45 sekundės po čiaupu ir svogūnas nebekanda: triukas, kuris gelbsti salotas ir kvapą

Žalias svogūnas patiekalams suteikia traškumo ir gaivumo, tačiau neretai nustelbia kitus skonius ir palieka aitrų poskonį. Ypač tai jaučiama salotose, sumuštiniuose ar mėsainiuose, kai keli gabalėliai ima dominuoti visame kąsnyje.

Sprendimas gali būti paprastesnis, nei atrodo: svogūną trumpai perplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Toks būdas padeda sušvelninti aštrumą, bet išsaugo traškumą, dėl kurio žalias svogūnas ir vertinamas.

Kodėl žalias svogūnas toks aitrus

Svogūno aštrumas sustiprėja jį supjausčius, nes pažeidžiamos ląstelės ir susimaišo jose buvusios medžiagos. Tuomet prasideda reakcijos, kurių metu susidaro lakūs sieros junginiai, atsakingi ir už intensyvų kvapą, ir už aitrų skonį.

Vienas iš šių junginių siejamas ir su ašarojimu pjaustant svogūnus. Kaitinant dalis reakcijų slopsta, todėl kepant ar troškinant svogūnas tampa saldesnis ir švelnesnis, tačiau valgant žalią šio efekto nėra.

Kodėl geriau šiltas, o ne šaltas vanduo

Perplovimas šiltu vandeniu veikia greitai, nes šiluma padeda lakiesiems junginiams greičiau pasišalinti nuo svogūno paviršiaus. Svarbu ir tai, kad tekantis vanduo nuolat „nuneša“ ištirpusius junginius, o ne palieka juos tame pačiame skystyje.

Vien mirkymas šaltame vandenyje ne visada duoda ryškų rezultatą, o ilgesnis laikymas ore gali gadinti tekstūrą ir svogūną padaryti sausą. Todėl trumpas perplovimas šiltu vandeniu dažnai tampa kompromisu tarp švelnesnio skonio ir gero traškumo.

Kaip atlikti 45 sekundžių triuką

Supjaustytą svogūną sudėkite į smulkų sietelį ir apie 45 sekundes perplaukite šiltu tekančiu vandeniu, karts nuo karto pamaišydami. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad svogūnas nepradėtų minkštėti.

Pabaigoje svogūną trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Taip jis išliks gaivus ir traškus, tačiau aštrumas bus aiškiai sumažėjęs.

Šis būdas ypač praverčia, kai svogūnas patiekale turi būti tik foninis akcentas. Dažniausiai tai būna kreminėse salotose, daržovių mišiniuose, sumuštiniuose, mėsainiuose ar įvairiuose garnyruose, kur norisi skonio balanso.