Botvinkė su pasukomis gali tapti greita išeitimi karštą dieną, kai norisi lengvo, gaivinančio maisto. Toks mišinys dažniausiai naudojamas kaip bazė šaltibarščiams, tačiau jis tinka ir kaip atskiras pietų patiekalas, kurį patogu įsidėti į darbą.
Virtuvės praktikoje botvinkė su pasukomis dažnai papildoma ridikėliais, agurku ir kietai virtu kiaušiniu, o skoniui sustiprinti įdedama česnako. Daržovės suteikia sotumo, todėl lengviau išvengti impulsyvių užkandžių ar pirkinių pakeliui namo.
Mažas stiklainis, daug naudos
Jauni burokėlių lapai ir mažos šaknelės vertinami dėl mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Mitybos specialistai pabrėžia, kad lapinės daržovės dažnai yra svarbus folio rūgšties, vitamino C ir kitų junginių šaltinis, o burokėliuose esantys betalainai siejami su antioksidaciniu poveikiu.
Skonio gylį ir aromatą gali sustiprinti šviežias krienas. Jis naudojamas ne tik dėl aštrumo, bet ir todėl, kad tradiciškai laikomas virškinimą skatinančiu priedu, ypač kai patiekalas yra pieno produktų pagrindu.
Kaip vyksta rauginimas pasukose
Rauginant botvinkę, burokėliai ir lapai užpilami pasukomis, sumaišytomis su druska ir česnaku, o tada paliekami kelioms savaitėms kambario temperatūroje. Per šį laiką prasideda pieno rūgšties fermentacija, kuri pakeičia skonį ir padeda produktą išlaikyti ilgiau.
Rauginimo metu stiklainiuose kaupiasi dujos, todėl dangtelių nereikėtų prisukti iki galo, o kartą per dieną verta trumpam atlaisvinti, kad pasišalintų slėgis. Kai aktyvi fermentacija nurimsta, dangtelius galima tvirtai užsukti ir laikyti šaldytuve.
Botvinkė pasukose: paprastas receptas
Iš nurodyto kiekio patogu pasiruošti apie 4 stiklainius po 300 mililitrų. Svarbiausia naudoti švarius, išplautus ir karštu vandeniu nuplikytus stiklainius, kad fermentacija vyktų stabiliai, o skonis būtų švarus.
Reikės 2 didelių ryšulėlių botvinkės, 1 litro natūralių pasukų, 2 česnako skiltelių, 2 arbatinių šaukštelių druskos ir maždaug 4 centimetrų krieno šaknies gabalėlio. Botvinkę nuplaukite ir nusausinkite, burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais, stiebus supjaustykite juostelėmis, o lapus stambiai sukapokite.
Užpilui pasukas trumpai sutrinkite su druska ir česnaku, tik tiek, kad viskas susimaišytų. Į stiklainius pirmiausia dėkite lapus, tuomet krieną, o ant viršaus stiebus ir burokėlių griežinėlius, tada užpilkite pasukomis ir palikite apie 2–3 centimetrus laisvos vietos iki stiklainio krašto.
Stiklainius lengvai užsukite ir laikykite kambario temperatūroje 2–3 savaites, kasdien trumpai išleisdami susikaupusias dujas. Po maždaug 2 savaičių, kai rūgimas tampa ramesnis, stiklainius galima sandariai užsukti ir perkelti į šaldytuvą.
Paruošta botvinkė tiks ne tik šaltibarščiams, bet ir kaip gaivi daržovių užkanda. Taip pat ją galima naudoti kaip rūgštoką priedą prie keptų patiekalų, ypač kai norisi lengvesnio, vasariško skonio.
Šaltiniai:
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/antioxidants/
https://fdc.nal.usda.gov/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5429335/
Leave a Reply