Šviežia duona vilioja minkštumu ir aromatu, tačiau pjaunant ji dažnai susispaudžia, pradeda trupėti, o riekės išeina nelygios. Taip nutinka ne tik dėl peilio aštrumo, bet ir dėl to, kad dar šilta ar labai minkšta minkštimo struktūra lengvai deformuojasi.
Dažnas sprendimas yra dantytas duonos peilis, nes jis leidžia pjauti „pjaunančiu“ judesiu, nespaudžiant kepinio. Vis dėlto, jei tokio peilio namuose nėra, yra paprastas būdas, kuris padeda tvarkingiau supjaustyti ir minkštą batoną, ir šviežią kepalą.
Kaip paruošti peilį?
Prieš pjaustant peilį siūloma kelioms minutėms panardinti į labai karštą vandenį. Praktikoje dažniausiai pakanka 2–3 minučių, kad ašmenys sušiltų, o pjūvis taptų lygesnis.
Ištraukus peilį svarbu jį greitai ir kruopščiai nusausinti, kad ant ašmenų neliktų vandens. Tuomet duoną reikėtų pjauti iš karto, kol peilis dar šiltas, stengiantis daryti tolygų judesį ir kuo mažiau spausti kepinį.
Kodėl tai gali veikti?
Šiltas peilis lengviau slysta per minkštą minkštimą ir mažiau „kabina“ plutą, todėl riekės rečiau plyšta, o trupinių susidaro mažiau. Tai ypač pastebima pjaunant labai šviežią duoną, kurios vidus dar elastingas ir linkęs lipti prie ašmenų.
Tiesa, rezultatas priklauso ir nuo pačios duonos: kuo ji šviežesnė ir minkštesnė, tuo didesnė tikimybė, kad pjaustant ji deformuosis. Jei yra galimybė, verta palaukti, kol kepinys šiek tiek atvės, nes vėsesnė duona paprastai pjaustosi stabiliau.
Norint išvengti trupinių, taip pat padeda tinkamas pjovimo paviršius ir ramus tempas. Jei duona labai minkšta, geriau rinktis ilgą, tolygų pjūvį per visą riekės plotį, o ne trumpus spaudžiančius judesius.
Leave a Reply