Vėlyvas ruduo Lenkijoje ir Lietuvoje tradiciškai siejamas su žąsiena, o lapkritį šis produktas neretai tampa tikra gastronomine žvaigžde. Ūkininkai pabrėžia, kad būtent šiuo metu žąsys pasiekia tinkamiausią brandą, o mėsa įgauna ryškesnį skonį ir sultingumą.
Varšuvos senamiestyje veikiantis restoranas „U Fukiera“, siejamas su žinoma restoratore Magda Gessler, paskelbė pradedantis specialų žąsienos meniu. Pasak restorano, šįkart dėmesys sutelktas į skirtingas paukščio dalis ir senąsias gaminimo technikas.
Meniu akcentuojami ir šalti, ir karšti patiekalai, pritaikyti sezonui, kai ieškoma sotesnių, šildančių skonių. Vienas iš ryškesnių pasirinkimų – vytintas ir rūkytas žąsies krūtinėlės gaminys, patiekiamas su prinokusiais vaisiais, taip išryškinant natūralų mėsos riebumą.
Karštųjų patiekalų dalyje išskiriamas krupnikas, verdamas iš žąsies subproduktų. Restoranas taip pat siūlo patiekalus su žąsies skrandžiais, kurie patiekiami tiek sriuboje, tiek troškinti su svogūnais ir čiobreliais.
Pagrindiniu sezono patiekalu įvardijama ilgai žąsies taukuose konfituota kojelė, patiekiama su moliūgų ir bulvių tyre bei žolelių padažu. Tokia gaminimo technika pastaraisiais metais vėl populiarėja ir aukštesnės klasės restoranuose, ir namų virtuvėse, nes leidžia išlaikyti mėsą itin minkštą.
Restoranai primena, kad šviežios žąsienos sezonas paprastai trunka trumpai, todėl patariama pasinaudoti proga, kol rinkoje gausu vietinės produkcijos. Norintys sutaupyti dažnai žvalgosi ne tik į restoranus, bet ir į ūkininkų turgus, kur rudenį padaugėja žąsienos pasiūlos.
Leave a Reply