Keptos vištienos likučius galima pašildyti taip, kad mėsa išliktų sultinga, o plutelė – vėl traški. Tam siūlomas dviejų žingsnių metodas, kuriame naudojamos mikrobangų krosnelė ir karšto oro gruzdintuvė.
Idėja paprasta: mikrobangė naudojama tik labai trumpai, kad „nuimtų“ šaldytuvo šaltį ir pradėtų šildymo procesą, o gruzdintuvė užbaigia darbą – grąžina plutelės traškumą.
Toks derinys sprendžia dažną problemą: vien mikrobangėje šildoma kepta vištiena neretai tampa guminė ir praranda tekstūrą, o per ilgai kaitinama gruzdintuvėje gali išsausėti ar net apdegti.
Metodas ypač praverčia, kai po gaminimo lieka šlaunelių, blauzdelių ar krūtinėlės gabalų – norisi, kad kitą dieną jie būtų kuo panašesni į ką tik iškeptus.
Du žingsniai: trumpai pašildyti ir vėl „sutraškinti“
Pirmiausia keptą vištieną siūloma pašildyti mikrobangų krosnelėje apie minutę didžiausia galia. Svarbu nepadauginti laiko, nes per ilgai šildant plutelė gali tapti kieta ir tąsi.
Tuomet vištieną reikėtų perkelti į karšto oro gruzdintuvę maždaug 5 minutėms, nustatant 375 laipsnių pagal Farenheitą temperatūrą. Šis etapas skirtas atkurti traškumą, kurio mikrobangė paprastai nesuteikia.
Trumpas „startas“ mikrobangėje leidžia gruzdintuvėje vištieną laikyti trumpiau – taip sumažėja rizika ją perdžiovinti ar prideginti.
Ką dar verta prisiminti, kad sušiltų tolygiai
Prieš šildant rekomenduojama vištieną išimti iš šaldytuvo maždaug pusvalandžiui, kad ji kiek sušiltų iki artimesnės kambario temperatūrai. Vis dėlto pabrėžiama, kad iš šaldytuvo išimtas maistas saugiai gali būti laikomas iki dviejų valandų.
Kad gruzdintuvė nerūktų, po vištiena patariama pakloti, pavyzdžiui, kepimo popieriaus, jog riebalai nevarvėtų į dugną.
Dar vienas triukas – šildant mikrobangėje gabalus ant lėkštės sudėlioti „žiedo“ forma: didesnius gabalus arčiau kraštų, mažesnius – centre. Taip šiluma pasiskirsto logiškiau, nes kraštai paprastai gauna daugiau kaitros.
O gruzdintuvėje svarbu neprikrauti krepšelio: gabalai neturėtų persidengti, kad karštas oras laisvai cirkuliuotų aplink kiekvieną ir neliktų sušlapusių, minkštų vietų.
Leave a Reply