Pide dažnai vadinama turkiška pica, tačiau tai savitas patiekalas, kurio „valtelių“ forma leidžia viduje sulaikyti gausų įdarą. Turkijoje ją kepa su aviena, jautiena ar jų mišiniu, dažnai papildo daržovėmis ir sūriu. Sėkmės paslaptis slypi plonoje, elastingoje tešloje ir labai karštoje orkaitėje.
Paprastai pide ant stalo atkeliauja ką tik iš krosnies, supjaustyta gabalėliais, kad būtų patogu dalintis. Vietoj sunkių padažų dažniau pasirenkami švieži priedai, kurie išryškina mėsos ir tešlos skonį. Dėl to svarbu, kad įdaras nebūtų per skystas, o daržovės nepaleistų per daug sulčių.
Kaip patiekiama Turkijoje?
Šalia dažniausiai pateikiamos pomidorų, agurkų, svogūnų ir petražolių salotos, o ant viršaus užspaudžiama citrinos sulčių. Jei naudojami padažai, jie paprastai būna paprastos sudėties, pavyzdžiui, jogurtinis česnakinis padažas. Populiarus ir aštresnis daržovių pagardas iš pomidorų, paprikų ir čili.
Prie pide neretai siūlomos marinuotos daržovės ar aitrūs pipirai, o gėrimų pasirinkimas dažnai tradicinis. Turkijoje prie tokio maisto mėgstamas sūrus jogurtinis gėrimas ayran, o po valgio dažnai geriama stipri juoda arbata net ir vasarą. Tai padeda „subalansuoti“ sotų patiekalą ir maloniai užbaigti valgį.
Kas lemia gerą rezultatą namuose?
Kad kraštai būtų traškūs, o vidus minkštas, tešlai reikia leisti gerai pakilti, o prieš kepant ją plonai ištempti arba iškočioti. Pide forma formuojama užlenkiant kraštus į vidų ir šiek tiek susukant galus, kad primintų valtį. Tokia konstrukcija padeda išlaikyti įdarą ir apsaugo tešlą nuo išdžiūvimo.
Namų orkaitėje svarbiausia pasiekti kuo aukštesnę temperatūrą ir gerai įkaitinti skardą ar kepimo akmenį. Kuo trumpesnis kepimo laikas labai karštoje aplinkoje, tuo didesnė tikimybė, kad tešla išliks elastinga, bet kraštai apskrus. Jei naudojate sūrį, jį verta dėti taip, kad jis nepradėtų „virti“ skysčiuose, o gražiai apskrustų.
Renkantis mėsą, Turkijoje dažnai akcentuojamas smulkiai kapotas arba maltas įdaras su prieskoniais, tačiau namuose patogiausia naudoti kokybišką maltą mėsą. Skonį gerai sustiprina svogūnai, paprika, pomidorai, česnakas, kuminas, saldžioji paprika ir juodieji pipirai, o aštrumą galima reguliuoti čili. Svarbu tik viena taisyklė: įdaras neturi būti vandeningas, kad tešla neištižtų.
Leave a Reply