CP v2

Tag: Mėsos pirkimas

  • Ekspertai atskleidė, kaip parduotuvėje išsirinkti gerą kepsnį ir nepermokėti

    Jautienos kainoms išliekant aukštoms, vis daugiau pirkėjų ieško, kaip namuose pasigaminti gerą kepsnį neišleidžiant per daug. Mėsos specialistai pabrėžia, kad didžiausią skirtumą daro ne vien kaina, o pjūvis, riebalų išsidėstymas, brandinimas ir pakuotė.

    Renkantis kepsnį pirmiausia verta apsispręsti, ko tikitės lėkštėje: ryškaus skonio ir sultingumo ar maksimalios minkštumo garantijos. Riebesni pjūviai dažniau atleidžia gaminimo klaidas, o liesesni reikalauja tikslesnės temperatūros ir trumpesnio kepimo.

    Kurie pjūviai dažniausiai nuvilia?

    Populiariausi, bet neretai brangiausi pjūviai yra antrekotas, nugarinė ir išpjova. Antrekotas vertinamas dėl vidinių riebalų, kurie tirpsta kepant ir suteikia aromatą, nugarinė dažnai siūlo balansą tarp skonio ir minkštumo, o išpjova paprastai būna liesesnė ir švelnesnio skonio.

    Liesą kepsnį lengviausia perkepti, todėl išpjovą verta rinktis tik tuomet, jei tiksliai žinote, kaip ją ruošite. Jei norite taupyti, ne visada protinga imti prastesnį riebaus pjūvio variantą, nes be vidinių riebalų toks kepsnys dažnai būna sausesnis.

    Ką iš tiesų rodo riebalų gyslelės?

    Ekspertai pataria žiūrėti ne į didelę riebalų kepurę krašte, o į tolygias, smulkias riebalų gysleles pačiame raumenyje. Tokios gyslelės kepant pasiskirsto po visą gabalą ir padeda išlaikyti sultingumą, o dideli išoriniai riebalai dažnai virsta tiesiog nupjaunama, apmokėta atlieką.

    Praktiška taisyklė paprasta: vidiniai riebalai yra vertė, o išoriniai riebalai dažnai reiškia permokėjimą už svorį. Jei matote, kad didelę dalį gabalo sudaro storas riebalų sluoksnis, verta ieškoti kito pjūvio arba paprašyti mėsininko apipjaustyti.

    Pakuotė ir spalva: kodėl raudonumas gali klaidinti?

    Mėsos spalvą stipriai veikia pakuotė. Dėkluose su plėvele kepsnys dažnai atrodo ryškiai raudonas, nes kontaktas su deguonimi sukuria vizualiai patrauklų atspalvį, tačiau tai savaime nereiškia aukštesnės kokybės.

    Vakuumuota mėsa gali būti tamsesnė, bet tai dažnai yra privalumas, nes be deguonies ji lėčiau oksiduojasi ir ilgiau išlaiko stabilias savybes. Atidarius vakuuminę pakuotę mėsa paprastai per kelias minutes atgauna ryškesnę spalvą.

    Šviežumą geriausia vertinti kompleksiškai: mėsa turi būti stangri, be pilkų ar rudų plotų, o pakuotėje neturėtų kauptis gausios išskyros. Nemalonus, aitrus kvapas dažniausiai signalizuoja, kad gabalas nėra tinkamas, tačiau brandinta mėsa gali turėti intensyvesnį, specifinį aromatą.

    Perkant verta pasikalbėti su mėsininku ir paklausti, kiek dienų mėsa buvo brandinta. Ilgesnis brandinimas dažniausiai reiškia didesnį minkštumą, o darbuotojai neretai gali pasiūlyti geresnės vertės pjūvių, kurių vitrinoje nepastebėtumėte.

    Norint sutaupyti, naudinga derinti pasirinkimą su patiekalu: kepsniui ant keptuvės ar grilio dažniau tinka riebesni gabalai, o sumuštiniams ar patiekalams su marinatu galima rinktis ir paprastesnį variantą. Galiausiai svarbiausia ne nusipirkti brangiausią gabalą, o žinoti, už ką mokate.

  • Mėsa brangsta, bet yra gudrybė: ekspertai atskleidė, kaip išsirinkti kepsnį pigiau ir skaniau

    Jautienos kainos daugelyje šalių pastaruoju metu išlieka aukštos, todėl pirkėjai vis dažniau ieško, kaip už tuos pačius pinigus gauti geresnę kokybę. Mėsos specialistai pabrėžia, kad sėkmę lemia ne vien kaina, o tai, kaip vertinate išpjovą, riebalų pasiskirstymą, brandinimą ir pakuotę.

    Renkantis kepsnį svarbiausia suprasti, ko ieškote lėkštėje: ryškaus skonio ir sultingumo ar itin minkštos tekstūros. Riebesni gabalai dažniausiai suteikia daugiau aromato, o liesesni reikalauja tikslesnio kepimo, kad neišsausėtų.

    Kaip išpjova keičia rezultatą

    Populiariausi kepsniai, tokie kaip antrekotas ar nugarinė, dažnai kainuoja brangiau, nes yra vertinami dėl minkštumo ir riebalų marmuriškumo. Būtent vidinis riebalas, kepdamas mėsą, tirpsta ir padeda išlaikyti sultingumą, ypač kepant aukštoje temperatūroje.

    Vis dėlto sutaupyti galima pasirinkus mažiau išreklamuotas, bet skanias alternatyvas. Pavyzdžiui, šoninė dalis, mentės kepsnys ar viršutinė nugarinės dalis gali būti puikus pasirinkimas, jei kepate trumpai ir pjaustote mėsą skersai raumens skaidulų.

    „Visada rinkčiausi gabalą su daugiau vidinių riebalų, nes jie apsaugo mėsą nuo išsausėjimo kepant“, – sakė mėsos technologijų srityje dirbantis ekspertas Tate Corliss.

    Į ką žiūrėti ant etiketės

    Skirtingose rinkose naudojamos skirtingos mėsos klasifikavimo sistemos, tačiau principas panašus: kuo daugiau tolygiai pasiskirsčiusio marmuriškumo, tuo didesnė tikimybė gauti sultingą kepsnį. Ekspertai primena, kad vidutinė klasė neretai yra geriausias kainos ir kokybės kompromisas, ypač jei mėsą ruošiate teisingai.

    Liesesnės klasės mėsa gali nuvilti, jei renkatės gabalus, kurie įprastai remiasi riebalų suteikiamu skoniu. Jei biudžetas ribotas, racionaliau pirkti natūraliai liesesnius, švelnius gabalus ir ypač saugoti jų neperkepant.

    „Lėtai gaminant, galima sutaupyti ir rinktis vidutinės klasės mėsą, nes pats gaminimo procesas padeda suminkštinti skaidulas“, – sakė T. Corliss.

    Marmuriškumas, spalva ir pakuotė

    Renkantis kepsnį vitrinose verta vertinti, ar riebalai pasiskirstę smulkiomis, tolygiomis gyslelėmis, o ne sukritę į storą išorinį riebalų sluoksnį. Jei už mėsą mokate pagal svorį, didelė dalis išorinio riebalo dažnai tampa tiesiog permokėjimu, nes jį namuose tenka nupjauti.

    Mėsos spalva ne visada pasako, ar ji prastesnė. Vakuumuota mėsa dažnai atrodo tamsesnė dėl mažesnio deguonies kiekio, tačiau tai gali būti net privalumas, nes taip lėčiau vyksta oksidacija ir mėsa ilgiau išlieka kokybiška.

    Šviežumą geriausiai padeda įvertinti paprasti požymiai: mėsa turi būti tvirta, be pilkų ar rudų dėmių, o kvapas neturi būti aitrus ar priminti gedimo. Išimtis gali būti brandinta mėsa, kurios aromatas kartais būna intensyvesnis, bet neturėtų kelti įtarimo dėl sugedimo.

    Specialistai taip pat pataria drąsiai klausti mėsininko, kiek laiko mėsa buvo brandinta ir kokie gabalai tą dieną yra geriausio santykio tarp kainos ir kokybės. Pasak jų, dažnai būtent taip pavyksta rasti mažiau žinomą, bet puikiai kepimui tinkantį gabalą, už kurį nereikia permokėti.