Skaidrus, auksinės spalvos sultinys daugeliui atrodo kaip virtuvės meistriškumo ženklas, tačiau praktikoje jis neretai pavyksta drumstas. Pasirodo, yra itin paprastas būdas greitai pagerinti jo išvaizdą.
Triukas paprastas: į verdantį sultinį įpilkite stiklinę šalto vandens arba įmeskite kelis ledo kubelius. Apie tokį metodą rašoma portale terazgotuje.pl.
Šaltis trumpam sumažina sultinio temperatūrą, todėl lengviau „nusėda“ drumstumą sukeliantys nešvarumai ir nuosėdos. Be to, taip papildomas dalis skysčio, kuris išgaruoja ilgiau verdant.
Teigiama, kad šis žingsnis gali pagerinti ne tik vaizdą, bet ir skonį – aromatas tampa ryškesnis, o sultinys sodresnis. Tas pats efektas pasiekiamas tiek su šaltu vandeniu, tiek su ledo kubeliais.
Iš ko verdamas klasikinis sultinys
Sultinio pagrindą paprastai sudaro paukštiena, dažnai papildoma jautiena. Kad skonis būtų gilesnis, kartu verdamos ir daržovės.
Dažniausiai naudojama vadinamoji sriubų daržovių bazė: morkos, petražolės šaknis, saliero šaknis, poras ir svogūnas. Kvapui sustiprinti neretai dedama ir petražolių lapelių.
Kokie prieskoniai svarbiausi
Esminis prieskonis yra druska – ji padeda išryškinti sultinio skonį. Taip pat dažnai dedami juodieji pipirai grūdeliais, lauro lapai ir kvapieji pipirai.
Kai kuriuose namuose dar naudojamas ir lovažas, tačiau jo skonis specifinis, todėl tinka ne visiems.
Trumpai apie virimo eigą
Sultinį rekomenduojama pradėti virti nuo neatšaldytos iki ledo būsenos mėsos – ji turėtų būti natūraliai atitirpinta. Mėsa dedama į puodą, užpilama šaltu vandeniu ir verdama ant mažos ugnies.
Kai paviršiuje ima kauptis putos, jos nugraibomos, o tuomet sudedamos nuvalytos daržovės ir prieskoniai. Sultinys toliau verdamas ant mažos ugnies, įprastai apie 3–4 valandas, o druska dedama pačioje pabaigoje.
Leave a Reply