Jautienos kainos daugelyje šalių pastaruoju metu išlieka aukštos, todėl pirkėjai vis dažniau ieško, kaip už tuos pačius pinigus gauti geresnę kokybę. Mėsos specialistai pabrėžia, kad sėkmę lemia ne vien kaina, o tai, kaip vertinate išpjovą, riebalų pasiskirstymą, brandinimą ir pakuotę.
Renkantis kepsnį svarbiausia suprasti, ko ieškote lėkštėje: ryškaus skonio ir sultingumo ar itin minkštos tekstūros. Riebesni gabalai dažniausiai suteikia daugiau aromato, o liesesni reikalauja tikslesnio kepimo, kad neišsausėtų.
Kaip išpjova keičia rezultatą
Populiariausi kepsniai, tokie kaip antrekotas ar nugarinė, dažnai kainuoja brangiau, nes yra vertinami dėl minkštumo ir riebalų marmuriškumo. Būtent vidinis riebalas, kepdamas mėsą, tirpsta ir padeda išlaikyti sultingumą, ypač kepant aukštoje temperatūroje.
Vis dėlto sutaupyti galima pasirinkus mažiau išreklamuotas, bet skanias alternatyvas. Pavyzdžiui, šoninė dalis, mentės kepsnys ar viršutinė nugarinės dalis gali būti puikus pasirinkimas, jei kepate trumpai ir pjaustote mėsą skersai raumens skaidulų.
„Visada rinkčiausi gabalą su daugiau vidinių riebalų, nes jie apsaugo mėsą nuo išsausėjimo kepant“, – sakė mėsos technologijų srityje dirbantis ekspertas Tate Corliss.
Į ką žiūrėti ant etiketės
Skirtingose rinkose naudojamos skirtingos mėsos klasifikavimo sistemos, tačiau principas panašus: kuo daugiau tolygiai pasiskirsčiusio marmuriškumo, tuo didesnė tikimybė gauti sultingą kepsnį. Ekspertai primena, kad vidutinė klasė neretai yra geriausias kainos ir kokybės kompromisas, ypač jei mėsą ruošiate teisingai.
Liesesnės klasės mėsa gali nuvilti, jei renkatės gabalus, kurie įprastai remiasi riebalų suteikiamu skoniu. Jei biudžetas ribotas, racionaliau pirkti natūraliai liesesnius, švelnius gabalus ir ypač saugoti jų neperkepant.
„Lėtai gaminant, galima sutaupyti ir rinktis vidutinės klasės mėsą, nes pats gaminimo procesas padeda suminkštinti skaidulas“, – sakė T. Corliss.
Marmuriškumas, spalva ir pakuotė
Renkantis kepsnį vitrinose verta vertinti, ar riebalai pasiskirstę smulkiomis, tolygiomis gyslelėmis, o ne sukritę į storą išorinį riebalų sluoksnį. Jei už mėsą mokate pagal svorį, didelė dalis išorinio riebalo dažnai tampa tiesiog permokėjimu, nes jį namuose tenka nupjauti.
Mėsos spalva ne visada pasako, ar ji prastesnė. Vakuumuota mėsa dažnai atrodo tamsesnė dėl mažesnio deguonies kiekio, tačiau tai gali būti net privalumas, nes taip lėčiau vyksta oksidacija ir mėsa ilgiau išlieka kokybiška.
Šviežumą geriausiai padeda įvertinti paprasti požymiai: mėsa turi būti tvirta, be pilkų ar rudų dėmių, o kvapas neturi būti aitrus ar priminti gedimo. Išimtis gali būti brandinta mėsa, kurios aromatas kartais būna intensyvesnis, bet neturėtų kelti įtarimo dėl sugedimo.
Specialistai taip pat pataria drąsiai klausti mėsininko, kiek laiko mėsa buvo brandinta ir kokie gabalai tą dieną yra geriausio santykio tarp kainos ir kokybės. Pasak jų, dažnai būtent taip pavyksta rasti mažiau žinomą, bet puikiai kepimui tinkantį gabalą, už kurį nereikia permokėti.
Leave a Reply