Šlėziškos bulvinės kluskos su duobute, dažnai vadinamos gumiklyjzy, vertinamos dėl elastingos, švelnios tekstūros ir gebėjimo sulaikyti padažą. Sėkmę dažniausiai lemia ne brangūs ingredientai, o tikslus bulvių ir krakmolo santykis bei tinkamai paruošta bulvių masė.
Pagrindinė taisyklė paprasta: per daug krakmolo kluskas paverčia kietomis ir sausomis, o per mažai gali baigtis tuo, kad verdant jos ims irti. Dėl to virtuvėse dažnai taikomas santykis, kai krakmolo kiekis sudaro maždaug vieną dalį, o bulvių masė – keturias dalis.
Praktikoje tai patogiai daroma vadinamuoju ketvirtadalio metodu. Išvirtos, gerai nusausintos bulvės pertrinamos, masė dubenyje išlyginama ir peiliu mintyse padalijama į keturias lygias dalis, o vienas ketvirtadalis trumpam išimamas.
Į atsiradusią ertmę beriama bulvių krakmolo tiek, kad jis būtų tokio pat aukščio kaip likusi bulvių masė, tuomet sugrąžinamas išimtas ketvirtadalis. Įmušamas kiaušinis, įberiama druskos, o tešla minkoma trumpai, tik iki vientisumo, nes per ilgas minkymas gali sutankinti masę.
Kas dažniausiai sugadina kluskas?
Dažniausia problema yra vandeningos bulvės. Jei bulvės po virimo nepakankamai nugarintos, masė tampa per drėgna, tenka berti daugiau krakmolo, o tada kluskos praranda švelnumą ir tampa guminės.
Geriausia naudoti iš vakaro virtas bulves arba leisti ką tik virtoms bulvėms gerai išgaruoti, o tuomet jas pertrinti dar šiltas. Jei masė labai lipni, galima įmaišyti dar 1–2 šaukštus krakmolo, bet persistengus kluskos taps kietesnės, nei norisi.
Kaip patiekti, kad atsiskleistų skonis?
Klasikinis patiekimas yra su mėsos padažu, troškiniu ar keptos mėsos sultiniu, nes duobutė kluskos viduryje sulaiko padažą ir kiekvienas kąsnis būna sodrus. Taip pat tinka grybų padažas, ypač kremiškas, kai norisi be mėsos, bet sočiai.
Verdant svarbu kluskas dėti į švelniai verdantį vandenį ir neperkrauti puodo. Kai kluskos iškyla į paviršių, jos paprastai dar paverdamos kelias minutes, kad vidus spėtų sutvirtėti, o tuomet išgriebiamos ir patiekiamos iš karto.
Leave a Reply