Purios ir kvapnios Velykų paslaptys: kremuose kepta švelni paska pavyks net naujokams

Ingredientai

• Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai – 700 g
• Vištų kiaušiniai – 6 vnt.
• Grietinėlė – 300 ml
• Cukrus – 200 g
• Cukraus pudra – 120 g
• Sviestas – 70 g
• Migdolai – 70 g
• Cukatai – 50 g
• Konjakas – 40 ml
• Citrinų sultys – 1 valg. š.
• Sausos greito veikimo mielės – 2 arb. š.
• Druska – 1 arb. š.

Gaminimas

Cukatų paruošimas

Pirmiausia 50 g cukatų užpilkite 40 ml konjako ir palikite išmirkti. Jei alkoholio nenaudojate, jį galima pakeisti apelsinų sultimis.

Cukatus laikykite skystyje iki pat naudojimo. Patogiausia tai padaryti iš vakaro ir indą įdėti į šaldytuvą. Jei cukatų gabalėliai dideli, juos galima susmulkinti, tačiau tai – skonio reikalas.

Raugo paruošimas

Atskirame dubenyje sumaišykite 150 ml riebios grietinėlės, 2 arb. š. (be kaupo) mielių, 2 valg. š. cukraus (iš bendro kiekio) ir 3 valg. š. persijotų miltų. Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa – ji turi būti lipni, maždaug kaip 20 proc. riebumo grietinė.

Grietinėlę verta šiek tiek pašildyti – taip mielės suaktyvėja greičiau.

Dubenį uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 28–30 °C) iki 40 min. Priklausomai nuo mielių, raugas gali subręsti ir greičiau.

Pagrindo paruošimas

Dideliame dubenyje išsukite minkštą sviestą (70 g) su likusiu cukrumi, kad masė taptų puri, o cukrus pradėtų tirpti.

Sudėkite 6 trynius (po vieną arba visus iškart) ir plakite 3–4 minutes, kol masė bus puri ir vientisa. Įpilkite likusią grietinėlę (150 ml), tuomet sudėkite paruoštą raugą ir išmaišykite.

Baltymai ir miltai

Atskirai išplakite 6 baltymus iki minkštų, tvirtų putų. Gerai išplakti baltymai tešlai suteikia daugiau purumo ir švelnumo.

Baltymus į tešlą įmaišykite palaipsniui, pakaitomis su persijotais miltais, į kuriuos įmaišykite apie 1/4 arb. š. druskos. Nepamirškite, kad dalis miltų jau panaudota raugui.

Minkymas ir pirmasis kildinimas

Tešlą minkykite ilgai ir intensyviai. Rankomis tai užtrunka apie 15 min., o tešlos minkytuvas ar duonkepė dažniausiai susitvarko per 10 min.

Tešla turi likti drėgna ir šiek tiek lipni – taip ir turi būti. Nepersistenkite su miltais, kad kepinys neprarastų purumo ir porėtumo. Jei būtina, galima įberti dar 1–2 valg. š. miltų. Rankas patogu patepti aliejumi – taip tešla mažiau lips.

Kai tešla taps vientisesnė ir pradės mažiau lipti prie rankų, suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite šilumoje maždaug 1 val.

Kol tešla kyla, paruoškite migdolus: trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje, atvėsinkite ir susmulkinkite. Tai galima padaryti trintuvu, kavamale arba peiliu. Smulkinant trintuvu, migdolų gabalėliai dažniausiai maloniai jaučiasi iškepusiame kepinyje.

Įdaras ir antrasis kildinimas

Kai tešla padvigubės, sudėkite cukatus (prieš tai lengvai apvoliokite juos miltuose) ir susmulkintus migdolus. Įmaišykite trumpai, vos kelias minutes.

Vėl suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite kilti dar apie 1,5 val.

Tuomet tešlą paskirstykite į formas, pripildydami jas ne daugiau kaip iki pusės (dar geriau – iki trečdalio). Uždenkite rankšluosčiu ir palikite, kol tešla vėl maždaug padvigubės. Dažniausiai tai trunka apie 1 val.

Svarbu, kad patalpoje nebūtų skersvėjų – tešla jautri staigiems temperatūros pokyčiams.

Kepimas

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo formų dydžio: mažesnės pasikos kepa apie 25 min., didesnės – iki 40 min.

Jei viršus ima pernelyg greitai skrusti, pasikas galima uždengti kepimo popieriumi. Tik įsitikinkite, kad popierius neliečia orkaitės kaitinimo elemento.

Glajus

Išplakite 2 baltymus iki pabaltavimo, tuomet palaipsniui dėkite 50–80 g cukraus pudros ir įpilkite apie 1 valg. š. citrinų sulčių (prireikus – šiek tiek daugiau). Ingredientų geriau nesudėti iš karto: taip lengviau kontroliuoti glajaus tirštumą.