CP v2

Tag: Duona

  • 5 vaikystės patiekalai iš tuščios spintelės: skonis paprastas, bet šiandien nustebina labiausiai

    5 vaikystės patiekalai iš tuščios spintelės: skonis paprastas, bet šiandien nustebina labiausiai

    Kai virtuvės spintelėse likdavo tik keli produktai, atsirasdavo patiekalų, kurie iki šiol daugeliui kelia nostalgiją. Tokie valgiai gimė iš paprastumo: miltų, kiaušinių, pieno, ryžių ar kelių riekelių duonos, tačiau jų skonis dažnai pranoksta lūkesčius ir šiandien.

    Pastaraisiais metais naminis, taupus gaminimas vėl madingas ne tik dėl kainų, bet ir dėl noro mažinti maisto švaistymą. Europos Sąjungoje akcentuojama, kad dalis išmetamo maisto susidaro namų ūkiuose, todėl kūrybiškas gaminimas iš likučių tampa praktišku įpročiu, o ne vien sentimentu.

    Liesti virtinukai ir kiti greitieji gelbėtojai

    Vienas paprasčiausių variantų, kai norisi šilto maisto čia ir dabar, yra liesti virtinukai, dar vadinami mažais kukuliukais ar kleckais. Užtenka miltų, kiaušinio ir šlakelio pieno ar vandens, o tešla į verdantį skystį leidžiama mažais gabalėliais.

    Tradicijoje jie dažnai verdami piene ir valgomi su sviestu, tačiau tinka ir kaip sotus priedas prie sultinio. Toks patiekalas gerai iliustruoja, kaip minimalus produktų krepšelis gali virsti pilnaverčiu, šildančiu maistu.

    Duona kiaušinyje ir kiaušinių kremas

    Kai duona pradeda džiūti, ją nesunku prikelti antram gyvenimui: mirkyti plaktame kiaušinyje ir trumpai apskrudinti keptuvėje. Tai artimas prancūziškų skrebučių giminaitis, tik dažniau valgomas su sūriais priedais, pavyzdžiui, padažu ar daržovėmis.

    Kitas vaikystę primenantis saldus variantas yra kiaušinių trynių ir cukraus kremas, kai masė ilgai trinama, kol tampa šviesi ir puri. Šiandien dažniau primenama, kad žali kiaušiniai gali kelti mikrobiologinę riziką, todėl namuose verta rinktis tik patikimos kilmės kiaušinius ir laikytis higienos.

    Saldus makaronų ir ryžių su obuoliais sugrįžimas

    Makaronai su grietine, varške ir cukrumi daugeliui skamba netikėtai, tačiau tai buvo greitas būdas pasigaminti saldų, sotų pietų patiekalą. Karšti makaronai sumaišomi su grietine, pabarstomi varške ir pasaldinami, o sezono metu dažnai keičiami uogomis.

    Ne mažiau populiarus ryžių apkepas ar ryžiai su obuoliais, gardinami cinamonu ir saldžiu pieno produktu. Šiandien tokie patiekalai neretai interpretuojami lengviau, mažinant cukraus kiekį ir pridedant daugiau vaisių, tačiau esmė išlieka ta pati: paprasti produktai sukuria namų skonį.

    Nostalgiški receptai grįžta ir kaip atsakas į nuovargį nuo sudėtingų mitybos madų. Daugelis vėl renkasi aiškius ingredientus, trumpą gaminimo laiką ir patiekalus, kurie padeda planuoti pirkinius bei sunaudoti turimus likučius.

  • Mokslininkus sukrėtė 8 000 metų atradimas Gruzijoje: tai keičia duonos kviečių kilmės istoriją

    Mokslininkus sukrėtė 8 000 metų atradimas Gruzijoje: tai keičia duonos kviečių kilmės istoriją

    Įspaudas molyje, kuris keičia istoriją

    Pietų Kaukaze, Gruzijoje, aptiktas nedidelis kviečių varpos įspaudas neolito laikotarpio molinėje plytoje verčia iš naujo peržiūrėti, kur ir kaip galėjo atsirasti duoniniai kviečiai. Tyrėjai teigia, kad radinys siekia maždaug 8 000 metų ir rodo ankstyvą, kryptingą žemdirbystės raidą regione.

    Radinys aptiktas tiriant dvi ankstyvųjų žemdirbių gyvenvietes – Gadachrili Gora ir Shulaveris Gora. Abi jos priskiriamos Šulaveri–Šomutepe kultūrinei tradicijai, gyvavusiai maždaug prieš 8 000–7 300 metų dabartinės pietryčių Gruzijos teritorijoje ir gretimuose regionuose.

    Ką rodo naujas tyrimas?

    Moksliniame straipsnyje, publikuotame Proceedings of the National Academy of Sciences, teigiama, kad duoniniai kviečiai tikėtina susiformavo per natūralią hibridizaciją. Ji galėjo įvykti susikryžminus jau prijaukintiems kviečiams su laukine žole, žinoma kaip Aegilops tauschii, kuri laikoma svarbiu duoninių kviečių genetiniu „donoru“.

    Archeologinių kasinėjimų metu rasta ne tik įspaudų statybinėje medžiagoje, bet ir suanglėjusių augalų liekanų, leidžiančių atsekti, kokie javai buvo auginami ir kaip jie galėjo būti apdorojami. Tyrėjai pabrėžia, kad tokie botaniniai pėdsakai ypač vertingi, nes padeda susieti kasdienę buitį su žemdirbystės inovacijomis.

    Gruzijos nacionalinio muziejaus vadovas Davidas Lordkipanidzė sako, kad atradimai papildo ankstesnius duomenis apie itin ankstyvas žemdirbystės ir maisto gamybos tradicijas šiame regione.

    „Čia turime 8 000 metų senumo duoninių kviečių pėdsakų, o anksčiau šiame regione buvome radę ir 8 000 metų senumo vyno gamybos pėdsakų“, – sakė D. Lordkipanidzė.

    Kodėl Pietų Kaukazas svarbus šiandien?

    Ilgą laiką ankstyvosios žemdirbystės ištakos dažniausiai siejamos su vadinamuoju Derlinguoju pusmėnuliu – plačiu regionu nuo Egipto iki Mesopotamijos. Tačiau vis daugiau archeologinių ir genetinių tyrimų rodo, kad žemdirbystė plito ne vienu keliu, o kai kuriose vietose vyko vietiniai prisitaikymai ir naujų augalų formų atsiradimas.

    Tyrime pažymima, kad Pietų Kaukazo bendruomenės palaikė ryšius su kaimyniniais regionais, perimdavo žinias, bet jas pritaikydavo savo aplinkai ir klimatui. Tai svarbu aiškinantis, kodėl vieni augalai tapo pagrindiniais maisto šaltiniais, o kiti liko vietinės reikšmės.

    Smithsonian Nacionalinio gamtos istorijos muziejaus archeologė Melinda Zeder teigia, kad naujieji duomenys padeda geriau suprasti, kaip realiai vyko prijaukinimo procesai, kurie nebūtinai buvo vienkartiniai ar suplanuoti iki smulkmenų.

    „Šis tyrimas rodo vietinių Pietų Kaukazo žmonių išradingumą ir inovacijas, kai jie rėmėsi turimomis technologijomis, bet kūrė sprendimus pagal savo aplinkos sąlygas“, – sakė M. Zeder.

    Mokslininkai pabrėžia, kad tokie radiniai leidžia tikslinti pasaulinę žemdirbystės istoriją ir geriau suprasti šiuolaikinių kultūrinių augalų genetines šaknis. Tai aktualu ir šiandien, kai, dėl klimato kaitos ir ligų plitimo, žemės ūkiui vis svarbesnė tampa augalų genetinė įvairovė ir jų prisitaikymo galimybės.

  • Daugelis pjauna šviežią duoną klaidingai: paprastas triukas sumažina trupinius ir nesuspaudžia

    Daugelis pjauna šviežią duoną klaidingai: paprastas triukas sumažina trupinius ir nesuspaudžia

    Šviežia duona vilioja minkštumu ir aromatu, tačiau pjaunant ji dažnai susispaudžia, pradeda trupėti, o riekės išeina nelygios. Taip nutinka ne tik dėl peilio aštrumo, bet ir dėl to, kad dar šilta ar labai minkšta minkštimo struktūra lengvai deformuojasi.

    Dažnas sprendimas yra dantytas duonos peilis, nes jis leidžia pjauti „pjaunančiu“ judesiu, nespaudžiant kepinio. Vis dėlto, jei tokio peilio namuose nėra, yra paprastas būdas, kuris padeda tvarkingiau supjaustyti ir minkštą batoną, ir šviežią kepalą.

    Kaip paruošti peilį?

    Prieš pjaustant peilį siūloma kelioms minutėms panardinti į labai karštą vandenį. Praktikoje dažniausiai pakanka 2–3 minučių, kad ašmenys sušiltų, o pjūvis taptų lygesnis.

    Ištraukus peilį svarbu jį greitai ir kruopščiai nusausinti, kad ant ašmenų neliktų vandens. Tuomet duoną reikėtų pjauti iš karto, kol peilis dar šiltas, stengiantis daryti tolygų judesį ir kuo mažiau spausti kepinį.

    Kodėl tai gali veikti?

    Šiltas peilis lengviau slysta per minkštą minkštimą ir mažiau „kabina“ plutą, todėl riekės rečiau plyšta, o trupinių susidaro mažiau. Tai ypač pastebima pjaunant labai šviežią duoną, kurios vidus dar elastingas ir linkęs lipti prie ašmenų.

    Tiesa, rezultatas priklauso ir nuo pačios duonos: kuo ji šviežesnė ir minkštesnė, tuo didesnė tikimybė, kad pjaustant ji deformuosis. Jei yra galimybė, verta palaukti, kol kepinys šiek tiek atvės, nes vėsesnė duona paprastai pjaustosi stabiliau.

    Norint išvengti trupinių, taip pat padeda tinkamas pjovimo paviršius ir ramus tempas. Jei duona labai minkšta, geriau rinktis ilgą, tolygų pjūvį per visą riekės plotį, o ne trumpus spaudžiančius judesius.