Jautienos kainoms išliekant aukštoms, vis daugiau pirkėjų ieško, kaip namuose pasigaminti gerą kepsnį neišleidžiant per daug. Mėsos specialistai pabrėžia, kad didžiausią skirtumą daro ne vien kaina, o pjūvis, riebalų išsidėstymas, brandinimas ir pakuotė.
Renkantis kepsnį pirmiausia verta apsispręsti, ko tikitės lėkštėje: ryškaus skonio ir sultingumo ar maksimalios minkštumo garantijos. Riebesni pjūviai dažniau atleidžia gaminimo klaidas, o liesesni reikalauja tikslesnės temperatūros ir trumpesnio kepimo.
Kurie pjūviai dažniausiai nuvilia?
Populiariausi, bet neretai brangiausi pjūviai yra antrekotas, nugarinė ir išpjova. Antrekotas vertinamas dėl vidinių riebalų, kurie tirpsta kepant ir suteikia aromatą, nugarinė dažnai siūlo balansą tarp skonio ir minkštumo, o išpjova paprastai būna liesesnė ir švelnesnio skonio.
Liesą kepsnį lengviausia perkepti, todėl išpjovą verta rinktis tik tuomet, jei tiksliai žinote, kaip ją ruošite. Jei norite taupyti, ne visada protinga imti prastesnį riebaus pjūvio variantą, nes be vidinių riebalų toks kepsnys dažnai būna sausesnis.
Ką iš tiesų rodo riebalų gyslelės?
Ekspertai pataria žiūrėti ne į didelę riebalų kepurę krašte, o į tolygias, smulkias riebalų gysleles pačiame raumenyje. Tokios gyslelės kepant pasiskirsto po visą gabalą ir padeda išlaikyti sultingumą, o dideli išoriniai riebalai dažnai virsta tiesiog nupjaunama, apmokėta atlieką.
Praktiška taisyklė paprasta: vidiniai riebalai yra vertė, o išoriniai riebalai dažnai reiškia permokėjimą už svorį. Jei matote, kad didelę dalį gabalo sudaro storas riebalų sluoksnis, verta ieškoti kito pjūvio arba paprašyti mėsininko apipjaustyti.
Pakuotė ir spalva: kodėl raudonumas gali klaidinti?
Mėsos spalvą stipriai veikia pakuotė. Dėkluose su plėvele kepsnys dažnai atrodo ryškiai raudonas, nes kontaktas su deguonimi sukuria vizualiai patrauklų atspalvį, tačiau tai savaime nereiškia aukštesnės kokybės.
Vakuumuota mėsa gali būti tamsesnė, bet tai dažnai yra privalumas, nes be deguonies ji lėčiau oksiduojasi ir ilgiau išlaiko stabilias savybes. Atidarius vakuuminę pakuotę mėsa paprastai per kelias minutes atgauna ryškesnę spalvą.
Šviežumą geriausia vertinti kompleksiškai: mėsa turi būti stangri, be pilkų ar rudų plotų, o pakuotėje neturėtų kauptis gausios išskyros. Nemalonus, aitrus kvapas dažniausiai signalizuoja, kad gabalas nėra tinkamas, tačiau brandinta mėsa gali turėti intensyvesnį, specifinį aromatą.
Perkant verta pasikalbėti su mėsininku ir paklausti, kiek dienų mėsa buvo brandinta. Ilgesnis brandinimas dažniausiai reiškia didesnį minkštumą, o darbuotojai neretai gali pasiūlyti geresnės vertės pjūvių, kurių vitrinoje nepastebėtumėte.
Norint sutaupyti, naudinga derinti pasirinkimą su patiekalu: kepsniui ant keptuvės ar grilio dažniau tinka riebesni gabalai, o sumuštiniams ar patiekalams su marinatu galima rinktis ir paprastesnį variantą. Galiausiai svarbiausia ne nusipirkti brangiausią gabalą, o žinoti, už ką mokate.
Leave a Reply