Raudonasis kurelis yra viena įdomiausių Baltijos regiono žuvų: ji juda dugnu tarsi „vaikščiodama“ ir skleidžia garsus, primenančius kudakavimą. Tokiais signalais žuvis bendrauja su gentainiais ir perspėja apie plėšrūnus.
Suaugę raudonieji kureliai dažniausiai užauga iki 25–50 centimetrų, todėl virtuvėje yra patogūs. Išdarinėtą žuvį neretai patariama kepti visą, kad mėsa išliktų sultinga, o oda gražiai apskrustų.
Čiauškanti žuvis, dažniau matoma akvariume
Raudonasis kurelis išsiskiria ryškiu raudonai rusvu atspalviu ir šviesesniais oranžiniais šonais. Ypač būdingos judrios „kojytės“ prie krūtinės pelekų: jomis žuvis remiasi į smėlį ir tarsi „apčiupinėja“ dugną, ieškodama maisto.
Dėl išvaizdos ši rūšis dažnai tampa viešųjų akvariumų ekspozicijų žvaigžde, tačiau lėkštėje Lietuvoje ją vis dar renkasi retas. Tuo metu Vakarų Europoje ir Viduržemio jūros regione kurelių mėsa laikoma vertinga, o patiekalai su ja – restoraniškos klasikos dalis.
Skonis švarus, maistinė vertė aukšta
Nors kurelis laikosi arti jūros dugno, jo mėsa paprastai neturi dumblėto prieskonio, kurio kartais baiminasi pirkėjai. Ji vertinama dėl baltymų, jodo ir omega-3 grupės riebalų rūgščių, o kalorijų kiekis išlieka palyginti nedidelis.
Tekstūra yra stangri, elastinga, bet švelni, todėl žuvis dažnai lyginama su populiaresnėmis baltos mėsos rūšimis, pavyzdžiui, menke. Būtent dėl skonio ir ribotesnės pasiūlos šalyse, kur ji perkama aktyviai, kaina gali būti aukštesnė nei įprastų kasdienių žuvų.
Kaip ruošti raudonąjį kurelį namuose?
Paprasčiausias būdas – kepti visą keptuvėje su alyvuogių aliejumi arba sviestu: oda tampa traški, o vidus išlieka sultingas. Kitas variantas – kepti orkaitėje su daržovėmis, ypač su pomidorais ir šviežiomis žolelėmis, kaip mėgstama Italijoje.
Prancūziškoje virtuvėje kurelis dažnai troškinamas aromatingame sultinyje, o žuvies galva vertinama dėl skonio ir natūralios želatinos, kuri sutirština sultinius bei žuvienes. Ruošiant verta saugotis pelekų spyglių, o filė dažnai nerekomenduojama dėl smulkių ašakų, kurias paprasčiau pašalinti kepant visą žuvį.
Jei ši žuvis Lietuvoje vis dar atrodo egzotiška, priežastis dažnai paprasta: pirkėjai ją atpažįsta prasčiau nei įprastas rūšis, o turistai pajūryje dažniau renkasi „pažįstamą“ meniu. Tačiau būtent dėl to raudonasis kurelis išlieka gurmaniškas atradimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo, bet patikimo.
Šaltiniai:
https://fishbase.se/summary/Chelidonichthys-lucerna.html
https://www.fao.org/fishery/en/species/3136
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-prepare-red-mullet
Leave a Reply