Trys virtuvės šefai, paklausti apie geriausią pomidorų pastos prekės ženklą, sutartinai įvardijo tą patį pasirinkimą – „Amore“ dvigubai koncentruotą pomidorų pastą.
Kaip rašoma „EatingWell“, pomidorų pasta profesionaliose virtuvėse laikoma vienu universaliausių ingredientų: ji naudojama tiek klasikiniuose prancūziškuose padažuose, tiek modernesniuose patiekaluose.
Šefai sako, kad būtent pomidorų pasta dažnai suteikia patiekalams norimą sodrumą, umami skonį ir tirštumą, kurio ne visada pavyksta pasiekti su šviežiais ar konservuotais pomidorais.
Jų dėmesį „Amore“ produktui, be skonio, traukia ir praktiški dalykai: pasta parduodama tūbelėje, todėl patogu naudoti mažais kiekiais ir laikyti šaldytuve.
Kodėl šefai renkasi „Amore“
Niujorko restorano „Saga“ vykdomasis šefas Charlie Mitchell teigė, kad jam ypač patinka toks pakuotės formatas: kai recepte reikia nedidelio kiekio, nereikia atidaryti didelės skardinės.
San Fransisko restorano „Nisei“ šefas Davidas Yoshimura išskyrė skonį – anot jo, pomidorų pasta suteikia ryškų umami, todėl praverčia verdant sultinius ar gaminant padažus, kuriuose reikia pomidorinės natos.
Floridoje gyvenanti šefė ir kulinarijos edukatorė Courtney Contos „Amore“ naudoja dešimtmečius. Ji vertina skonį, konsistenciją ir tai, kad tūbelę galima laikyti šaldytuve bei naudoti pagal poreikį.
Į ką atkreipia dėmesį renkantis pomidorų pastą
Pasak C. Contos, pomidorų pasta turi „atlaikyti konkurenciją“ su namine – todėl ji ieško didelės pomidorų koncentracijos, natūralaus saldumo ir gražios spalvos.
D. Yoshimura renkantis svarbiausia skonio gylis. Jo teigimu, gera pasta padeda sukurti sodrų, „turtingą“ padažų profilį.
Ch. Mitchell pridūrė, kad kai kurios pomidorų pastos gali būti per rūgščios ar priminti žalių pomidorų skonį, o laikymas skardinėse kartais palieka ir metalo prieskonį – todėl jis renkasi tai, kas skoniu jam „tiesiog geriau“.
Kaip šefai naudoja pomidorų pastą
Pomidorų pasta minima kaip svarbi sudedamoji dalis ir klasikiniuose padažų pagrinduose, pavyzdžiui, „Espagnole“, kuris dažnai tampa atspirties tašku sodriems mėsos padažams.
Ch. Mitchell pasakojo, kad darbuotojų vakarienei greitam makaronų padažui jis gali derinti pomidorų pastą su baltuoju vynu ir sviestu, o norint – papildyti ir grietinėle.
D. Yoshimura pomidorų pastą naudoja net vietoje kečupo, kai šio neturi po ranka: į pastą įmaišo acto ir cukraus, kad išgautų saldžiarūgštį skonį. Taip pat ji praverčia ir daržovių demi-glace tipo padažuose.
C. Contos teigimu, pomidorų pasta tinka ir visai paprastiems sprendimams – pavyzdžiui, užtepti ant skrebučio su druska, baziliku ir alyvuogių aliejumi.
Leave a Reply