Per pastaruosius dešimtmečius parduotuvėse ir ūkininkų turguose gerokai išsiplėtė lapinių daržovių pasirinkimas. Šalia įprastų špinatų vis dažniau randame rukolą, lapinį kopūstą, mangoldus ar bok čojų, o jų skoniai ir tekstūros skiriasi kardinaliai. Dalis šių žalumynų tinka valgyti žalius, tačiau daugelis atsiskleidžia būtent termiškai apdoroti.
Universalus ir saugus būdas pradžiai yra trumpas apkepimas alyvuogių aliejuje su česnaku, o pabaigoje įspausta citrina. Taip sušvelninamas kartumas, išryškinamas aromatas ir išsaugoma maloni tekstūra. Žalumynus taip pat patogu dėti į sriubas, troškinius, makaronus ar ankštinių patiekalus, nes jie greitai praturtina patiekalą skaidulomis ir mikroelementais.
Svarbu tinkamai pasiruošti: lapus verta kruopščiai nuplauti, nes dalis žalumynų auginami smėlingoje dirvoje, o drėgmė trumpina jų galiojimą. Jei lapai šlapi, juos verta nusausinti, o laikyti šaldytuvo stalčiuje, geriausia įvyniotus į popierinį rankšluostį. Kai kuriuos tvirtesnius žalumynus galima trumpai apvirti ir užšaldyti, taip sumažinant maisto švaistymą.
Kaip išsirinkti ir keisti
Renkantis pagalvokite, ką gaminsite: salotoms ir greitam apvytinimui geriau tinka švelnūs lapai, o ilgesniam troškinimui reikia tvirtesnių. Lapinis kopūstas, mangoldai ar garstyčių lapai išlaiko struktūrą ir ne taip greitai sukrenta. Tuo tarpu špinatai ar rukola greitai suminkštėja, todėl juos verta dėti pačioje pabaigoje.
Skonių derinimas čia ypač svarbus: kartesni žalumynai geriau sutaria su rūgštimi ir riebalais. Citrina, actas, česnakas, alyvuogių aliejus, sviestas ar sūriai subalansuoja aštresnį skonį. Jei žalumynai atrodo per intensyvūs, padeda trumpas apvirimas ir tik tada apkepimas.
Maistinė vertė ir ką verta žinoti
Dauguma lapinių daržovių laikomos maistingomis: jos suteikia skaidulų, folatų, kalio, geležies, taip pat vitaminų A, C ir K. Vis dėlto vieno geriausio pasirinkimo nėra, nes skirtingi lapai išsiskiria skirtingomis medžiagomis, todėl praktiškiausia yra į racioną įtraukti kuo įvairesnių žalumynų. Terminis apdorojimas dažnai sumažina kartumą ir leidžia suvalgyti didesnį kiekį, ypač kai lapai stipriai susitraukia.
Žaliems patiekalams verta rinktis švelnesnius lapus, o kartesnius ar pluoštingesnius dažniausiai maloniau valgyti apvirtus, keptus ar troškintus. Kai kuriems lapams naudinga mechaninė pagalba: smulkus pjaustymas ar lapų pamasažavimas su aliejumi ir druska padeda suminkštinti tekstūrą. Tai ypač aktualu lapiniam kopūstui, kurio žali lapai gali pasirodyti kieti.
Žalumynai, kurie nustebina
Rukola pasižymi pipirišku skoniu ir tinka ne tik salotoms, bet ir trumpai apvytinta makaronuose ar apkepuose. Bok čojus turi sultingus, traškius kotus ir švelnius lapus, todėl geriausia kepti taip, kad kotai gautų daugiau laiko, o lapai būtų įdedami vėliau. Brokoliniai rapinai dažnai būna kartoki, todėl jiems tinka apvirimas ir ryškūs prieskoniai, pavyzdžiui, česnakas ar citrina.
Mangoldai vertinami dėl didelių lapų ir stambių kotų, kuriuos patogu ruošti atskirai: kotus pirmiau apkepkite, lapus dėkite vėliau. Lapinis kopūstas ir antkakliniai kopūstai laikomi vienais tvirčiausių, todėl puikiai tinka sriuboms ir troškiniams. O šakninių daržovių lapai, pavyzdžiui, burokėlių ar ridikėlių, dažnai be reikalo išmetami, nors juos galima greitai apkepti ir panaudoti kaip garnyrą.
Norint sutaupyti ir valgyti įvairesnį maistą, verta atkreipti dėmesį į sezoną ir vietinius ūkius. Lietuvoje špinatai, mangoldai, lapinis kopūstas ar burokėlių lapai dažnai lengviau randami šiltuoju metų laiku, o žiemą pravartu turėti šaldytų žalumynų atsargų. Taip kasdieniai patiekalai tampa ir maistingesni, ir įdomesni, o lapinės daržovės iš garnyro virsta pagrindiniu akcentu.
Leave a Reply