Knyšos vėl grįžta į madą ir vis drąsiau atsiranda ant Lenkijos stalų. Šie iš pirmo žvilgsnio paprasti, orkaitėje kepti tešlos „maišeliai“ žavi savo kuklumu ir sodriu skoniu. Nors ilgus metus jie liko populiaresnių patiekalų šešėlyje, šiandien išgyvena tikrą renesansą. Pakanka vieno kąsnio, kad taptų aišku, kodėl jų populiarumas taip sparčiai auga.
Dar visai neseniai apie knyšas prisimindavo retas, o dabar jos vis dažniau minimos kaip paprastos, regioninės virtuvės simbolis. Jų šaknys siekia rytų slavų tradicijas, tačiau tvirtą vietą jos rado pietryčių Lenkijoje. Knyšas atpažinti nesunku: joms būdinga mielinė tešla ir ryškaus skonio įdaras. Šiandien jos vis dažniau kepamos ir šiuolaikiškai, tačiau išlaiko pirminį charakterį.
Iš kur kilusi knyša? Patiekalo istorija siekia rytų slavų tradicijas
Knyšos – vienas iš tų patiekalų, apie kuriuos žino vis mažiau žmonių, nors tikrai verta prisiminti. Anksčiau jos dažnai sietos su gedulingomis vaišėmis ir Vėlinių laikotarpiu, tačiau dabar pamažu susigrąžina savo vietą virtuvėje. Jų istorija siekia rytų slavų tradicijas – baltarusių, ukrainiečių, rusų – bet ypač jos prigijo Bieszczaduose ir Palenkėje. Šiuose regionuose knyšos buvo kepamos ypatingomis progomis, neretai pasninko versijoje – su svogūnais, bulvėmis ir varške.
Šiandien knyšos būna įvairių formų – nuo bandelių iki mažų pyragėlių, tačiau svarbiausia išlieka vidus. Klasikinis įdaras iš keptų svogūnų – lengvai auksinis, kvapnus ir sodrus – yra laiko patikrintas pasirinkimas. Vis dažniau pasitaiko ir kitokių variantų: su kopūstais, grybais ar net saldžia varške. Knyšos tinka kaip šiltas užkandis, bet skanios ir atvėsusios, ypač patiekiamos prie barščių.
Kaip gaminamos knyšos? Į madas sugrįžęs kulinarinis atradimas
Kadaise tai buvo kuklus kepinys, kurį dalydavo vargingiau gyvenantiems žmonėms, o šiandien knyšos grįžta kaip vertinamas tradicinis skanėstas. Regioninių skonių ir senųjų receptų populiarumas lemia, kad jos vis dažniau atsiranda šventiniuose staluose ir kaimo šventėse. Jei dar neragavote – verta tai pakeisti: knyšos kvepia namais ir stebina paprastumu bei intensyviu skoniu.
Knyšų receptas (įdaras iš pakepintų svogūnų)
Ingredientai tešlai:
- 20 g šviežių mielių
- 3 stiklinės kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 1,5 stiklinės pieno
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinis aptepimui
- sviesto patepimui kepimo pabaigoje
Ingredientai įdarui:
- 4 svogūnai
- alyvuogių aliejus
- druska ir pipirai
Gaminimo būdas:
- Pirmiausia paruoškite tešlą. Mieles sutrupinkite į didelį dubenį, sudėkite miltus, kiaušinius, supilkite šiltą pieną, įpilkite ištirpintą sviestą, berkite druską ir truputį cukraus. Išmaišykite, tada minkykite rankomis arba mikseriu. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kad tešla pakiltų.
- Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus ant vidutinės kaitros, kol jie suminkštės, taps skaidrūs ir lengvai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais, tuomet atidėkite, kad atvėstų.
- Pakilusią tešlą trumpai perminkykite, iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną lakštą ir supjaustykite kvadratais. Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite dosnią porciją svogūnų įdaro. Kraštus sujunkite ir užspauskite, suformuodami tvarkingas „maišeles“.
- Knyšas dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kiekvieną aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes, kol gražiai paruduos. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, aptepkite ištirpintu sviestu, kad paviršius įgautų apetitišką blizgesį.
Leave a Reply