Daugelis pastebi, kad net ir pasirinkus kokybiškas pupeles kava namuose dažnai nusileidžia kavinei: skonis būna per silpnas, kartus arba rūgštokas. Specialistai sako, kad viena dažniausių priežasčių yra per mažas kavos kiekis puodeliui, todėl gėrimas tampa vandeningas ir praranda aromatą.
Specialty Coffee Association (SCA) pateikiamas orientyras filtruotai kavai yra apie 55 gramai kavos 1 000 mililitrų vandens. Tai reiškia, kad 350 mililitrų puodeliui dažniausiai reikia maždaug 19–20 gramų maltos kavos, o ne 1–2 arbatinių šaukštelių, kaip įprasta daugelyje virtuvių.
„Jei kavos dozė per maža, vanduo per greitai ištraukia tik dalį skonio, todėl puodelis atrodo blankus ir be kūno“, – sako baristos, remdamiesi SCA rekomenduojamu kavos ir vandens santykiu.
Praktikoje tai gali būti apie 3 arbatiniai šaukšteliai su kaupu, tačiau tiksliausia naudoti svarstykles, nes šaukšteliais matuojant kiekis skiriasi pagal malimo rupumą ir kavos tankį. Jei norite artimesnio kavinei rezultato, verta atkreipti dėmesį ir į malimą: per stambiai sumalta kava puodelyje dažniau gaunasi silpna, o per smulkiai sumalta gali tapti pernelyg karti.
Ne mažiau svarbi ir vandens temperatūra. SCA rekomendacijose dažniausiai nurodoma 90–96 laipsnių temperatūra, nes verdantis vanduo gali sustiprinti kartumą ir išryškinti nepageidaujamas natas, ypač jei kava užpilama tiesiai puodelyje.
Jeigu vandenį užvirinote virdulyje, paprastas triukas yra palaukti apie minutę ir tik tada užpilti kavą. Taip vanduo šiek tiek atvėsta, o ekstrakcija tampa tolygesnė ir labiau kontroliuojama.
Galiausiai reikšmę turi ir sąlyčio laikas. Ruošiant kavą užpylimo būdu, dažnai rekomenduojama, kad vanduo su kava kontaktuotų apie 4 minutes, tuomet skonis tampa pilnesnis, o aromatas ryškesnis. Tik po to verta spręsti, ar reikia pieno, ar cukraus, nes teisinga proporcija dažnai pakeičia įspūdį be jokių priedų.
Leave a Reply