Klasikinis kepto sūrio sumuštinis („grilled cheese“) daugeliui yra vienas paprasčiausių ir patikimiausių komforto užkandžių. Tačiau jei norisi stipresnio, dūminio skonio, Pietų Afrika turi savo versiją – braaibroodjie.
Šis sumuštinis laikomas kultūriniu Pietų Afrikos patiekalu ir dažnai patiekiamas per „braai“ – taip vadinamą vietinę kepsnių ant grotelių tradiciją. Nors iš pirmo žvilgsnio jis primena įprastą sūrio sumuštinį, keli ingredientai ir gaminimo būdas sukuria visai kitą rezultatą.
Braaibroodjie paprastai sluoksniuojamas iš sūrio, pjaustyto pomidoro ir svogūno, o skonį užbaigia saldžiarūgštis čatnis. Klasikiniu pasirinkimu dažnai laikomas „Mrs. Ball’s“ čatnis, tačiau pats principas lieka tas pats – saldumas ir rūgštelė papildo tirpstantį sūrį.
Skirtingai nei keptuvėje ruošiamas „grilled cheese“, braaibroodjie tradiciškai kepamas ne ant viryklės, o virš žarijų. Lėta kaitra tolygiai paskrudina duoną, ištirpdo sūrį, o kylantys dūmai suteikia subtilų, sunkiai keptuvėje išgaunamą aromatą.
Kas braaibroodjie daro išskirtinį
Pats pavadinimas daug pasako apie gaminimą: „braai“ reiškia kepti ant grotelių ar žarijų, o „broodjie“ – „maža duonelė“ arba sumuštinis. Kitaip tariant, tai tarsi „mažas barbekiu sumuštinis“.
Dažniausiai jis suspaudžiamas į specialų užveriamą grotelių krepšelį ir kepamas virš žarijų. Toks būdas leidžia sūriui tirpti lėtai, o dūmams švelniai įsigerti į duoną – būtent tai ir sukuria išskirtinį skonį.
Kaip paįvairinti sumuštinį
Nors klasikinė sudėtis gana aiški, braaibroodjie lengvai pritaikomas pagal skonį. Norint sotesnio varianto, galima įdėti plėšytos vištienos, plonai pjaustyto kepsnio ar net konservuoto tuno.
Jei norisi ryškesnės saldumo ir dūmo pusiausvyros, žalius svogūnus galima keisti lėtai karamelizuotais – taip išryškėja natūralus jų saldumas ir atsiranda gilesnis, sodresnis skonis.
Ką daryti, jei žarijų nėra
Didžiausias iššūkis gaminant braaibroodjie namuose – ne ingredientai, o pats kepimas. Ne visi turi galimybę kurti žarijas, ypač gyvenant bute ar neturint lauko erdvės.
Tokiu atveju dūminį charakterį galima kurti ingredientais. Vietoje įprasto čederio siūloma rinktis rūkytą čederį, rūkytą mocarelą arba rūkytą skamorcą (tampraus varškės tipo sūrio atmainą, panašią į mocarelą, tik tvirtesnę).
Norint dar stipresnio aromato, galima į čatnį įmaišyti šoninės džemo arba įlašinti vieną kitą lašą skystų dūmų – tik svarbu nepersistengti, nes jų skonis labai intensyvus.
Leave a Reply