CP v2

Tag: Karšti sumuštiniai

  • Karšti jautienos sumuštiniai bus sultingesni: mėsą trumpai pašildykite jautienos padaže

    Karštas jautienos sumuštinis gali tapti ne tik greitu užkandžiu, bet ir pilnaverčiu šiltu patiekalu – tereikia vieno paprasto sprendimo. Kad skrudinta jautiena būtų sultinga ir aromatinga, ją verta trumpai pašildyti sodriame jautienos padaže.

    Kaip rašoma „Tasting Table“, parduotuvėje pirktą ar delikatesų skyriuje pjaustytą jautieną galima kelias minutes kaitinti puode kartu su jautienos padažu iš stiklainio ar skardinės. Taip mėsa prisigeria skonio, tampa minkštesnės tekstūros, o pats sumuštinis – gerokai „pilnesnis“.

    Svarbiausia – ne virti, o švelniai patroškinti ant nedidelės ugnies. Kuo ilgiau mėsa lėtai šyla (neužverda), tuo daugiau skonio ir gylio ji įgauna, o sausokas gabalėlis tampa elastingesnis.

    Toks būdas praverčia ne tik su pjaustyta jautiena, bet ir tuomet, kai turite likusio kepsnio ar troškinio, kuris šaldytuve prarado dalį drėgmės – padažas gali padėti jį „atgaivinti“.

    Kaip pritaikyti skonį pagal save

    Šildant jautieną padaže patogu lengvai pakeisti skonio kryptį – viskas priklauso nuo pasirinkto padažo. Norint sodresnio aromato, galima įdėti žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar čiobrelio – jos ypač tinka jautienai.

    Jei norisi aštresnio ar ryškesnio poskonio, galima įlašinti šiek tiek aitriosios padažo, o taip pat įpilti Vorčesterio padažo. Tai nedidelės detalės, bet jos greitai sukuria „restoraniškesnį“ įspūdį.

    Duona, padažai ir patiekimas

    Karštam sumuštiniui verta rinktis tvirtesnę bandelę ar duoną, kuri atlaikytų drėgmę iš padažo. Tam tinka pluta apkepta prancūziška duona ar, pavyzdžiui, kaizerio bandelė.

    Ant duonos galima tepti mėgstamą pagardą, bet ryškesniam skoniui dažnai pasirenkamos grūdėtos garstyčios, krienų padažas ar keptų raudonųjų paprikų aioli. Jei padažo lieka, jį galima pilti ant sumuštinio arba patiekti šalia mirkymui.

    Norint dar daugiau variacijų, galima pasigaminti ir greitą au jus tipo padažą: pašildyti jautienos sultinį (ar sultinio koncentratą) su trupučiu sviesto ir šlakeliu raudonojo vyno.

    Kas tinka prie jautienos sumuštinio

    Jei sumuštinį norisi paversti vakariene, prie jo tinka sotesni garnyrai, tokie kaip bulvių košė ar saldžiųjų bulvių bulvytės. Ieškantiems lengvesnio derinio gali patikti rūgštesni priedai – pavyzdžiui, kopūstų salotos ar marinuotos daržovės.

    Umamio skonius išryškina ir kepti grybai, o norint saldžiai dūminio akcento tinka saldžiarūgščiai pipirai. Galiausiai, jei norisi „kito lygio“ varianto, karštą sumuštinį galima patiekti su papildomu padažu ir valgyti peiliu bei šakute.

  • Klasikinį karštą sūrio sumuštinį paįvairinkite konservuotais žaliaisiais čili

    Karštas sūrio sumuštinis yra vienas paprasčiausių „komforto“ patiekalų, kurį lengva pritaikyti pagal tai, ką turite namuose. Jei norisi naujo skonio, bet nenorite sudėtingų ingredientų, išeitis gali būti visai paprasta – konservuoti žalieji čili.

    Jie suteikia sumuštiniui papildomos tekstūros ir lengvo aštrumo, o kartu nereikalauja jokio papildomo paruošimo. Kadangi konservuoti čili jau būna termiškai apdoroti, pakanka atidaryti skardinę, nupilti skystį ir uždėti čili ant sūrio prieš kepant.

    Tokie čili prekyboje gali būti skirtingų rūšių, pavyzdžiui, Anaheim, Hatch ar Naujosios Meksikos, o taip pat – skirtingo aštrumo: nuo švelnių iki itin aštrių. Be kaitrumo, jie prideda ir ryškesnio skonio, ypač jei tai skrudinti (fire-roasted) variantai, turintys vos juntamo dūmo natų.

    Žaliųjų čili žemiškas, šiek tiek salstelėjęs ir lengvai rūgštokas skonis gerai dera ir su įvairiais sūriais, ir su skirtingomis duonomis, todėl toks priedas tinka tiek klasikinei versijai, tiek eksperimentams virtuvėje.

    Su kokiais sūriais ir duona dera žalieji čili

    Jei norite paprasto, aiškaus derinio, žalieji čili tiks su klasikiniu ar baltuoju čederiu, „Colby“ sūriu, o dar daugiau pipiriškumo suteiks „pepper jack“. Tokiu atveju sumuštinis išlieka atpažįstamas, bet įgauna pikantiškumo.

    Norint „gurmė“ krypties, galima rinktis riešutiškesnį sūrį, pavyzdžiui, emmentalį ar goudą. O jei norisi pabrėžti čili dūmo natą, verta pagalvoti ir apie rūkytą ar dūmo skonio sūrį, pavyzdžiui, provolonę, arba maišyti kelis skirtingus sūrius.

    Duonos pasirinkimas taip pat svarbus: rūgštoka rauginta duona su tvirtesne tekstūra gerai laiko įdarą ir išlieka „kramtoma“, o pilno grūdo ar sėklų duona dera su čili žemiškumu ir salstelėjimu.

    Kokius dar priedus galima derinti prie čili

    Jei norisi pietvakarių (Tex-Mex) nuotaikos, prie sūrio galima berti tako prieskonių mišinio. Norint sotesnio varianto, į sumuštinį galima įdėti ir šiek tiek tako mėsos, kad skonis primintų „patty melt“ tipo interpretaciją.

    Dar viena idėja aštresniam, bet intensyvesniam skoniui – smulkinti konservuotus čipotle pipirus adobo padaže. Jie paprastai aštresni už žaliuosius čili, todėl jų pakanka visai nedaug.

    Jei norisi daugiau skonio, bet mažiau kaitrumo, galima užtepti šiek tiek adobo padažo vidinėje duonos pusėje. Kitas variantas – pasigaminti čipotle majonezą ir juo patepti duoną kepimui vietoje sviesto.