Šviežių miško grybų lapkritį ir gruodį beveik nebeįmanoma gauti, todėl šventiniams patiekalams dažnai renkamės džiovintus. Jie pasižymi itin stipriu aromatu, tačiau netinkamai paruošti gali likti kieti ir prarasti skonį.
Ruošiant įdarą Kūčių patiekalams ar grybų sriubą, įprastai taikomi du būdai: vieni grybus tiesiog verda, kiti prieš tai pamirko. Būtent pirmasis variantas, pasak portalo terazgotuje.pl, dažnai nuvilia rezultatu.
Jei džiovintus grybus iš karto supilsite į karštą vandenį, jiems prireiks gerokai daugiau laiko suminkštėti. Ilgai verdant dalis aromatinių junginių išgaruoja, todėl grybai gali likti ne tik tvirti, bet ir blankesnio skonio.
Todėl prieš virimą rekomenduojama grybus pamirkyti šaltame vandenyje. Po kelių valandų jie suminkštėja, o mirkymo vanduo tampa kvapniu pagrindu sriubai ar padažui.
Kiek laiko mirkyti ir virti
Džiovintus grybus patariama mirkyti mažiausiai 12 valandų – patogiausia tai daryti per naktį. Taip ryte jie būna pasiruošę tolesniam gaminimui.
Virti siūloma apie 15 minučių nuo vandens užvirimo momento. Toks laikas tinka nepriklausomai nuo to, ar grybus vėliau naudosite įdarui, sriubai ar padažui.
Kokiame vandenyje virti džiovintus grybus
Grybus geriausia virti tame pačiame vandenyje, kuriame jie mirko – taip aromatas mažiau „išsiplauna“. Perkeliant vandenį į puodą, jį verta pilti pamažu, kad dubens dugne liktų galimos smėlio ar kitos nuosėdos.
Puodą statykite ant vidutinės kaitros, užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkiter apie ketvirtį valandos. Išvirus puodą nukelkite, uždenkite ir palikite atvėsti – tuomet grybus beliks nukošti, supjaustyti ar sumalti.
Leave a Reply