Triukas puriai mielinei tešlai: įmaišykite pieno miltelių – minkšta bus kaskart

Pieno milteliai daugeliui siejasi su senais laikais, tačiau nedidelis jų kiekis vis dar plačiai naudojamas kepant mielinius gaminius. Jie tinka bandelėms, pynėms, brioche tipo kepiniams ir kitiems sviestiniams kepiniams, kai norisi itin puraus ir minkšto minkštimo. Svarbu rinktis paprastus, be pridėtinio cukraus ir kvapiklių, pieno miltelius.

Pieno milteliai gaunami iš pieno pašalinus vandenį, todėl tai iš esmės koncentruotas pienas, kurį patogu laikyti spintelėje. Parduotuvėse dažniausiai būna pilno riebumo, iš dalies nugriebti ir nugriebti pieno milteliai. Pilno riebumo versija labiau paryškina sviestinį skonį, o liesesnė dažniau pasirenkama tada, kai svarbiausia tešlos struktūra.

Kepiniuose pieno milteliai veikia ne kaip miltai, o kaip priedas, keičiantis tešlos savybes. Juose esantys baltymai padeda surišti drėgmę, todėl kepinio minkštimas tampa švelnesnis ir mažiau linkęs greitai išsausėti. Taip pat jie prisideda prie tolygesnės tešlos tekstūros, ypač kai recepte daug riebalų ir kiaušinių.

Dar vienas efektas susijęs su laktoze: mielės jos neskaldo taip, kaip įprasto cukraus, todėl ji išlieka tešloje ir kepant aktyviau dalyvauja skrudinimo procesuose. Dėl to paviršius gali gražiau paruduoti, o pluta įgauna apetitiškesnį atspalvį. Tai viena priežasčių, kodėl praturtinti mieliniai kepiniai dažnai atrodo ryškiai auksiniai.

Proporcijos turėtų būti saikingos, nes per didelis kiekis gali keisti tešlos balansą ir daryti ją tankesnę. Dažnai orientuojamasi į maždaug 3 proc. pieno miltelių nuo miltų kiekio, o namuose patogu skaičiuoti paprastai: apie 4 šaukštus pieno miltelių, tai yra maždaug 30 gramų, į 500 gramų miltų. Jei masė tampa per tiršta, ją verta koreguoti įpilant šlakelį vandens arba paprasto pieno.

Mielinei tešlai stabilumo suteikia ir teisingas mielių paruošimas: šviežias mieles patogu pirmiausia ištirpinti šiltame piene su trupučiu cukraus, o tik tada jungti su kitais ingredientais. Svarbu, kad pienas būtų šiltas, bet ne karštas, nes per aukšta temperatūra gali susilpninti mielių aktyvumą. Tokie nedideli niuansai kartu su pieno milteliais dažnai ir lemia, ar kepinys pavyks purus kiekvieną kartą.