CP v2

Tag: Bulviniai blynai

  • Tarkuoju ir įdedu į bulvinius blynus: išeina gerokai lengvesni, bet kraštai išlieka traškūs

    Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su sočiu, riebiu patiekalu, tačiau vienas paprastas priedas gali pakeisti jų tekstūrą ir „sunkumo“ pojūtį. Į tarkuotas bulves įmaišyta cukinija suteikia daugiau drėgmės, todėl blynai viduje tampa švelnesni ir mažiau „guminiai“.

    Cukinija yra neutralaus skonio, tad ji neužgožia bulvių, o tik subtiliai sušvelnina masę. Svarbiausia sąlyga, kad išorė išliktų traški, yra tinkamai pašalintas skysčių perteklius ir kepimas ant gerai įkaitintų riebalų.

    Didžiausia klaida – neatsunkinta cukinija

    Cukinijoje natūraliai daug vandens, todėl ją būtina nusunkti, kitaip tešla tampa per skysta. Patikimiausia cukiniją sutarkuoti, lengvai pasūdyti ir palaikyti apie 10 minučių, o tuomet labai gerai nuspausti rankomis arba per sietą.

    Jei masė vis tiek atrodo per skysta, verta įdėti šaukštą krakmolo arba truputį miltų, tačiau nepadauginti, kad blynai netaptų kieti. Traškumui itin svarbus ir teisingas storis: per stori blynai labiau troškinasi nei kepa.

    Ką verta padaryti ir su bulvėmis

    Tarkuotas bulves taip pat naudinga nusunkti, nes perteklinis skystis trukdo apskrusti. Nusistovėjus bulvių skysčiui, ant dugno lieka krakmolas, kurį galima grąžinti į tešlą, jis padeda masei geriau sulipti ir išlaikyti formą.

    Kepant svarbu neperkrauti keptuvės, kad temperatūra staigiai nenukristų ir blynai nepradėtų sugerti riebalų. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai riebalai įkaitinti, o blynai kepami vidutiniškai stiprioje kaitroje, apverčiant tik tada, kai kraštai akivaizdžiai paruduoja.

    Su kuo patiekti, kad būtų lengviau

    Lengvesnei versijai tinka natūralus jogurtas, lengvesnė grietinė ar česnakinis jogurto padažas, kurie suteikia gaivumo ir neapsunkina patiekalo. Skonį pagyvina krapai, česnakas, svogūnas ar juodieji pipirai, o šalia užtenka paprastų šviežių daržovių.

    Jei norisi sotesnio varianto, blynai dera su keptu kiaušiniu, varške, rūkyta žuvimi ar troškintomis daržovėmis. Vis dėlto, norint išlaikyti lengvumo efektą, verta vengti sunkių padažų ir rinktis daugiau žalumynų bei gaivių priedų.

  • Šaukštas į bulvinių blynų masę ir rezultatas stebina: tampa traškūs, nebesugeria riebalų

    Bulviniai blynai daugeliui yra vienas jaukiausių naminių patiekalų: traški plutelė, minkštas vidus ir sotus skonis. Tačiau kepant keptuvėje jie neretai prisigeria riebalų, todėl tampa sunkūs, praranda traškumą ir greitai atvėsta nebe tokie apetitiški.

    Kulinarai aiškina, kad didžiausia problema slypi drėgmės pertekliuje ir netinkamoje kepimo temperatūroje. Kai tarkiai per šlapi, o aliejus nepakankamai įkaitęs, blynai ilgiau kepa ir spėja sugerti daugiau riebalų. Dėl to svarbu ne tik receptas, bet ir technika.

    Triukas su spiritu

    Vienas senesnių, bet vėl populiarėjantis būdas – į tarkių masę įmaišyti nedidelį kiekį spirito. Karštyje alkoholis greitai išgaruoja, o paviršius greičiau apsitraukia plutele, todėl blynai gali būti traškesni ir mažiau linkę sugerti riebalus.

    Šis metodas dažniau taikomas kepiniuose ir tešloje, kai siekiama traškumo, o principas paprastas: greitesnis garavimas ir spartesnis plutelės susiformavimas trumpina laiką, per kurį riebalai patenka į vidų. Svarbu nepadauginti, nes tikslas yra tekstūra, o ne alkoholio skonis.

    Ką dar verta žinoti

    Net ir naudojant šį triuką, rezultatą stipriai lemia paruošimas. Tarkius verta gerai nuspausti, o jei masė atrodo skysta, ją galima sutvirtinti nedideliu kiekiu krakmolo ar miltų, kad blynai geriau laikytų formą ir keptų tolygiau.

    Ne mažiau svarbi ir kepimo kontrolė: keptuvė turi būti gerai įkaitinta, o aliejaus kiekis – saikingas. Iškeptus blynus geriausia trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius, ir patiekti iškart, kol plutelė dar traški.

    Skonio deriniai lieka klasikiniai: sūri versija su grietine, varške ar troškiniu, o saldi – su trupučiu cukraus. Tačiau jei tikslas yra lengvesni ir traškesni bulviniai blynai, nedidelis spirito kiekis kartu su tinkama kepimo temperatūra gali pastebimai pakeisti rezultatą.

  • Šis bulvių pasirinkimas pakeis blynus: traškūs, lengvi ir beveik nesugeria riebalų

    Ne visos bulvės tinka blynams

    Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su traškiais kraštais ir minkštu vidumi, tačiau rezultatas dažnai nuvilia, kai masė būna vandeninga, o blynai prisigeria riebalų. Viena dažniausių priežasčių – netinkamai parinktos bulvės, nes skirtingos veislės turi nevienodą krakmolo ir vandens kiekį.

    Geriausiai blynams tinka miltingos bulvės, turinčios daugiau krakmolo ir mažiau drėgmės. Toks pasirinkimas padeda masei išlikti tvirtesnei, o kepant greičiau susidaro traški plutelė, kuri sumažina riebalų įsigėrimą.

    Krakmolas – traškumo paslaptis

    Praktikoje verta ieškoti pakuočių ar prekybos vietose nurodomų miltingų bulvių tipų, dažniausiai žymimų kaip C arba B/C. Dėl didesnio krakmolo kiekio dažnai prireikia mažiau miltų, o blynai tampa lengvesni ir ne tokie sunkūs skrandžiui.

    Renkantis bulves svarbu įvertinti ir jų būklę: jos turi būti tvirtos, be daigų, be žalių plotų ir nemalonaus kvapo. Pažaliavusiose bulvėse gali būti padidėjęs solanino kiekis, todėl tokias vietas reikia gausiai nupjauti, o stipriai pažaliavusių gumbų geriau visai nenaudoti.

    Kaip paruošti masę, kad nesugertų riebalų

    Net ir tinkamos bulvės negarantuos sėkmės, jei masė bus paruošta skubotai. Sutarkavus bulves verta nuspausti skystį ir leisti jam trumpai pastovėti, kad indo dugne nusėstų krakmolas.

    Nusistovėjusį krakmolą naudinga įmaišyti atgal į masę, nes jis sutvirtina tešlą ir padeda blynams gražiau apskrusti. Šis paprastas žingsnis dažnai sumažina poreikį dėti daug miltų ir padeda išlaikyti bulvių skonį.

    Kepant itin svarbi temperatūra: riebalai turi būti gerai įkaitę dar prieš dedant pirmą porciją. Kai paviršius greitai apskrunda, blynai mažiau sugeria riebalus, o vidus spėja iškepti tolygiai, neperdžiūdamas.

  • Bulviniai blynai be tarkos ir trintuvo: virtuvės triukas sutaupo laiką, skonis lieka kaip visada

    Bulviniai blynai daugeliui siejasi su klasika, tačiau tarkavimas dažnai atbaido dėl ilgo pasiruošimo ir netvarkos. Vis dėlto tą pačią tekstūrą, artimą smulkiai tarkai, galima pasiekti greičiau, jei namuose turite mėsmalę ir smulkaus sietelio antgalį.

    Triukas paprastas: nuskustus žalius bulvių gabalėlius reikia perleisti per mėsmalę su smulkiomis akutėmis. Taip masė gaunasi tolygesnė, o didesnį kiekį, pavyzdžiui, 1–2 kilogramus bulvių, paruošite gerokai sparčiau nei tarkuojant rankomis.

    Dažniausia baimė, kad masė bus per skysta, paprastai išsisprendžia per kelias minutes. Po malimo reikėtų leisti masei trumpai pastovėti, atsargiai nupilti susikaupusį skystį, o dugne nusėdusį krakmolą įmaišyti atgal.

    „Jei nupilsite skystį, bet krakmolą sugrąžinsite į masę, blynai geriau laikys formą ir gražiau apskrus“, – sako kulinarai, dažnai taikantys šį metodą didesniems kepimo kiekiams.

    Pagrindiniam receptui paprastai pakanka bulvių, svogūno, kiaušinio, 1–2 šaukštų kvietinių miltų, druskos ir pipirų. Svogūną patogu sumalti pabaigoje, nes jis padeda išstumti likusią bulvių masę iš mėsmalės ir kartu suteikia skonio.

    Kepant svarbiausia gerai įkaitinti aliejų, bet neleisti jam rūkti. Per vėsus riebalas blynus „pamaitina“ aliejumi, o per karštas greitai apskrudina išorę, palikdamas vidų ne iki galo iškepusį.

    Traškumą lengviau išgauti kepant plonesnius blynus ir į keptuvę nededant per daug porcijų vienu metu, kad nekristų temperatūra. Iškeptus blynus verta trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, o patiekti geriausia iš karto.

    Skonis išlieka klasikinis, tačiau tekstūra gali būti kiek lygesnė ir vienodesnė nei tarkuojant rankomis. Dėl to blynai dažnai būna šiek tiek standesni, o vidus švelnesnis, tačiau traški plutelė pasiekiama laikantis tų pačių kepimo principų.

  • Pamirškite bulvių tarkavimą: šie traškučių blynai išeina ypač traškūs ir greiti

    Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su ilgu pasiruošimu, nes reikia skusti, tarkuoti ir nusunkti bulves. Vis dažniau namuose ieškoma greitesnių sprendimų, o vienas netikėčiausių triukų – blynų tešla iš bulvių traškučių. Rezultatas gali maloniai nustebinti traškumu ir ryškesniu skoniu.

    Šio metodo esmė paprasta: smulkinti bulvių traškučiai atstoja tarkuotas bulves, o jų sudėtyje jau esanti druska ir prieskoniai sustiprina skonį. Svarbu įvertinti, kad traškučiai dažnai būna gerokai sūresni, todėl papildomai berti druskos dažniausiai nereikia.

    Tešlai paprastai pakanka smulkintų traškučių, kiaušinio, pieno ir nedidelio kiekio miltų, kad masė būtų rišli. Labai svarbus žingsnis – leisti masei pastovėti, geriausia šaldytuve, kad traškučiai sugertų skystį ir tešla sutvirtėtų. Tuomet kepant blynai gražiau apskrunda ir mažiau byra.

    Skonį galima pritaikyti pagal tai, kokius traškučius pasirinksite: klasikiniai paliks neutralesnį bulvių poskonį, o su paprika ar grietinės ir svogūnų prieskoniu suteiks ryškesnę kryptį. Papildomai dažnai tinka smulkintas svogūnas, juodieji pipirai ar žiupsnelis kajeno pipirų, tik prieskonius verta derinti prie traškučių skonio.

    Kepimui geriausia rinktis keptuvę su įkaitintu aliejumi ir formuoti plonesnius blynus, kad greičiau iškeptų ir būtų traškesni. Jei norisi mažiau riebalų, dalį aliejaus galima pakeisti kepimu ant gerai įkaitintos nelimpančios keptuvės, tačiau tuomet traškumas gali būti švelnesnis.

    Patiekimas gali likti klasikinis: tinka grietinė, nes ji subalansuoja intensyvesnį traškučių skonį. Dar vienas netikėtas, bet seniai pažįstamas derinys – obuolių tyrė, suteikianti saldžiarūgštę natą. Ant viršaus galima užberti krapų ar svogūnų laiškų, kad skonis būtų gaivesnis.

  • Į tarkuotų bulvių masę įdėkite vieną šaukštą ir nustebsite: blynai sugeria mažiau riebalų

    Bulviniai blynai dažnai būna skanūs, bet neretai prisigeria riebalų ir praranda traškumą. Vienas paprastas triukas, kurį naudoja dalis namų virėjų, gali pagerinti rezultatą beveik be papildomų pastangų: į bulvių masę įmaišyti vieną valgomąjį šaukštą acto.

    Tinka tiek spiritinis, tiek obuolių actas, o toks kiekis ryškaus skonio paprastai nesuteikia. Actas padeda sulėtinti tarkuotų bulvių patamsėjimą ir gali prisidėti prie greitesnio gražaus apskrudimo keptuvėje, todėl blynai lengviau tampa auksinės spalvos ir traškesni.

    Kas dar lemia traškumą?

    Vien acto nepakaks, jei bulvėse liks per daug skysčio. Kuo drėgnesnė masė, tuo ilgiau ji kepa, tuo daugiau riebalų spėja sugerti ir tuo sunkiau išgauti traškų paviršių.

    Nutrynus bulves, masę verta gerai nuspausti per sietelį ar švarią drobelę. Tai ne pats maloniausias žingsnis, tačiau jis tiesiogiai susijęs su tuo, ar blynai bus lengvi, ar labiau primins riebiai keptą košę.

    Dar viena detalė, kurią žmonės dažnai pamiršta: neišpilkite nuspausto skysčio iš karto. Palikite jį kelioms minutėms, kad dugne nusėstų bulvių krakmolas, ir šį krakmolą įmaišykite atgal į masę, nes jis padeda geriau surišti tešlą ir prisideda prie traškesnio kraštelio.

    Kaip kepti, kad mažiau gertų riebalus?

    Kepimui svarbi ne tik sudėtis, bet ir temperatūra. Aliejus turi būti gerai įkaitęs, tačiau neturi rūkti, nes tuomet riebalai greitai perdega, o blynai gali apskrusti iš išorės dar neiškepę viduje.

    Praktiška taisyklė paprasta: formuokite plonesnius blynus ir kepkite trumpiau, bet intensyviau. Plonesnė tešla greičiau išgarina drėgmę, todėl blynai dažniau būna traškūs ir mažiau linkę sugerti riebalus.

    Paprastas receptas su actu

    Maždaug 1 kilogramui bulvių įprastai pakanka 1 svogūno, 1 kiaušinio, 2 šaukštų kvietinių miltų, druskos ir pipirų, o actui skirkite 1 valgomąjį šaukštą. Sutarkuokite bulves ir svogūną, masę gerai nuspauskite, įmaišykite nusėdusį krakmolą, tada sudėkite likusius ingredientus ir iškart kepkite.

    Iškeptus blynus patogu trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius. Skoniai priklauso nuo įpročių, tačiau tokie blynai dažniausiai geriausi valgomi tuoj pat, kol jų kraštai dar traškūs.

  • Į tarkuotų bulvių masę dėkite 3 šaukštus šio priedo: blynai bus traškūs ir be glitimo

    Daugelis bulvinių blynų receptų masę tirština kvietiniais miltais, tačiau toks pasirinkimas ne visada duoda geriausią rezultatą. Kepant glitimas linkęs suformuoti elastingą tinklą, todėl blynai gali tapti minkštesni, kiek tąsūs, o atvėsę greičiau praranda traškumą.

    Praktiškesnė alternatyva yra ryžių miltai. Jie neturi glitimo, todėl keisdami kvietinius miltus dažnai padeda išgauti plonesnę, trapesnę plutelę, o pats blynas būna lengvesnis ir mažiau primena „guminę“ tekstūrą.

    Kas pasikeičia naudojant ryžių miltus

    Ryžių miltų krakmolas kepant greičiau sutvirtėja ir ant paviršiaus sudaro ploną, auksinę plutą. Dėl to blynai ilgiau išlieka traškūs net ir nukėlus nuo keptuvės, ypač jei kepami pakankamai įkaitintame riebalų sluoksnyje.

    Dar vienas privalumas yra riebalų sugėrimas. Kai masė tinkamai nusausinta, o keptuvė gerai įkaitinta, ryžių miltai dažnai padeda sumažinti į blynus „įsigeriantį“ aliejų, todėl jie atrodo ne tokie riebūs ir mažiau permirksta.

    Ryžių miltai taip pat tinka žmonėms, vengiantiems glitimo, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį ir galimą kryžminę taršą. Sergantiems celiakija reikėtų rinktis produktą, aiškiai pažymėtą kaip be glitimo.

    Patikimas būdas traškesniems bulviniams blynams

    Norint gero rezultato, svarbiausia yra ne vien miltai, bet ir drėgmės kontrolė. Sutarkuotas bulves ir svogūną verta gerai nuspausti, o nupilto skysčio dugne nusėdusį bulvių krakmolą grąžinti atgal į masę, kad ji rištųsi ir kepant „nesubyrėtų“.

    Optimaliai proporcijai dažnai pakanka 3 pilnų šaukštų ryžių miltų maždaug 1 kilogramui bulvių. Masę geriausia maišyti šaukštu, o ne plakti, kad neatsirastų perteklinis „klampumas“, ir kepti vidutiniškai kaitriai, kad blynai skrustų, o ne gertų riebalus.

    Ingredientai ir gaminimas

    Jums reikės maždaug 1 kilogramo krakmolingesnių bulvių, 1 vidutinio svogūno, 1 kiaušinio, 3 pilnų šaukštų ryžių miltų, druskos ir pipirų. Kepimui tinka rapsų aliejus arba lydyti gyvūniniai riebalai, svarbiausia, kad keptuvėje jų būtų pakankamai ir jie būtų gerai įkaitę.

    Bulves ir svogūną sutarkuokite, masę nuspauskite, o nusistovėjusį krakmolą nuo dubens dugno įmaišykite atgal. Tuomet įdėkite kiaušinį, ryžių miltus, druską ir pipirus, suformuokite plonus blynus ir kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

    Patiekti geriausia iškart. Jei norite, kad traškumas išliktų ilgiau, keptus blynus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, o ne kraukite vieną ant kito storu sluoksniu.

  • Nustokite dėti miltų į bulvinius blynus: šis ingredientas padarys juos lengvus ir traškius

    Daugelis, pamatę, kad tarkuotose bulvėse susikaupia skysčio, iš įpročio suberia kvietinių miltų. Jie tikrai suriša masę, tačiau kartu „užklijuoja“ tešlą ir blynai po kepimo neretai tampa kietesni, sunkesni, labiau sugeria riebalus.

    Traškumo paslaptis paprasta: kvietinius miltus verta keisti bulvių krakmolu, o dar geresnei tekstūrai tinka ir keli šaukštai manų kruopų. Abu šie pasirinkimai padeda suvaldyti drėgmę ir išgauti plonesnę, traškesnę plutelę.

    Kodėl miltai ne visada padeda?

    Kvietiniuose miltuose esantis glitimas, maišant su drėgme, sudaro elastingą tinklą, todėl masė tampa tąsesnė. Dėl to blynai gali išeiti ne trapūs, o labiau guminiai, ypač jei tešla maišoma intensyviau arba joje lieka daug skysčio.

    Bulvių krakmolas glitimo neturi, todėl neapsunkina struktūros ir leidžia išlaikyti natūralų bulvių „trapumą“. Be to, krakmolas gerai suriša masę, kai bulvės tinkamai nuspaudžiamos.

    Kas geriau už miltus?

    Pirmas pasirinkimas yra natūralus bulvių krakmolas, kuris nusėda dubens dugne, kai nuspaustų bulvių skystis trumpai pastovi. Užtenka nupilti patamsėjusį vandenį, o baltą krakmolo sluoksnį sumaišyti su bulvių mase.

    Antras pasirinkimas yra manų kruopos: jos sugeria drėgmės perteklių, kepant išbrinksta ir padeda suformuoti auksinę, traškią plutą. Dėl to blynai gali sugerti mažiau riebalų ir išlikti lengvesni.

    Praktiniai patarimai, kad pavyktų

    Svarbiausias žingsnis yra labai gerai nuspausti tarkuotas bulves, nes vandens perteklius ir yra pagrindinė prastesnės tekstūros priežastis. Kuo mažiau drėgmės liks, tuo mažiau prireiks bet kokių tirštiklių.

    Kepant verta rinktis vidutinę kaitrą ir formuoti plonesnius blynus, kad jie greičiau apskrustų. Iškepusius geriausia trumpai nusausinti ant popierinio rankšluosčio ir patiekti iš karto.

  • Triukas bulviniams blynams: dėkite šį priedą ir miltų nereikės – bus traškūs, nesubyrės

    Jaunos bulvės turi ploną lupeną, švelnesnį skonį ir paprastai mažiau krakmolo nei per žiemą laikytos bulvės. Dėl to iš jų kepami bulviniai blynai dažnai būna labai gardūs, bet keptuvėje lengviau suyra ir prasčiau „suriša“ masę.

    Viena dažniausių išeičių – į tarkį berti kvietinių miltų, tačiau tai keičia blynų tekstūrą ir skonį. Vietoj to galima pasitelkti paprastą kepimo miltelių triuką, kuris padeda išgauti traškesnį paviršių ir tvirtesnę struktūrą.

    Kas padeda išlaikyti formą

    Į bulvių masę pakanka įmaišyti apie pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Kaitinant jie išskiria dujas, todėl masė tampa puresnė, o blynas greičiau „sutraukia“ paviršių ir mažiau linkęs byrėti.

    Ne mažiau svarbus ir bulvių krakmolas, kuris natūraliai susiklosto dubens dugne, kai tarkiai nusunkiami. Jei tarkius nusunksite per sietelį ir kelias minutes paliksite, vandenį nupylus dugne likusį krakmolą verta sugrąžinti į masę.

    Kaip kepti, kad būtų trašku

    Kepant svarbiausia gerai įkaitinti aliejų: tada blynai greičiau apsitraukia plutele, sugeria mažiau riebalų ir išlieka traškesni. Jei aliejus nepakankamai karštas, masė ilgiau „verda“, o blynai tampa minkšti ir lengviau skyla apverčiant.

    Dar vienas praktiškas patarimas – tarkius kuo geriau nuspausti, kad masėje būtų mažiau vandens. Jei vis tiek matote, kad masė itin skysta ir krakmolo susidarė mažai, galima įdėti šaukštą bulvių krakmolo, o ne kvietinių miltų.

    Paprastas receptas namams

    Reikės apie 1 kilogramo jaunų bulvių, 3 kiaušinių, 1 česnako skiltelės, pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, druskos ir pipirų. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, nusunkite, įmaišykite atgautą krakmolą, tada sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.

    Blynus dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol abi pusės gražiai parus. Iškepusius trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite su mėgstamais priedais, pavyzdžiui, grietine ar padažu.

  • Traškūs bulviniai blynai iš jaunų bulvių: vienas triukas, dėl kurio pavyks net pradedantiesiems

    Traškūs bulviniai blynai iš jaunų bulvių: vienas triukas, dėl kurio pavyks net pradedantiesiems

    Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su traškia plutele ir minkštu vidumi, tačiau jaunos bulvės neretai nuvilia: masė tampa per skysta, o blynai keptuvėje ima irti. Taip nutinka dėl paprastos priežasties – jaunos bulvės turi daugiau vandens ir mažiau krakmolo nei gerai subrendusios.

    Būtent todėl pavasarį ir vasaros pradžioje verta keisti įprastą techniką. Sėkmę dažniausiai lemia ne papildomi priedai, o teisingas drėgmės suvaldymas ir natūralaus krakmolo sugrąžinimas į tarkių masę.

    Kas skiriasi jaunose bulvėse?

    Jaunų bulvių ląstelėse daugiau vandens, todėl sutarkavus išsiskiria daug sulčių. Kai masėje trūksta krakmolo, ji prasčiau suriša ingredientus, o kepti blynai būna trapesni ir mažiau traškūs.

    Šį trūkumą galima kompensuoti dviem veiksmais: kruopščiai nuspaudžiant skystį ir panaudojant nusistovėjusį natūralų krakmolą. Toks būdas padeda išlaikyti blynų formą ir išgauti ryškesnį apskrudimą.

    Vienas triukas, kuris viską keičia

    Triukas paprastas: nuspaustas skystis nepilamas lauk, o paliekamas kelioms minutėms pastovėti. Ant dugno nusėda baltos nuosėdos – tai natūralus bulvių krakmolas, kurį verta įmaišyti atgal į tarkius.

    Taip masė tampa standesnė be perteklinių miltų, o skonis išlieka bulvinis, ne miltinis. Jei skysčio itin daug, krakmolą galima perkelti šaukštu, o vandens dalį tiesiog nupilti.

    Kaip iškepti, kad būtų traškūs

    Bulves ir svogūną tarkuokite smulkiai, masę gerai nuspauskite, tada įmaišykite kiaušinį, žiupsnį druskos, pipirų ir tiek miltų, kad masė laikytųsi ant šaukšto. Dažniausiai pakanka 1–2 šaukštų, nes krakmolas atlieka didžiąją darbo dalį.

    Kepkite gerai įkaitintame aliejuje, blynus formuokite plonesnius ir nekepkite per lėtai, nes tada jie sugeria daugiau riebalų. Iškepusius trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, bet neuždengkite, kad neišgaruotų traškumas.

    Patiekimui tinka klasikinė grietinė, natūralus jogurtas su krapais ar laiškiniais česnakais, taip pat grybų padažas ar troškinys. Jei norisi saldžiau, kai kurie renkasi grietinės ir cukraus derinį, nors tai jau skonio klausimas.