Tradicinis stiklainų pasterizavimas puode daug kam kelia galvos skausmą: vienu kartu telpa vos keli stiklainiai, vanduo lėtai įkaista, reikia saugotis, kad stiklas nesuskiltų, o po darbų dažnai lieka kalkių nuosėdų ir drėgna virtuvė. Dėl to vis dažniau pasirenkamas sausas pasterizavimas orkaitėje, kai šiluma paskirstoma karštu oru.
Šis būdas ypač patogus, kai per vieną dieną prisiruošiate didesnį kiekį uogienių, džemų, tyrės ar pomidorų padažų ir norite greitai užsandarinti atsargas. Ant vienos skardos ar grotelių neretai sutelpa apie 12–16 stiklainiai, tad vienu ciklu galima apdoroti gerokai daugiau nei dideliame puode.
Sausas pasterizavimas praverčia ir dėl buities: nereikia nešioti bei pilstyti verdančio vandens, mažiau garų ir kondensato, o taip pat nelieka kalkių žymių ant indo. Vis dėlto svarbu laikytis saugumo taisyklių, nes netinkamai parinkti stiklainiai ar per staigus temperatūros pokytis gali baigtis įskilimu.
Kam tinka pasterizavimas orkaitėje?
Orkaitėje rekomenduojama pasterizuoti tik stiklainius su užsukamais twist-off tipo dangteliais. Stiklainiai su guminėmis tarpinėmis ir metaliniais užspaudais šiam būdui netinka, nes sausas karštis gali pažeisti gumą, o dėl to stiklainis praras sandarumą.
Taip pat būtina įvertinti pačius dangtelius: jie turi būti nepriekaištingos būklės, be rūdžių žymių, deformacijų ar pažeistos vidinės dangos. Jei kyla abejonių, saugiau naudoti naują dangtelį, nes net menkas defektas gali sutrumpinti laikymo laiką.
Temperatūra ir svarbiausia taisyklė
Pagrindinis principas padeda išvengti stiklo skilimo dėl terminio šoko: šaltus stiklainius dėkite į šaltą orkaitę, o labai karštai supilstytus produktus statykite į lengvai įkaitintą orkaitę, apie 90–100 laipsnių Celsijaus. Stiklas turi šilti palaipsniui, todėl vengiant staigių pokyčių sumažėja rizika.
Praktikoje tai reiškia, kad orkaitė nėra įkaitinama iki aukštos temperatūros iš anksto, o kaitinimas pradedamas nuo žemesnės. Baigus pasterizaciją, stiklainius patartina palikti atvėsti ramiai, be skubaus perkėlimo į šaltą paviršių ar skersvėjį.
Kaip patikrinti, ar stiklainis užsidarė?
Visiškai atvėsus stiklainiams, būtina patikrinti dangtelius. Tinkamai užsandarėjęs dangtelis paprastai būna aiškiai įdubęs, o paspaudus pirštu neturi spragsėti ar judėti.
Jei dangtelis spaudžiasi ir grįžta atgal, stiklainis greičiausiai neužsidarė sandariai. Tokį stiklainį saugiausia laikyti šaldytuve ir suvartoti pirmiausia arba pakartoti pasterizavimą, naudojant naują, nepažeistą dangtelį.
Leave a Reply