Karštas jautienos sumuštinis gali tapti ne tik greitu užkandžiu, bet ir pilnaverčiu šiltu patiekalu – tereikia vieno paprasto sprendimo. Kad skrudinta jautiena būtų sultinga ir aromatinga, ją verta trumpai pašildyti sodriame jautienos padaže.
Kaip rašoma „Tasting Table“, parduotuvėje pirktą ar delikatesų skyriuje pjaustytą jautieną galima kelias minutes kaitinti puode kartu su jautienos padažu iš stiklainio ar skardinės. Taip mėsa prisigeria skonio, tampa minkštesnės tekstūros, o pats sumuštinis – gerokai „pilnesnis“.
Svarbiausia – ne virti, o švelniai patroškinti ant nedidelės ugnies. Kuo ilgiau mėsa lėtai šyla (neužverda), tuo daugiau skonio ir gylio ji įgauna, o sausokas gabalėlis tampa elastingesnis.
Toks būdas praverčia ne tik su pjaustyta jautiena, bet ir tuomet, kai turite likusio kepsnio ar troškinio, kuris šaldytuve prarado dalį drėgmės – padažas gali padėti jį „atgaivinti“.
Kaip pritaikyti skonį pagal save
Šildant jautieną padaže patogu lengvai pakeisti skonio kryptį – viskas priklauso nuo pasirinkto padažo. Norint sodresnio aromato, galima įdėti žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar čiobrelio – jos ypač tinka jautienai.
Jei norisi aštresnio ar ryškesnio poskonio, galima įlašinti šiek tiek aitriosios padažo, o taip pat įpilti Vorčesterio padažo. Tai nedidelės detalės, bet jos greitai sukuria „restoraniškesnį“ įspūdį.
Duona, padažai ir patiekimas
Karštam sumuštiniui verta rinktis tvirtesnę bandelę ar duoną, kuri atlaikytų drėgmę iš padažo. Tam tinka pluta apkepta prancūziška duona ar, pavyzdžiui, kaizerio bandelė.
Ant duonos galima tepti mėgstamą pagardą, bet ryškesniam skoniui dažnai pasirenkamos grūdėtos garstyčios, krienų padažas ar keptų raudonųjų paprikų aioli. Jei padažo lieka, jį galima pilti ant sumuštinio arba patiekti šalia mirkymui.
Norint dar daugiau variacijų, galima pasigaminti ir greitą au jus tipo padažą: pašildyti jautienos sultinį (ar sultinio koncentratą) su trupučiu sviesto ir šlakeliu raudonojo vyno.
Kas tinka prie jautienos sumuštinio
Jei sumuštinį norisi paversti vakariene, prie jo tinka sotesni garnyrai, tokie kaip bulvių košė ar saldžiųjų bulvių bulvytės. Ieškantiems lengvesnio derinio gali patikti rūgštesni priedai – pavyzdžiui, kopūstų salotos ar marinuotos daržovės.
Umamio skonius išryškina ir kepti grybai, o norint saldžiai dūminio akcento tinka saldžiarūgščiai pipirai. Galiausiai, jei norisi „kito lygio“ varianto, karštą sumuštinį galima patiekti su papildomu padažu ir valgyti peiliu bei šakute.
Leave a Reply