Žalia vištiena yra vienas jautriausių produktų šaldytuve: net ir trumpas laikymas netinkamoje temperatūroje didina riziką susirgti per maistą plintančiomis infekcijomis. Dažniausiai minimos bakterijos yra salmonelės ir kampilobakterijos, o simptomai gali pasireikšti nuo pilvo skausmo iki karščiavimo ar viduriavimo.
Maisto saugos rekomendacijos sutaria dėl vieno: žalią vištieną šaldytuve reikėtų laikyti labai trumpai. Jei šaldytuvo temperatūra yra apie 4 laipsnius, žalią vištieną saugiausia suvartoti per 1–2 dienas nuo įsigijimo arba atidarymo.
Jei per šį laiką jos nespėsite paruošti, patikimiausias sprendimas yra užšaldymas kuo greičiau, geriausia tą pačią dieną. Užšaldyta vištiena išlieka saugi ilgiau, tačiau kokybė laikui bėgant prastėja, todėl verta planuoti atsargas ir nepalikti mėsos šaldiklyje be reikalo.
Ne mažiau svarbu, kaip vištieną laikote šaldytuve. Ji turi būti sandariai supakuota, kad neišdžiūtų ir neperimtų kvapų, o pakuotę geriausia dėti į giliausią indą ir laikyti žemiausioje lentynoje, kur paprastai būna vėsiausia. Tai taip pat sumažina kryžminės taršos riziką, kai žalių sulčių lašai patenka ant kitų produktų.
Kaip suprasti, kad vištiena sugedo?
Vien galiojimo data ant pakuotės ne visada garantuoja, kad produktas geras: kokybę gali paveikti transportavimas, laikymas parduotuvėje ar per ilgas stovėjimas šiltame automobilyje. Prieš gamindami įvertinkite kvapą, spalvą ir paviršių.
Sugedusi vištiena dažnai įgauna rūgštoką, aitrų ar tiesiog nemalonų kvapą, o spalva gali tapti pilkšva ar turėti žalsvą atspalvį. Jei mėsa yra lipni, slidoka arba padengta gleivėtu sluoksniu, jos vartoti nereikėtų net ir termiškai apdorojus.
Svarbu žinoti, kad žalią vištieną plauti po vandeniu nerekomenduojama, nes taip bakterijos lengvai ištaškomos po kriauklę ir virtuvės paviršius. Saugiau mėsą iškart termiškai apdoroti, o darbo vietą, peilį ir lentelę kruopščiai nuplauti karštu vandeniu su plovikliu.
Kada geriau rinktis šaldiklį?
Jei planuojate gaminti tik savaitgalį arba neaišku, kada tiksliai naudosite vištieną, šaldiklis yra praktiškesnė išeitis. Užšaldymas padeda sustabdyti bakterijų dauginimąsi, tačiau neatšaukia jau įvykusių gedimo procesų, todėl šaldyti reikėtų tik šviežią produktą.
Atšildant svarbiausia vengti kambario temperatūros: saugiausia tai daryti šaldytuve, kad mėsa visą laiką išliktų vėsi. Jei reikia greičiau, galima naudoti sandarų maišelį ir šaltą vandenį, o atšildytą vištieną rekomenduojama gaminti nedelsiant.
