Konservuota sriuba daugeliui yra greitas ir patogus sprendimas, tačiau ją šildant galima netyčia sumažinti dalį maistinės vertės. Mitybos specialistai pabrėžia, kad kai kurie vitaminai, ypač vitaminas C ir dalis B grupės vitaminų, yra jautrūs karščiui, todėl per agresyvus kaitinimas gali būti nenaudingas.
Dažniausia klaida – sriubą užvirinti arba ilgai laikyti burbuliuojančią ant didelės kaitros. Tokiu būdu dalis šilumai neatsparių junginių suyra greičiau, o skonis gali tapti aštresnis, labiau primenantis pervirtą produktą. Norint to išvengti, rekomenduojama rinktis švelnų, tolygų pašildymą.
Kaip kaitinti, kad liktų daugiau naudos?
Geriausia strategija yra kaitinti ant mažos arba vidutinės kaitros, nuolat pamaišant, ir neleisti sriubai smarkiai užvirti. Tikslas paprastas: pakankamai pašildyti, bet neperkaisti, kad nereikėtų ilgo virimo, kuris „suvalgo“ dalį jautrių maistinių medžiagų.
Svarbu ir laikas: net ir ant mažos kaitros nereikėtų sriubos laikyti ant viryklės be reikalo ilgai. Jei sriuba jau karšta ir tinkama valgyti, ją geriau iškart patiekti, o ne „palaikyti šiltai“ dar 10–15 minučių.
Skubantiems alternatyva gali būti mikrobangų krosnelė, nes nors ji šildo intensyviau, dažnai tai trunka trumpiau. Trumpesnis kaitinimo laikas kai kuriais atvejais padeda labiau apsaugoti vitaminus nei ilgas virinimas ant viryklės, ypač jei šildoma porcijomis ir neperkraunamas indas.
Kaip paprastai sustiprinti maistinę vertę?
Net ir pasirinkus tinkamą kaitinimą, konservuota sriuba dažnai išlieka gana kukli pagal daržovių, skaidulų ar mikroelementų kiekį. Todėl verta ją „pastiprinti“: įdėti šaldytų ar šviežių daržovių, kurios greitai suminkštėja ir padidina patiekalo tūrį bei skaidulų kiekį.
Praktinis pasirinkimas – brokoliai ar lapiniai kopūstai, kurie papildomai praturtina patiekalą vitaminais ir antioksidantais. Juos geriausia dėti pačioje pabaigoje, kad užtektų tik trumpai pašildyti, o ne ilgai virti.
Jei norisi daugiau mineralų ir sotumo, galima įmaišyti skrudintų moliūgų sėklų ar ankštinių, pavyzdžiui, skaldytų žirnių, jei sriubos tipas tai leidžia. Taip pat tinka šlakelis pieno ar grietinėlės, kuris gali padidinti kalcio kiekį ir sušvelninti skonį, ypač pomidorų ar tirštose kreminėse sriubose.
Dar viena paprasta gudrybė – pridėti daugiau skaidulų su pilno grūdo skrebučiais ar naminiais džiūvėsėliais. Juos galima paruošti iš apdžiūvusios duonos, trumpai paskrudinant, ir taip ne tik pagerinti tekstūrą, bet ir sumažinti maisto švaistymą.
Renkantis konservuotą sriubą parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į sudėtį, ypač druskos kiekį. Jei sriuba sūri, ją galima praskiesti vandeniu, įdėti daugiau daržovių ar nesūdytų priedų, kad skonis būtų subalansuotas, o natrio perteklius būtų mažiau juntamas.