Bulviniai blynai dažniausiai siejami su kiaušiniu, tačiau traškų rezultatą galima pasiekti ir be jo. Svarbiausia ne priedų kiekis, o teisingai paruošta bulvių masė: kuo mažiau skysčio ir kuo daugiau natūralaus krakmolo, tuo blynai tvirtesni.
Pagrindinis triukas – nusunkti sutarkuotas bulves ir pasilikti dugne nusėdusį krakmolą. Kai skystis atsargiai nupilamas, krakmolas grąžinamas į bulvių masę ir kartu su miltais veikia kaip natūralus rišiklis, todėl blynai neištyžta net be kiaušinio.
Kaip išgauti gerą konsistenciją?
Skoniui ir tekstūrai padeda nedidelis kiekis riebesnės grietinės. Ji suteikia masės vientisumo, švelnumo ir gali sulėtinti sutarkuotų bulvių patamsėjimą, nes natūralus rūgštumas pristabdo oksidaciją.
Bulves verta tarkuoti smulkiai ir gerai nuspausti per tankų sietelį ar marlę. Jei masė per skysta, kepant blynai geria riebalus ir tampa sunkūs, o per tiršta masė gali virsti sausesniais, kietesniais blynais.
Kepimas lemia traškumą
Norint traškios plutelės, keptuvėje turi būti pakankamas riebalų sluoksnis, o temperatūra – stabili. Jei riebalai per vėsūs, blynai neapskrus ir prisigers riebalų, o jei per karšti – apskrus išorė, bet vidus liks neiškepęs.
Geriausia tešlą dėti šaukštu ir lengvai paplokštinti, kad blynai būtų vienodo storio. Iškepusius blynus verta trumpai dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, bet ne per ilgai, kad neprarastų traškumo.
Receptas: blynai be kiaušinio
Šiam variantui pakanka kelių ingredientų, o masę suriša atgautas bulvių krakmolas ir kvietiniai miltai. Jei norisi ryškesnio skonio, galima įtarkuoti labai smulkiai svogūno, bet svarbu nepadauginti, kad masė vėl netaptų per skysta.
Ingredientai: 1 kilogramas bulvių, 2 šaukštai 18 proc. grietinės, 2–3 šaukštai kvietinių miltų, 1 arbatinis šaukštelis druskos, žiupsnis maltų pipirų, aliejus kepimui.
Gaminimas: bulves nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sutarkuokite. Masę sudėkite į tankų sietelį virš dubens ir gerai nuspauskite skystį, tuomet atsargiai nupilkite vandenį, palikdami dugne krakmolą, ir į jį grąžinkite bulves.
Į masę įmaišykite grietinę, po truputį berkite miltus iki vientisos konsistencijos, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite įkaitintame aliejuje, kol abi pusės gražiai apskrus, o iškepusius blynus trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Leave a Reply