Kokią aliejų rinktis kepimui: ekspertai atskleidė sveikiausią ir paneigė populiarų mitą

Sveikiausias aliejus kasdienai

Mitybos specialistai sutaria, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus („extra virgin“) yra vienas geriausių pasirinkimų kasdieniam naudojimui. Jame gausu mononesočiųjų riebalų, kurie siejami su geresne širdies ir smegenų veikla bei mažesniais uždegiminiais procesais organizme.

Be to, šiame aliejuje yra polifenolių – stiprių antioksidantų, padedančių apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir prisidedančių prie lėtesnio senėjimo procesų.

Ar galima kepti alyvuogių aliejuje?

Gajus mitas, esą alyvuogių aliejus kaitinamas tampa toksiškas, neatitinka tikrovės. Ekspertai aiškina, kad jis yra pakankamai stabilus daugeliui įprastų maisto gaminimo temperatūrų.

Vis dėlto rekomenduojama neviršyti maždaug 190–200 °C temperatūros, kad kuo geriau išsaugotumėte naudingąsias savybes.

Alternatyva kepimui aukštoje temperatūroje

Jei maistą kepate itin stiprioje kaitroje, tinkamesnis gali būti avokadų aliejus. Jis pasižymi aukštu dūmijimo tašku ir panašiu riebalų profiliu, todėl tinka griliui ar intensyviam apskrudinimui.

Kuriuos aliejus verta riboti

Ekspertai ragina atsargiau vertinti šiuos pasirinkimus:

• rafinuotus aliejus;
• produktus, kuriuose daug sočiųjų riebalų (pavyzdžiui, palmių ar kokosų aliejų);
• stipriai perdirbtus, vadinamuosius pramoninius aliejus.

Kaitinami jie gali greičiau oksiduotis ir sudaryti nepageidaujamų junginių.

Kaip išsirinkti kokybišką aliejų

Norint gauti kuo daugiau naudos, patariama:

• rinktis šalto spaudimo („cold-pressed“) aliejų;
• atkreipti dėmesį, ar aliejus pilstomas į tamsaus stiklo butelius;
• vengti mišinių ir įtartinai pigių variantų.