Wasabis, dažnai vadinamas japonišku krienu, yra vienas brangiausių valgomų augalų pasaulyje. Autentiškas wasabis gaminamas iš augalo Wasabia japonica šakniastiebio, o jo skonis ir aromatas gerokai skiriasi nuo daugeliui įprastos ryškiai žalios pastos.
Tikras, šviežiai sutarkuotas wasabis pirmiausia „smogia“ į nosį ir sinusus, o ne ilgai degina liežuvį kaip čili. Jo aštrumas atsiranda greitai ir po trumpos akimirkos praeina, todėl geruose restoranuose šakniastiebis dažniausiai tarkuojamas prieš pat patiekimą.
Kas daro wasabį tokį brangų?
Pagrindinė kaina slypi auginime: wasabi reikia labai švaraus vandens, pastovios temperatūros ir didelės drėgmės. Augalas prastai toleruoja kraštutinumus, o menkos klaidos gali pabloginti šakniastiebių kokybę ir derlių.
Dar vienas svarbus aspektas yra šviežumas: sutarkavus aromatinės medžiagos greitai silpnėja. Dėl to logistika ir tiekimas tampa sudėtingi, o galutinis produktas dažniausiai patenka į restoranus ar pirkėjus, ieškančius premium kokybės.
Lenkijoje užaugintas wasabis ir jo kaina
Viešai skelbta, kad wasabis auginamas ir Lenkijoje, netoli Radomo, plantacijoje, kuri atsirado atsivežus sodinukus iš Japonijos. Tokios vietos dažniausiai orientuojasi į ribotus kiekius ir aukštą kokybę, todėl produktas išlieka nišinis.
Kaina už kilogramą gali siekti apie 350 eurų, tad tai iš esmės prabangos kategorijos prieskonis. Dėl šios priežasties daugeliui vartotojų tikras šakniastiebis lieka sunkiai pasiekiamas kasdienėje prekyboje.
Kodėl parduotuvėse dažniausiai ne tikras wasabis?
Daugelis prekybos centruose parduodamų „wasabi“ pastų nėra pagamintos iš Wasabia japonica. Dažniausiai tai įprastų krienų, garstyčių, krakmolo, dažiklių ir kvapiųjų priedų mišiniai, kurie sukuria aštrumo įspūdį, bet neatkuria tikro aromato.
Autentiškas wasabis nebūtinai būna ryškiai žalias: jo atspalvis gali būti šviesiai žalias, tamsesnis ar net kiek gelsvas. Jei sudėtyje pirmuose ingredientuose dominuoja krienai ar garstyčios, tai greičiau wasabio skonio imitacija, o ne tikras produktas.
Toks pasirinkimas nėra „blogas“, jei vartotojas supranta, ką perka ir kaip tai naudoti. Imitacijos paprastai yra aštresnės, „tiesesnio“ skonio, o tikras wasabis labiau vertinamas dėl gaivaus, trumpai trunkančio aromato.
Virtuvėje wasabis dažniausiai naudojamas labai mažais kiekiais: prie žuvies, sušių ir sašimi, taip pat padažams, marinavimui ar majonezui pagardinti. Nedidelė porcija gali sustiprinti patiekalo skonį jo neužgoždama, ypač lengvesniuose patiekaluose.
Vis dėlto jautresniems žmonėms wasabio aštrumas gali dirginti nosies, gerklės ar skrandžio gleivinę. Atsargumo turėtų laikytis turintys refliuksą, opaligę ar ryškesnių virškinimo sutrikimų, nes net ir nedidelis kiekis kai kuriems gali sukelti diskomfortą.
Leave a Reply