CP v2

Tag: Rabarbarai

  • Purus vaisių pyragas be vargo: užtenka 15 minučių maišymo, o skanėsto neliks nė trupinio

    Purus vaisių pyragas be vargo: užtenka 15 minučių maišymo, o skanėsto neliks nė trupinio

    Greitas vaisių pyragas dažnai gelbsti tada, kai norisi ko nors saldaus ar netikėtai užsuka svečiai. Tam nereikia konditerijos įgūdžių, svarbiausia turėti kelis bazinius produktus ir pasirinktų vaisių. Uogos ar vaisiai čia ne tik priedas, bet ir pagrindinis skonis.

    Toks pyragas ypač patogus vasarą, kai gausu šviežių braškių, aviečių, mėlynių ar trešnių, tačiau tinka ir rabarbarai, nors botaniškai tai daržovė. Vaisius galima derinti pagal tai, ką turite namuose, taip išvengiant maisto švaistymo. Skonis lengvai prisitaiko ir prie rūgštesnių, ir prie saldesnių derinių.

    Dažniausiai renkamasi paprastas, vadinamasis ucieramas, sviestinis tešlos pagrindas, kuris paruošiamas per trumpą laiką. Maišymas užtrunka apie ketvirtį valandos, o toliau darbą padaro orkaitė. Rezultatas paprastai būna purus ir drėgnas, jei tik nepermaišoma tešla.

    Vaisiams nebūtina būti tik sezoniškiems, galima naudoti ir šaldytus ar konservuotus iš kompotų. Jei naudojate šaldytas uogas, jų nebūtina atitirpinti, tačiau pravartu lengvai apvolioti bulvių krakmole. Tai padeda sumažinti išsiskiriančių sulčių kiekį ir mažina riziką, kad pyragas sukris.

    Dar vienas populiarus variantas, kai vietoje šviežių vaisių naudojamos naminės uogienės ar džemai, ypač jei norisi sodresnio saldumo. Tokie priedai leidžia greitai keisti skonį, net jei produktų pasirinkimas ribotas. Svarbiausia nepadauginti drėgnų priedų, kad tešla iškeptų tolygiai.

  • Skandinaviškas pienių sirupas užkariauja virtuvę: skonio paslaptis – rūgštūs obuoliai

    Pienė (Taraxacum officinale) – vienas ryškiausių vėlyvo pavasario augalų, o jos žiedai dažniausiai skinami nuo balandžio iki birželio. Žolininkystėje naudojama beveik visa pienė, tačiau naminiam sirupui dažniausiai pasirenkami žiedai, vertinami dėl švelnaus, medų primenančio aromato. Tokie sirupai tradiciškai vartojami kaip sezoninis priedas prie gėrimų ir kaip pagalba, kai norisi švelnesnio poveikio gerklei ar virškinimui.

    Renkant žiedus svarbu ne tik laikas, bet ir vieta. Patikimiausia skinti šiltą, sausą dieną, iki pietų, kai žiedai visiškai išsiskleidę ir nėra drėgni nuo rasos. Verta vengti pakelių, automobilių stovėjimo aikštelių, pramoninių teritorijų ir intensyviai purškiamų laukų, nes augalai gali kaupti aplinkos teršalus.

    Skandinaviškas pienių sirupo variantas nuo įprastų receptų išsiskiria vaisiškesniu skoniu ir tuo, kad dažnai pakanka mažesnio žiedų kiekio. Dažnas derinys – apie 50 didelių pienių žiedų, 3 rūgštesni žali obuoliai su žievele, 1 litras vandens, 1 citrinos sultys ir apie 500 gramų cukraus. Būtent obuoliai laikomi pagrindine skonio paslaptimi, nes suteikia ryškesnę rūgštelę ir padeda subalansuoti saldumą.

    Obuoliai svarbūs ne vien dėl skonio: juose esančios pektino medžiagos gali prisidėti prie švelniai tirštesnės, aksominės konsistencijos, todėl sirupui dažnai nereikia labai ilgo nugarinimo. Kai kuriuose naminiuose receptuose dar pridedama šiek tiek rabarbarų, kad rūgštumas būtų ryškesnis ir skonis gaivesnis. Vis dėlto bazinis derinys išlieka paprastas: žiedai, obuoliai, citrina ir cukrus.

    Gaminimas paprastai pradedamas nuo žiedų perrinkimo ir didesnės dalies žalių dalių pašalinimo, kad nuoviras neįgautų kartumo. Žiedai ir supjaustyti obuoliai užpilami vandeniu, trumpai paverdami ant silpnos ugnies apie 30 minučių, tuomet skystis perkošiamas. Vėliau į nuovirą dedamas cukrus ir citrinos sultys, o mišinys kaitinamas, kol lengvai sutirštėja.

    Tokį sirupą įprasta naudoti kaip sezoninį priedą: šaukštelis tinka į arbatą, šiltą vandenį su citrina ar naminę limonadą, taip pat ant košės, jogurto ar blynų. Vis dėlto tai nėra vaistas, o saldus produktas, todėl jo kiekį verta derinti prie kasdienės mitybos, ypač jei ribojamas cukrus. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į alergijas: žmonėms, jautriems astrinių šeimos augalams, pienės gali sukelti nepageidaujamų reakcijų.

  • Vanduo su rabarbarais žada plokščią pilvą: kas iš tiesų veikia, o kas – tik mitas?

    Socialiniuose tinkluose ir gyvenimo būdo portaluose vėl išpopuliarėjo vanduo su rabarbarais, žadantis greitesnę medžiagų apykaitą ir plokštesnį pilvą. Rabarbarų sezonas Europoje paprastai trumpas, todėl žmonės ieško paprastų būdų įtraukti šią daržovę į kasdienę mitybą.

    Rabarbarų stiebai turi mažai energinės vertės, juose yra skaidulų ir vitamino C, o rausvą spalvą suteikia antioksidantai, vadinami antocianinais. Tačiau svarbu suprasti, kad pats gėrimas riebalų nedegina per 15 minučių, o dažniausiai padeda kitu keliu: skatina gerti daugiau vandens ir rečiau rinktis saldžius gėrimus.

    Ar tikrai pagreitina metabolizmą?

    Medžiagų apykaita pirmiausia priklauso nuo amžiaus, kūno sudėjimo, raumenų masės, miego ir fizinio aktyvumo. Vanduo su rabarbarais gali būti naudingas kaip mažai kaloringa alternatyva limonadams, tačiau vien jo nepakanka nei svorio kritimui, nei pilvo apimčių mažėjimui.

    Plokštesnio pilvo įspūdis dažniau siejamas su mažesniu pilvo pūtimu ir geresniu virškinimo komfortu. Tam įtakos turi reguliarus skysčių vartojimas, skaidulų kiekis racione ir mažesnis druskos bei itin perdirbto maisto kiekis.

    Ką duoda rabarbarai gėrime?

    Rabarbarai suteikia skonį ir natūralų rūgštumą, todėl vanduo tampa patrauklesnis tiems, kuriems sunku išgerti pakankamai skysčių. Jei vietoj saldžių gėrimų pasirenkamas vanduo su rabarbarais, per dieną galima nepastebimai sumažinti suvartojamo cukraus ir kalorijų kiekį.

    Skaidulų nauda labiausiai pasireiškia suvalgant patį produktą, o ne geriant vandenį, kuriame jis tik pamirkytas. Vis dėlto toks gėrimas gali būti geras įprotis, jei jis tampa dalimi platesnių mitybos pokyčių.

    Kaip pasigaminti ir kada gerti?

    Supjaustykite kelis jaunus tvirtus rabarbarų stiebus gabaliukais, suberkite į ąsotį ir užpilkite vandeniu. Laikykite šaldytuve apie 6 valandas, kad vanduo įgautų švelnią spalvą ir aromatą, o prieš patiekiant galima įdėti mėtų ar imbiero griežinėlį.

    Gerti galima ryte arba dienos eigoje vietoj saldintų gėrimų, tačiau geriausia orientuotis į bendrą skysčių balansą. Jei norisi saldumo, verčiau rinktis minimalų kiekį, kad gėrimas netaptų dar vienu cukraus šaltiniu.

    Reikėtų prisiminti, kad rabarbaruose yra oksalo rūgšties, todėl dideli kiekiai gali būti nepalankūs žmonėms, turintiems inkstų akmenligės riziką ar tam tikrų virškinimo sutrikimų. Jei esate nėščia, turite lėtinių ligų ar vartojate vaistus, saugiausia mitybos pokyčius aptarti su gydytoju.

  • Rabarbarų sezonas įsibėgėjo: šios klaidos renkant kotus gali sugadinti derlių ir skonį

    Rabarbarų sezonas įsibėgėjo: šios klaidos renkant kotus gali sugadinti derlių ir skonį

    Kada rabarbarai tinkami skinti?

    Valgoma rabarbarų dalis yra tik sultingi lapkočiai, o lapai maistui netinka. Daugumoje Lietuvos sodų pirmasis rimtesnis skynimas prasideda pavasario pabaigoje ir tęsiasi iki vasaros pradžios, kai kotai tampa stori, tvirti ir lengvai išsilaužia.

    Praktinė taisyklė paprasta: skinti verta tada, kai lapkočiai užauga maždaug iki 25–30 centimetrų ir yra bent kelių centimetrų storio. Jei kotai ploni ir trumpi, geriau juos palikti augalui, kad šis sukauptų daugiau jėgų.

    Ypač svarbu neskubėti jauname rabarbare. Pirmais metais po pasodinimo augalui reikia įsišaknyti, todėl derliaus geriau visai nerinkti, o antrais metais paimti tik nedidelę dalį kotų.

    Kaip skinti, kad nepažeistumėte augalo?

    Dažna klaida yra kotus nupjauti prie pat žemės peiliu. Paliktas kelmelis lengviau pradeda pūti, o į žaizdą gali patekti ligų sukėlėjai, todėl kero gyvybingumas ilgainiui silpsta.

    Saugiausias būdas yra kotą suimti ties pagrindu, lengvai pasukti į šoną ir išlaužti traukiant aukštyn. Taip žaizda paprastai būna švaresnė, o vanduo mažiau užsilaiko prie kero.

    Iš vieno kero vienu metu reikėtų paimti ne daugiau kaip pusę subrendusių kotų ir visada palikti dalį lapų. Likę lapai fotosintezuoja ir padeda augalui sukaupti atsargas kitam sezonui, todėl visiškas nuskynimas dažnai baigiasi nusilpimu.

    Kodėl svarbu nevėlinti skynimo?

    Vasarai įsibėgėjant rabarbarų kotai ima kietėti, tampa labiau pluoštiniai, o daliai žmonių svarbus ir didesnis oksalatų kiekis. Dėl to rabarbarų skynimą įprasta baigti vasaros pradžioje, kad būtų išlaikyta geriausia kokybė.

    Rabarbarų lapai turi daug oksalatų ir nėra valgomi, todėl jų nereikėtų duoti gyvūnams ar naudoti virtuvėje. Juos galima kompostuoti, tačiau ruošiant maistą naudojami tik lapkočiai.

    Ką daryti, jei rabarbarai pradeda žydėti?

    Žiedynstiebiai rabarbarams yra didelė energijos sąnauda, nes augalas maisto medžiagas nukreipia į žydėjimą ir sėklas. Jei tik pastebite kylantį storą žiedynstiebį, geriausia jį pašalinti kuo anksčiau.

    Jauną žiedynstiebį galima išlaužti ties pagrindu, o sukietėjusį nupjauti švariu, aštriu įrankiu kuo arčiau kero. Reguliariai apžiūrėkite kerą, nes per sezoną žiedynstiebiai gali pasirodyti ne kartą.

    Dažnas žydėjimas kartais signalizuoja stresą: sausras, maisto medžiagų trūkumą arba per seną, sutankėjusį kerą. Tokiu atveju verta planuoti kero atjauninimą dalijant jį ir persodinant į derlingesnę, drėgmę geriau sulaikančią vietą.

    Priežiūra po derliaus: vanduo ir maitinimas

    Baigus pagrindinį skynimą, augalui svarbiausia atsigauti, todėl paliekami visi lapai ir pasirūpinama drėgme. Sausesniais laikotarpiais laistyti verta rečiau, bet gausiau, kad vanduo pasiektų gilesnius dirvos sluoksnius.

    Rabarbarams tinka kompostas ar perpuvęs mėšlas, paskleidžiant ploną sluoksnį aplink kerą, bet neužpilant jo centro. Per didelės azoto dozės vėliau sezono metu gali skatinti lapiją, tačiau kero regeneracijai dažnai naudingesnis subalansuotas, švelnesnis tręšimas.

    Rudenį, kai antžeminė dalis ima nykti, verta sutvarkyti aplinką, pašalinti nudžiūvusius lapus ir mulčiuoti kompostu. Tai padeda apsaugoti šaknis nuo šalčio ir pagerina dirvos struktūrą kitų metų startui.

  • Gegužės vaisių spąstai parduotuvėse: ką drąsiai pirkti, o ko geriau atsisakyti

    Gegužę parduotuvių lentynos vilioja ankstyvais vaisiais, tačiau ne visi jie šiuo metu būna skanūs ar prinokę natūraliai. Sezono pradžioje dalis produkcijos atkeliauja iš tolimų regionų, todėl dažnai skinama per anksti ir nokinama transportavimo bei sandėliavimo metu.

    Vartotojų ekspertai primena, kad geriausias orientyras – sezoniškumas ir kilmė. Kuo trumpesnė tiekimo grandinė, tuo didesnė tikimybė, kad produktas bus šviežesnis, aromatingesnis ir turės daugiau maistinių medžiagų.

    Ką verta rinktis gegužę

    Vienas geriausių pasirinkimų šiuo metu – rabarbarai. Nors botaniškai tai daržovė, virtuvėje jis dažnai naudojamas kaip vaisius, o ryškus rūgštumas puikiai tinka kepiniams, kompotams ar desertams.

    Rabarbaruose yra skaidulų, vitamino C ir antioksidantų, tačiau svarbu nepamiršti saiko. Dėl natūraliai esančių oksalatų žmonėms, turintiems polinkį į inkstų akmenligę, vertėtų jų nepadauginti ir rabarbarus derinti su kalcio turinčiais produktais.

    Gegužę dar dažnai pasiteisina ir praėjusio sezono obuoliai bei kriaušės. Nors jie gali būti mažiau traškūs, tinkamai laikyti vaisiai išlieka gera alternatyva ankstyvai egzotikai, kuri neretai būna neskani dėl per ankstyvo skynimo.

    Ar jau laikas braškėms?

    Ankstyvos importinės braškės dažnai būna vandeningos ir beveik bekvapės. Tai neretai signalas, kad uogos užaugintos intensyviai, o skonį „pavijo“ tik išvaizda – didelis dydis ir ryški spalva ne visada reiškia saldumą.

    Vietinės braškės į prekybą paprastai gausiau ateina mėnesio pabaigoje, priklausomai nuo pavasario šilumos. Prinokusios natūraliai jos būna kvapnesnės, saldesnės, o perpjovus matyti tolygi raudona spalva ir viduje.

    Renkantis braškes verta atkreipti dėmesį į lapelius – jie turėtų būti žali, neapvytę, o pačios uogos sausos, be sulčių žymių pakuotėje. Jei braškės kvepia tik prikišus nosį visai arti, tikėtina, kad jų skonis taip pat bus blankus.

    Importas: kas dažniau nenuvilia

    Pavasario pabaigoje citrusiniai vaisiai dažnai artėja prie sezono pabaigos, todėl jų aromatas ir sultingumas gali silpnėti. Tuo pat metu dalis atvežtinių egzotinių vaisių būna kieti, nes skinami neprinokę, kad atlaikytų ilgą kelionę.

    Dažnesnis sėkmingas pasirinkimas šiuo laikotarpiu – šilauogės, ypač iš pietinių Europos regionų ar Šiaurės Afrikos. Jos paprastai geriau pakelia transportavimą, ilgiau išlaiko tekstūrą ir yra vertinamos dėl antioksidantų bei skaidulų.

    O štai mangai ar ananasai gegužę neretai nuvilia: vaisiai gali atrodyti gražūs, bet būti „mediniai“ ir mažai aromatingi. Taip nutinka, kai jie nuskinti per anksti ir prinoksta jau sandėliuose, todėl skonis nebesusiformuoja taip, kaip nokstant ant augalo.

    Gegužės apsipirkimui tinka paprasta taisyklė: geriau mažiau, bet kokybiškiau. Sezono pradžioje verta rinktis tai, kas atkeliauja greičiau, turi natūralų kvapą ir nėra įtartinai „tobulos“ išvaizdos.

  • Rabarbaras ėmė krauti žiedus? Šis paprastas triukas gali išgelbėti derlių ir skonį

    Rabarbaras ėmė krauti žiedus? Šis paprastas triukas gali išgelbėti derlių ir skonį

    Kodėl rabarbaras pražysta?

    Rabarbaras yra daugiametis augalas, o valgoma jo dalis – lapkočiai. Kai augalas pradeda žydėti, didelę dalį energijos jis nukreipia į žiedyną ir sėklų formavimą, todėl lapkočiai dažnai tampa plonesni ir kietesni.

    Dažniausia priežastis – stresas. Jį sukelia staigūs pavasario temperatūros svyravimai, kai dienomis sušyla, o naktimis pasitaiko šalnų, taip pat užsitęsusi sausra ir nereguliarus laistymas.

    Žydėjimą skatina ir per senas, sutankėjęs kerelis, kai rabarbaras ilgus metus auga vienoje vietoje. Prie to prisideda ir netinkama dirva – per skurdi, smėlinga arba per sunki ir prastai drenuojama.

    Ar reikia šalinti žiedynus?

    Taip, praktikoje rekomenduojama žiedynus šalinti kuo anksčiau, vos tik jie pasirodo. Kuo ilgiau žiedynas auga, tuo daugiau augalas „investuoja“ į žydėjimą, o ne į derlių.

    Svarbu ne nukirpti vien žiedo viršūnę, o pašalinti visą žiedynstiebį kuo arčiau pagrindo. Tam tinka švarūs, dezinfekuoti įrankiai, kad neperneštumėte ligų ir nesukeltumėte puvinių.

    Nupjovus storą žiedynstiebį, jo vietoje gali likti įdubimas, kuriame kaupiasi vanduo. Jei matote, kad vanduo užsistovi, verta labai atsargiai suformuoti tokią pjūvio vietą, kad drėgmė neužsilaikytų prie kerelio.

    Kaip prailginti sezoną ir išsaugoti skonį?

    Pats paprasčiausias triukas po žiedyno pašalinimo – gausus laistymas ir maisto medžiagų papildymas. Rabarbarui ypač svarbi drėgmė: kai jos trūksta, lapkočiai prastėja, o augalas greičiau pereina į „išgyvenimo režimą“.

    Norint sumažinti stresą, rabarbarą verta mulčiuoti, kad dirva ilgiau išlaikytų drėgmę ir neperkaistų. Mulčias taip pat padeda stabilizuoti temperatūrą šaknų zonoje, o tai aktualu, kai pavasaris nepastovus.

    Jei rabarbaras vienoje vietoje auga daug metų ir kasmet vis dažniau žydi, verta planuoti kerelio atjauninimą dalijant. Tai įprastai daroma anksti pavasarį arba rudenį, kad augalas atsigautų ir kitą sezoną formuotų stipresnius lapkočius.

    Virtuvėje verta prisiminti ir saugumo taisyklę: rabarbaro lapai nėra valgomi, o renkami tik lapkočiai. Jei augalas ilgai žydėjo ir lapkočiai tapo itin kieti bei labai rūgštūs, geriau rinktis jaunesnius, minkštesnius stiebus.

  • Kavos tirščius metate lauk? Pabarstykite po rabarbarais – derlius gali nustebinti visą vasarą

    Kavos tirščius metate lauk? Pabarstykite po rabarbarais – derlius gali nustebinti visą vasarą

    Rabarbarai vienoje vietoje gali augti ne vienus metus, tačiau ilgainiui jie iš dirvožemio išnaudoja daug maisto medžiagų. Dėl to net ir atrodantys sveiki kerai kartais ima leisti plonesnius lapkočius, o augimas sulėtėja.

    Sodininkai pabrėžia, kad rabarbarams svarbus reguliarus tręšimas pavasarį ir vasarą, kai formuojasi didžioji dalis žaliosios masės. Viena dažnai namuose susidarančių atliekų gali būti naudinga, jei naudojama saikingai ir teisingai.

    Kavos tirščiai gali padėti

    Kavos tirščiai turi azoto ir organinių medžiagų, kurios, patekusios į dirvą, gali prisidėti prie dirvožemio gyvybingumo. Be to, tokia organika gali padėti išlaikyti drėgmę, o tai svarbu rabarbarams aktyvaus augimo laikotarpiu.

    Vis dėlto tirščių nereikėtų berti stora, vientisa danga tiesiai ant šaknų zonos, nes jie gali sulipti, prasčiau praleisti orą ir sudaryti palankias sąlygas pelėsiui. Praktikoje dažniau rekomenduojama tirščius įmaišyti į kompostą arba prieš naudojimą lengvai pradžiovinti.

    Skystam tirpalui galima sumaišyti apie pusę stiklinės kavos tirščių su 4 litrais vandens ir palaikyti kelias valandas. Tokiu tirpalu rabarbarus galima palaistyti maždaug kas dvi savaites, ypač kai lapkočiai sparčiai stiebiasi.

    Tręšimas per sezoną skiriasi

    Ankstyvą pavasarį rabarbarams dažniausiai labiausiai reikia azoto, nes jis siejamas su lapų ir jaunų ūglių augimu. Būtent tada augalas atsigauna po ramybės periodo ir pradeda intensyviai auginti žalumą.

    Vasarą, kai lapkočiai jau skinami, augalui aktualus subalansuotesnis maitinimas, kad jis neprarastų jėgų po derliaus. Tuomet dažnai pasirenkamos sudėtinės trąšos arba natūralūs sprendimai, kuriuose yra ir kalio bei fosforo, padedančių palaikyti augalo tvirtumą.

    Rudenį rabarbarai ruošiasi poilsiui, todėl dažniau siūloma rinktis organines trąšas, pavyzdžiui, gerai perpuvusį kompostą, paskleidžiant jį aplink kerą. Tokia priemonė padeda gerinti dirvožemio struktūrą ir pasiruošti kitam sezonui.

    Ko geriau nedaryti?

    Naudojant namines organines atliekas svarbu nepadauginti, nes per didelis kiekis gali pradėti pūti, pelyti ir pritraukti kenkėjus. Rabarbarams taip pat gali pakenkti šviežios, dar nespėjusios irti virtuvės atliekos, jei jos įterpiamos tiesiai į dirvą.

    Perteklinis azotas dažnai skatina labai vešlius lapus, tačiau lapkočiai gali tapti vandeningesni ir prastesnio skonio. Dėl to saugiausia strategija yra mažesnės dozės, bet reguliarumas, stebint, kaip į tręšimą reaguoja konkretus keras.

  • Rabarbaras desertuose: kuo naudingas, kam jo vengti ir kaip lengvai užsiauginti savo darže

    Pavasario hitas virtuvėje

    Gegužė daugeliui reiškia ne tik šparagus, bet ir rabarbarų sezoną. Nors botaniškai rabarbaras yra daržovė, Lietuvos ir Lenkijos virtuvėse jis dažnai naudojamas kaip vaisius, ypač kepiniuose ir desertuose.

    Rabarbarų rūgštumas suteikia tešlai ryškumo ir gerai subalansuoja saldumą, todėl jis tinka pyragams, trupiniuočiams, bandelėms ir kompotams. Šviežios, tvirtos, rausvos ar žalsvos lapkočių stiebų dalys yra valgoma augalo dalis, o lapų vartoti negalima.

    Maistinės savybės ir nauda

    Rabarbaruose yra skaidulų, taip pat vitamino C ir kitų antioksidacinių junginių, todėl jie gali prisidėti prie virškinimo sistemos veiklos ir bendro raciono įvairovės. Dėl mažo kaloringumo rabarbarai dažnai pasirenkami lengvesniems sezoniniams desertams.

    Terminis apdorojimas pakeičia skonį ir tekstūrą, o dalis biologiškai aktyvių medžiagų gali tapti lengviau pasisavinamos. Praktikoje dažnai pasirenkamas kepimas, nes taip stiebai mažiau suyra ir išlaiko aromatą.

    Kas turėtų rabarbarų vengti?

    Rabarbaruose yra oksalo rūgšties ir oksalatų, kurie gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo rizikos jautresniems žmonėms. Dėl šios priežasties rabarbarų patariama vengti arba jų vartojimą riboti sergantiems inkstų akmenlige ir turintiems polinkį į oksalatinius akmenis.

    Atsargumas rekomenduojamas ir žmonėms, kurių mityboje trūksta kalcio, taip pat turintiems podagros ar kitų būklių, kai svarbu riboti tam tikrus organinius rūgščių junginius. Jei yra lėtinių ligų ar vartojami specifiniai vaistai, saugiausia vartojimą aptarti su gydytoju.

    Kaip lengvai užsiauginti darže

    Rabarbarai yra daugiamečiai, gana atsparūs augalai, todėl vieną kartą pasodinus jie gali derėti ne vienerius metus. Jie geriausiai auga saulėtoje ar pusiau pavėsingoje vietoje, purioje, derlingoje, drėgmę išlaikančioje dirvoje.

    Derlius paprastai imamas nuo pavasario iki vasaros pradžios, paliekant dalį stiebų, kad augalas atsistatytų. Svarbiausia taisyklė virtuvėje išlieka ta pati: naudojami tik stiebai, o lapai nenaudojami maistui.

    Paprastas kepto rabarbaro desertas

    Kepimas dažnai pasirenkamas vietoj virimo, nes rabarbarai išlaiko formą ir nesubyra į pluoštą. Tai patogu, jei norisi desertą patiekti su jogurtu ar varške ir išsaugoti gražią tekstūrą.

    Rabarbarų gabalėlius sumaišykite su medumi, cinamonu ir vanile, tuomet kepkite iki suminkštės. Atvėsintus patiekite su natūraliu jogurtu ir riešutais, o susidariusį sirupą užpilkite ant viršaus.

  • Uždenkite rabarbarą paprastu kibiru ir nustebsite: derlių skinsite savaitėmis anksčiau nei kaimynai

    Uždenkite rabarbarą paprastu kibiru ir nustebsite: derlių skinsite savaitėmis anksčiau nei kaimynai

    Rabarbaras pavasarį gali startuoti gerokai anksčiau, jei jam sudaromos šiltesnės ir tamsesnės sąlygos. Sodininkai tam naudoja paprastą triuką: vos pasirodžius pirmiesiems ūgliams, kerą uždengia neperšviečiama talpa.

    Pridengus rabarbarą dideliu kibiru, senu vazonu ar pintu krepšiu, aplink augalą susilaiko šiluma, o dirva greičiau įšyla. Augalas tai „perskaito“ kaip šiltesnį pavasarį ir ima sparčiau auginti lapkočius, todėl derliaus galima sulaukti keliomis savaitėmis anksčiau.

    Tamsa čia ypač svarbi, nes be šviesos rabarbaras stiebiasi aukštyn ieškodamas saulės. Dėl to lapkočiai dažnai būna plonesni, švelnesni ir mažiau plaušingi, o daliai žmonių toks rabarbaras atrodo skanesnis nei augęs atvirai.

    Specialių priemonių nereikia, svarbiausia, kad uždanga nepraleistų šviesos ir gerai dengtų kerą. Jei naudojate kibirą ar vazoną, verta palikti minimalų oro tarpą prie žemės, kad nesikauptų per daug drėgmės ir neatsirastų puvinio rizika.

    Dažniausiai po maždaug mėnesio lapkočiai pasiekia skynimui tinkamą dydį, o dalis augintojų uždangą laiko iki pat pirmųjų skynimų pabaigos. Kiti ją nuima anksčiau, kai ūgliai jau gerai išsivystę, nes sušilusi dirva dar kurį laiką išlaiko augimo pagreitį.

    Vis dėlto šį metodą verta taikyti saikingai, nes priverstinis ankstyvas augimas augalui kainuoja daugiau energijos. Kad rabarbaras nenusilptų ir kitais metais neišleistų silpnesnių lapų, tokį „pavarinimą“ rekomenduojama daryti ne kasmet, o maždaug kartą per trejus metus.

    Skynimo metu taip pat svarbu nepaimti visų lapkočių iš karto ir palikti dalį lapų, kad augalas galėtų atstatyti jėgas. Taip rabarbaras sezoną užbaigs sveikesnis, o kitą pavasarį vėl leis tvirtus, gausius ūglius.

  • Rabarbaras vėl ant stalo: nauda stebina, bet viena pacientų grupė turi griežtai riboti

    Rabarbaras vėl ant stalo: nauda stebina, bet viena pacientų grupė turi griežtai riboti

    Sezoninis, bet dažnai nuvertinamas

    Rabarbaras Lietuvoje dažniausiai atsiduria pyraguose ir kompotuose, tačiau botaniškai tai daržovė. Jis vertinamas dėl ryškaus skonio ir palyginti mažo kaloringumo, todėl tinka lengvesniems desertams ar užkandžiams.

    Maistiniu požiūriu rabarbarų stiebuose yra skaidulų, taip pat vitamino K ir įvairių antioksidacinių junginių. Vis dėlto daug kas priklauso nuo paruošimo, nes gausūs cukraus kiekiai kompotuose ar uogienėse greitai panaikina sveikatai palankų efektą.

    Kokia rabarbaro nauda?

    Skaidulos gali prisidėti prie normalios virškinimo sistemos veiklos ir ilgiau suteikti sotumo jausmą. Dėl didelio vandens kiekio rabarbaras taip pat gali būti sezoninis pasirinkimas, padedantis palaikyti skysčių balansą.

    Rabarbaruose aptinkami polifenoliai ir kiti antioksidantai, siejami su ląstelių apsauga nuo oksidacinio streso. Tokie junginiai plačiau nagrinėjami širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos kontekste, tačiau kasdienėje mityboje svarbiausia yra bendras raciono kokybės vaizdas.

    Rabarbaras turi palyginti mažai natūralių cukrų, o jo rūgštumas dažnai kompensuojamas saldikliais. Norint išlaikyti palankesnį profilį, verta rinktis mažiau saldintus patiekalus arba rabarbarą derinti su natūraliai saldesniais vaisiais.

    Kada rabarbaras gali pakenkti?

    Pagrindinis rizikos veiksnys yra oksalatai, dar vadinami oksalo rūgštimi. Šios medžiagos gali prisidėti prie kalcio oksalato akmenų susidarymo, todėl daliai žmonių rabarbaras nėra neutralus pasirinkimas.

    Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, kuriems diagnozuota inkstų akmenligė arba yra buvę pasikartojančių inkstų akmenų epizodų. Tokiais atvejais rabarbaro kiekį verta aptarti su gydytoju ar dietologu, ypač jei racione ir taip netrūksta oksalatų turinčių produktų.

    Rizika didėja, jei rabarbaras valgomas dažnai ir didelėmis porcijomis, o kartu suvartojama mažai skysčių. Praktikoje tai reiškia, kad sveikiems žmonėms retkarčiais suvalgytas rabarbarų pyrago gabalėlis paprastai problemų nesukelia, tačiau sistemingas persivalgymas nėra gera idėja.

    Liščių nevalgykite

    Maistui tinka rabarbaro stiebai, o lapai nėra valgomi. Juose oksalatų koncentracija didesnė, todėl lapų vartojimas gali būti pavojingas sveikatai.

    Jei rabarbarą ruošiate namuose, saugiausia naudoti tik nuplautus, nuluptus ar gerai nuvalytus stiebus ir vengti receptų, kuriuose siūloma panaudoti lapus. Taip pat verta prisiminti, kad sveikesnis pasirinkimas yra mažiau saldinti patiekalai.