Kodėl agurkai ima kartėti?
Kartus agurkų skonis dažniausiai susijęs su augalo apsaugine reakcija į stresą. Tuomet vaisiuose gali padaugėti cucurbitacinų – natūralių junginių, būdingų moliūginių šeimos augalams. Kultūrinėse agurkų veislėse jų paprastai būna mažai, bet nepalankios sąlygos situaciją pakeičia.
Didžiausias rizikos veiksnys – karštis ir drėgmės trūkumas vienu metu. Kai temperatūra ilgai laikosi labai aukšta, o dirva greitai išdžiūsta, augalas vandens netenka greičiau, nei spėja jo pasisavinti, todėl skonio pokyčiai tampa labiau tikėtini.
Įtakos turi ir veislė bei auginimo tikslas. Šviežiam vartojimui skirtos salotinės veislės dažniau selekcionuojamos dėl švelnesnio skonio, o rauginimui ar perdirbimui auginami agurkai kartais būna kiek aštresni. Kartumą gali sustiprinti ir deformuoti, netolygiai užaugę vaisiai.
Laistymas: svarbiausia reguliarumas
Norint išvengti kartumo, agurkus verta laistyti anksti ryte arba vakare, kai saulė nebekepina. Dieną vanduo greitai išgaruoja nuo dirvos paviršiaus, o papildomas karštis tik didina augalo stresą ir vandens trūkumą.
Ne mažiau svarbu vengti svyravimų, kai po kelių sausų dienų augalai staiga „užpilami“ gausiai. Tokie drėgmės šuoliai agurkams gali būti beveik toks pat stresas kaip ir sausra, todėl rekomenduojamas pastovus dirvos drėgnumas.
Praktiškai tai padeda pasiekti mulčias, pavyzdžiui, nupjauta žolė ar šiaudai, kurie mažina drėgmės garavimą. Jei yra galimybė, lašelinė sistema ypač naudinga žydėjimo ir pirmųjų vaisių mezgimo metu, kai vandens poreikis didžiausias.
Kaip sumažinti kartumą virtuvėje?
Net ir prižiūrint kruopščiai, dalis derliaus kartais vis tiek būna karti. Dažniausiai daugiau kartumo kaupiasi arčiau žievelės ir ties kotelio galu, todėl pirmiausia verta nupjauti 2–3 centimetrus nuo kotelio pusės ir paragauti mažą gabalėlį.
Jei kartumas nestiprus, gali padėti trumpas pasūdymas: supjaustytus agurkus apibarstyti druska, palaukti, kol išleis sultis, tada nuplauti ir nusausinti. Kartu su sultimis dažnai pasišalina dalis nemalonaus poskonio.
Ryškesnį kartumą kai kada lengviau „užmaskuoti“ patiekaluose su rūgštimi, pavyzdžiui, su actu ar citrina, taip pat raugintuose ar marinuotuose gaminiuose. Vis dėlto, jei kartumas labai intensyvus ir nepraeina net nulupus bei pašalinus galus, tokio vaisiaus geriau nevalgyti, nes didesnė cucurbitacinų koncentracija gali dirginti virškinamąjį traktą.
Vienkartinis kartus derlius dar nereiškia, kad augalas prarastas. Stabilizavus laistymą ir sumažinus karščio stresą, vėlesni vaisiai neretai vėl užauga švelnesnio, įprasto skonio.
Leave a Reply