Vėsesniu metų laiku ant stalo dažniau atsiduria moliūgai ir saldžiosios bulvės – abi daržovės vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų antioksidantų. Tačiau kuri iš jų iš tiesų suteikia didesnį antioksidantų „užtaisą“?
Kaip rašo „EatingWell“, tiek moliūgai, tiek saldžiosios bulvės yra turtingi skaidulų ir įvairių augalinių junginių. Dietistai pabrėžia, kad oranžinės spalvos produktai, tarp jų ir šios daržovės, dažnai pasižymi didesniu beta karoteno kiekiu.
Beta karotenas organizme virsta vitaminu A – jis siejamas su regėjimo ir imuninės sistemos funkcijomis, o taip pat įvardijamas kaip svarbus junginys bendrai mitybos kokybei. Be to, abi daržovės suteikia ir kitų mikroelementų, pavyzdžiui, vitamino C bei kalio.
Praktinis atsakymas, kuri daržovė „laimi“, nėra toks paprastas: skiriasi ne tik kiekiai, bet ir antioksidantų tipai. Todėl renkantis verta galvoti ne apie vieną nugalėtoją, o apie tai, kokių medžiagų norite daugiau savo mityboje.
Moliūgas: ne tik sriuboms
Moliūgas dažnai siejamas su dekoracijomis, tačiau mityboje jis gali būti labai universalus – tinka sriuboms, troškiniams, kepiniams ar košėms. Tyrimuose ir maistinės vertės duomenyse akcentuojama, kad trintuose moliūguose yra skaidulų ir geležies, taip pat jie išsiskiria karotenoidais.
Be beta karoteno, moliūge yra liuteino ir zeaksantino – šie junginiai plačiai minimi kaip svarbūs akių sveikatai. Taip pat moliūguose aptinkami ir kiti antioksidantai, tarp jų – įvairios fenolinės rūgštys bei tokoferoliai.
Atskirai verta prisiminti moliūgų sėklas: jos papildo racioną baltymais ir skaidulomis, o taip pat yra cinko ir magnio šaltinis. Tad, jei moliūgą valgote su sėklomis ar jas naudojate atskirai, antioksidantų ir kitų maistinių medžiagų „krepšelis“ gali dar praturtėti.
Saldžiosios bulvės: spalva daug pasako
Saldžiosios bulvės botaniškai nėra artimos mums įprastoms bulvėms – tai kitos augalų grupės šakniagumbiai. Jos taip pat vertinamos dėl skaidulų, geležies, kalio, o oranžinės veislės yra reikšmingas beta karoteno šaltinis.
Vienas svarbiausių niuansų – saldžiosios bulvės spalva. Oranžinės spalvos šakniagumbiai paprastai turi daugiau beta karoteno, o violetinės spalvos veislės išsiskiria kitais antioksidantais.
Violetinės saldžiosios bulvės pasižymi antocianinais – tais pačiais antioksidantais, kurie randami ir kituose tamsiai mėlynos ar violetinės spalvos augaliniuose produktuose. Šie junginiai tyrimuose siejami su įvairiomis galimomis naudingomis sąsajomis sveikatai, taip pat minimas ir galimas priešuždegiminis poveikis, svarbus atsistatymui po fizinio krūvio.
Kas turi daugiau antioksidantų?
Dietistai sutaria, kad aiškaus vieno nugalėtojo čia nėra – abi daržovės turtingos antioksidantų, tačiau jų spektras skiriasi. Vis dėlto pabrėžiama, kad saldžiosiose bulvėse vienoje porcijoje gali būti daugiau beta karoteno nei moliūge.
Tuo metu moliūgas laikomas reikšmingesniu liuteino ir zeaksantino šaltiniu, o valgant sėklas gaunama ir papildomų junginių, pavyzdžiui, vitamino E. Kitaip tariant, saldžiosios bulvės gali „laimėti“ beta karoteno kategorijoje, o moliūgas – įvairovės.
Jei norite kuo platesnio antioksidantų spektro, paprasčiausia išeitis – įtraukti abu produktus. O renkantis saldžiąsias bulves verta atkreipti dėmesį į spalvą: oranžinės dažniau siejamos su beta karotenu, violetinės – su antocianinais.
Leave a Reply