Obuolių pyragas daugeliui yra rudens klasika, tačiau dažnas namuose kepantis susiduria su ta pačia problema: įdaras būna arba per skystas, arba obuoliai virsta tyre. Vienas paprastas sprendimas leidžia išvengti išankstinio obuolių kaitinimo ir kartu pasiekti tirštą, sodraus skonio įdarą.
Vietoj virimo ar troškinimo rekomenduojama obuolius maceruoti, tai yra apibarstyti cukrumi, prieskoniais ir palikti pastovėti, kad išsiskirtų sultys. Taip sumažėja obuolių tūris, o skystis, kuris kitu atveju permirkytų tešlą, virsta koncentruotu sirupu.
Kodėl maceravimas veikia?
Maceruojant cukrus per osmosę ištraukia dalį vandens iš vaisiaus, todėl obuoliai kepant mažiau leidžia sulčių. Kartu suminkštėja jų struktūra, tad kepimo metu lengviau pasiekti, kad gabalėliai būtų švelnūs, bet neištižę.
Dar vienas pliusas yra patogumas: nereikia stovėti prie puodo ir stebėti, kad obuoliai nepervirtų. Be to, sumažėja indų, o visa esminė įdaro koncentracija susiformuoja savaime, kol ruošiate tešlą.
Kaip teisingai paruošti obuolius?
Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vienodo storio riekelėmis, kad jos vienodai išleistų sultis. Patogiausia juos dėti į sandarų maišelį, nes taip ribojamas kontaktas su oru ir lėčiau vyksta parudavimas.
Į obuolius įmaišykite rudąjį cukrų, pasirinktus šiltus prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną, ir žiupsnį druskos. Tuomet palikite kambario temperatūroje bent 3 valandoms arba laikykite šaldytuve iki 8 valandų, kad apačioje susikauptų sirupas.
Kaip sutirštinti įdarą?
Kad įdaras būtų tirštas, bet ne tąsus, prieš kepimą galima įmaišyti šiek tiek tapijokos krakmolo. Esmė ta, kad krakmolas dedamas tik tada, kai sultys jau išsiskyrusios, tuomet jis tolygiau sugeria skystį ir nekepa gumulais.
Sumaišius obuolius su krakmolu, įdarą su visu susidariusiu sirupu sukrėskite į pyrago formą ir kepkite kaip įprasta. Sirupas suteiks ryškesnį skonį, o tešla turėtų išlikti traški, nes perteklinis skystis bus suvaldytas.
Obuolių pasirinkimas taip pat svarbus: tvirtesnės, rūgštesnės veislės dažniau išlaiko formą kepant ir padeda išvengti košės efekto. Jei norite ryškesnio skonio, naudokite vieną veislę viename pyrage, kad tekstūra būtų vienoda, o saldumą reguliuokite cukrumi ir prieskoniais.
Leave a Reply