Namų gamybos ledai iš grūdėtos varškės ir mėlynių pastaruoju metu dažnai pasirenkami kaip paprastesnė, baltymingesnė alternatyva įprastiems pirktiniams ledams. Užtenka ingredientus sutrinti, supilti į indą ir įdėti į šaldiklį, todėl receptas tinka ir tiems, kurie nenori ilgai suktis virtuvėje.
Tokio deserto idėja remiasi dviem paprastais principais: daugiau baltymų ir mažiau pridėtinio cukraus. Pagrindas yra grūdėta varškė, o skonį ir natūralų saldumą suteikia mėlynės, kurios taip pat praturtina desertą skaidulomis ir antioksidantais.
Kodėl šie ledai laikomi lengvesni?
Parduotuviniuose leduose dažnai dominuoja cukrus ir riebalai, o baltymų būna nedaug, todėl sotumas trumpalaikis. Naudojant grūdėtą varškę, deserte natūraliai padaugėja baltymų, kurie siejami su ilgesniu sotumo jausmu ir raumenų atsistatymu po fizinio krūvio.
Mėlynės vertinamos dėl antocianinų ir kitų polifenolių, kurie veikia kaip antioksidantai. Mitybos tyrimuose dažnai aptariamas jų ryšys su širdies ir kraujagyslių sistemos rodikliais, taip pat pažintinėmis funkcijomis, nors poveikis priklauso nuo bendro raciono ir gyvenimo būdo.
Kiek maistinės vertės gali būti porcijoje?
Tiksli maistinė vertė priklauso nuo proporcijų ir priedų, tačiau dažnas pavyzdys yra 200 gramų grūdėtos varškės ir 100 gramų mėlynių porcija. Ji paprastai suteikia apie 230–270 kilokalorijų ir maždaug 22–25 gramus baltymų, jei nepridedama daug saldiklių.
Jei į masę įmaišomas medus, klevų sirupas ar cukrus, kalorijų kiekis padidėja, todėl norint išlaikyti lengvesnį variantą dažnai renkamasi eritritolį arba paliekama tik vaisių saldumas. Papildomas citrinos sulčių lašas padeda paryškinti uogų skonį ir sumažina pernelyg saldų poskonį.
Kaip pasigaminti, kad tekstūra būtų geresnė?
Sumaišius grūdėtą varškę su mėlynėmis svarbu masę gerai sutrinti iki kuo vientisesnės konsistencijos. Jei norisi kremiškesnės tekstūros, dalį varškės galima pakeisti graikišku jogurtu arba įdėti šaukštą jogurto į bendrą masę.
Užšaldžius viename inde, ledus verta kartą permaišyti po maždaug 60–90 minučių, kad susidarytų mažiau ledo kristalų. Prieš patiekiant desertą naudinga kelioms minutėms išimti iš šaldiklio, kad jis šiek tiek suminkštėtų.
Šis receptas ypač patogus tiems, kurie nori saldumyno po treniruotės ar lengvesnio deserto karštą dieną. Vis dėlto žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, verta rinktis grūdėtą varškę be laktozės, o sergantiems cukriniu diabetu saldinimą derinti su gydytojo ar dietologo rekomendacijomis.
Leave a Reply