Prancūziška svogūnų sriuba daugeliui asocijuojasi su ilgu darbu virtuvėje, nes vien svogūnų karamelizavimas dažnai užtrunka bent pusvalandį. Tačiau socialiniuose tinkluose išpopuliarėjo būdas, leidžiantis šį patiekalą pasigaminti mikrobangų krosnelėje gerokai greičiau.
Kaip rašoma „Food Republic“, vienas „TikTok“ kūrėjas pademonstravo metodą, kuriuo sriuba paruošiama maždaug per 15 minučių. Idėja paprasta: svogūnai pirmiausia kaitinami uždengtame inde, o vėliau – atidengtame, kad išgaruotų skysčiai ir prasidėtų lengvas apskrudinimas.
Tam, kad mikrobangų krosnelė „įveiktų“ svogūnus taip greitai, svarbi jų sudėtis: žali svogūnai turi daug vandens, o mikrobangės ypač efektyviai šildo skysčius. Uždengtas indas padeda svogūnams suminkštėti ir „prakaituoti“, išsaugant sultis, o atidengus šios ima garuoti ir svogūnai ima ruduoti.
Vis dėlto bandymas parodė, kad rezultatas gali skirtis priklausomai nuo mikrobangų krosnelės galingumo. Tai reiškia, kad vieniems svogūnai paruduos per kelias minutes, o kitiems – pradės svilti, jei laiką nukopijuosite identiškai.
Kaip veikia metodas mikrobangėje
Išbandytame variante svogūnai buvo supjaustomi ir kelioms minutėms dedami į mikrobangę uždengtame dubenyje. Tokiu būdu jie greitai suminkštėja, o išsiskyrusios sultys neišgaruoja, todėl svogūnai nepradeda skrudti per anksti.
Kitas etapas – kaitinimas atidengtame inde. Būtent čia, išgaruojant skysčiui, svogūnai pradeda ruduoti, primindami lengvą karamelizavimą, kurį įprastai pasiekti ant viryklės prireikia gerokai daugiau laiko.
Bandymo metu paaiškėjo viena svarbiausių praktinių taisyklių: saugiausia kaitinti trumpesniais intervalais ir tikrinti po kiekvieno jų. Autorius pastebėjo, kad jo mikrobangėje norimas parudavimo lygis pasiektas greičiau nei matytame vaizdo įraše, o tęsiant kaitinimą svogūnai pradėjo degti.
Sriubos skonis ir ingredientų triukai
Skoniui stiprinti siūloma naudoti jautienos sultinį arba sultinį iš kaulų – tai padeda greitai sukurti sodresnį pagrindą. Trumpas pakaitinimas kartu leidžia ingredientų skoniams „susirišti“ net ir greituoju metodu.
Įdomi detalė – vietoj tradicinio skrudintos duonos riekės siūloma naudoti skrebučius. Tai taupo laiką, nes nereikia pjaustyti ir skrudinti bagetės, o skrebučiai, kaip pastebėta bandant, sugeria sultinį nesubyrėdami.
Recepte taip pat naudojamas „Worcestershire“ padažas, kuris suteikia rūgštelės ir umami skonio, padedančio subalansuoti svogūnų saldumą. Česnako milteliai, nors ir gali atrodyti netikėtas pasirinkimas tokiam nedideliam kiekiui sriubos, bandyme pasiteisino kaip papildomas aromato sluoksnis.
Sūriui pasirinktas tarkuotas Gruyère – klasikinis prancūziškos svogūnų sriubos variantas, suteikiantis ryškesnį charakterį. Vis dėlto pabrėžiama, kad tiktų ir mocarela, jei norisi švelnesnio ir lengviau išsilydančio sūrio.
Ką verta žinoti prieš bandant
Didžiausia šio metodo rizika – perkepti svogūnus, nes skirtingų mikrobangų krosnelių galingumas ir kaitinimo intensyvumas skiriasi. Dėl to vienur svogūnai vos paruduos, o kitur gali apdegti dar nepasiekus norimo rezultato.
Jei norisi sutaupyti laiką ir išvengti svilimo, kaip alternatyva paminėti birista – Pietų Azijos virtuvėje populiarūs traškūs kepti svogūnai, kuriems nereikia papildomo kaitinimo namuose.
Leave a Reply