visiškai žaliai, per anksti nuskintai paprikai spalva dažnai nebesikeičia, nors ją galima valgyti kaip įprastą žalią papriką.
Maži moliūgai ir laikymo sąlygos
Per anksti nuskinti moliūgai paprastai tinka maistui, bet būna ne tokie saldūs ir laikosi trumpiau. Saldumas priklauso nuo krakmolo, kuris augale kaupiamas dar augant, o vėliau laikant pamažu virsta cukrumi, todėl per anksti nuskintas vaisius dažnai nepasiekia tokio pat skonio kaip subrendęs.
Jei moliūgą norite išlaikyti ilgiau, svarbiausia tvirta, nepažeista žievė ir kotelis. Subrendusio moliūgo kotelis būna sausas, žievė – matinė ir sunkiai įbrėžiama, o neprinokusio – minkštesnė ir blizgesnė, lengviau pažeidžiama.
Laikymui neprinokusioms daržovėms paprastai tinka 7–15 laipsnių temperatūra, tačiau pomidorų nereikėtų ilgai laikyti šaltyje, ypač šaldytuve, nes tai blogina tekstūrą ir nokimą. Paprikos vėsoje gali išsilaikyti ilgiau nei pomidorai, o moliūgams svarbi sausa, vėdinama patalpa, kur temperatūra nekristų žemiau 10 laipsnių.
Žali pomidorai yra valgomi, tačiau jų sudėtis skiriasi nuo prinokusių, todėl dažniausiai jie labiausiai pasiteisina konservavimui. Jie tinka marinavimui, rauginimui, taip pat saldžiarūgščiams pagardams, o termiškai apdoroti griežinėliai gali tapti greitu patiekalu, kai derliaus prinokinti nebespėjama.
Leave a Reply