Padėkos dienos vakarienė daugeliui namų virėjų reiškia tikrą virtuvės maratoną: kalakutas užima orkaitę, garnyrai laukia savo eilės, o ant viryklės dar reikia padažo ir bulvių košės. Pridėkite netikėtai atsineštus svečių patiekalus – ir virtuvė ima priminti neįveikiamą „tetrį“.
Vis dėlto penki profesionalūs šefai sako, kad šventinį stalą galima paruošti gerokai ramiau – svarbiausia protingai planuoti, dalį darbų padaryti iš anksto ir nebijoti kai kurių parduotuvinių sprendimų. Portalas „EatingWell“ surinko jų patikrintus būdus, kaip sutaupyti laiko, bet išlaikyti šventišką skonį.
Pagrindinė taisyklė – energiją skirti tam, kas iš tiesų lemia rezultatą. O visa kita galima supaprastinti: nuo paruoštų ingredientų iki iš anksto pagaminto padažo pagrindo ar gudresnio kalakuto kepimo būdo.
Šie patarimai praverčia ne tik Padėkos dienai JAV – daugelis jų lengvai pritaikomi ir bet kuriai didesnei šeimos šventei, kai vienu metu reikia pagaminti daug skirtingų patiekalų ir suvaldyti orkaitės laiką.
Pradėkite nuo parduotuvinių ingredientų
Beveik visi šefai kaip didžiausią pagalbininką mini gerą sultinį: jis sutrumpina padažo gamybą ir suteikia skonio gylio. Vieni renkasi mažai druskos turintį sultinį, kiti – šaldytą kalakutienos kaulų sultinį, kad nereikėtų valandų valandas virti nuo nulio.
Laiką taupo ir jau supjaustytos daržovės. Viena šefė prisipažįsta nuolat perkantį iš anksto paruoštą sviestinį moliūgą – nes per gyvenimą jo jau esą pakako skusti pačiai.
Įdarui (stuffingui) siūloma rinktis neskanintus duonos kubelius – taip lengviau kontroliuoti druską, žoleles ir bendrą skonį. O jei po ranka tik jau pagardinti kubeliai, šefai pataria pirmiausia paragauti ir tik tada spręsti, ar tikrai reikia dar druskos.
Net dalį garnyrų galima patikėti parduotuvei: pavyzdžiui, paruoštas salotas ar salotų rinkinį, kurį vėliau galima papildyti keptomis daržovėmis, šiltais grūdais ar skrudintais riešutais.
Daržoves pasiruoškite iš anksto
Žalių daržovių pjaustymas – vienas tų darbų, kuriuos verta „išnešti“ į ankstesnes dienas. Šefai pasakoja, kad briuselinius kopūstus, pupeles, moliūgą, svogūnus, salierus ar morkas įdarui galima susipjaustyti likus trims dienoms ir laikyti atskiruose indeliuose ar maišeliuose.
Kad daržovės šaldytuve mažiau drėktų, siūloma įdėti popierinį rankšluostį, kuris sugertų drėgmės perteklių. Bulves kai kas nulupa iš vakaro ir laiko apsemtas vandeniu šaldytuve, o produktus, kurie greitai paruduoja ar vysta (pavyzdžiui, obuolius ar salotų lapus), pataria tvarkyti tik tą pačią dieną.
Kai kurias daržoves galima pasiruošti dar labiau: pavyzdžiui, žalias pupeles ar brokolius apvirti trumpai ir staigiai atvėsinti lediniame vandenyje likus iki dviejų dienų. Šventės dieną jas užtenka greitai pakepinti svieste ar alyvuogių aliejuje – taip greičiau nei orkaitėje ir mažesnė rizika perkepti.
Vis dėlto kepant orkaitėje dalis šefų siūlo neskubėti: morkas, pastarnokus ar briuselinius kopūstus galima susipjaustyti iš vakaro, bet skrudinti geriau prieš pat patiekimą – dėl šviežiai karamelizuotų kraštelių.
Gudresnis kalakutas ir greitesnis kepimas
Populiariausias „trumpinys“ kalakutui – vadinamasis spatchcock metodas, kai pašalinamas stuburkaulis ir paukštis išskleidžiamas. Tuomet jis kepa greičiau ir tolygiau nei visas, o jei patiems tai atrodo nepatogu, šefai pataria paprašyti mėsininko padėti.
Kitas triukas – sausas sūdymas (dry brine): kalakutas iš anksto pasūdomas ir kelias dienas laikomas šaldytuve neuždengtas. Taip oda geriau išdžiūsta ir kepant tampa traškesnė, o mėsa – prieskoniuota per visą storį.
Kartu pabrėžiama svarbi detalė: prieš papildomai sūdant verta perskaityti etiketę. Kai kurie kalakutai parduodami jau įsūdyti arba apdoroti sūriu tirpalu, todėl papildoma druska gali lengvai „perlenkti lazdą“.
Šefai ragina nespėlioti dėl iškepimo – tam geriausiai tinka maisto termometras. Teigiama, kad kalakutą saugu valgyti, kai storiausia krūtinėlės vieta ir vidinės šlaunies bei sparno dalys pasiekia 165 °F (apie 74 °C).
Kaip supaprastinti padažą ir garnyrus
Didelę dalį padažo darbų galima atlikti dar prieš šventę. Vienas siūlomų būdų – iš anksto paskrudinti kalakuto kaulus (stuburą, kaklą, kelis sparnus), tuomet išvirti su sultiniu, svogūnu ir žolelėmis bei perkošti. Toks padažo pagrindas šaldytuve gali išsilaikyti kelias dienas, o prieš pat vakarienę belieka jį sutirštinti.
Kitas variantas – sutirštinimą pasiruošti iš anksto: išvirti sviesto ir miltų mišinį, įplakti šiltą sultinį, pavirti ir atšaldyti. Šventės dieną tereikia pašildyti ir įmaišyti kepimo skysčių, prieš sūdant būtinai paragaujant, nes jie gali būti sūrūs.
Garnyrus šefai siūlo planuoti pagal tai, kaip jie laikosi ir persišildo. Kai kuriuos patiekalus galima suruošti dieną prieš, laikyti šaldytuve ir kepti šventės dieną, o bulvių košę – net pasiruošti gerokai anksčiau ir baigti „užbaigti“ kaitinant, tada įmaišant sviestą ir pieną.
Dar vienas akcentas – orkaitės vieta. Siūloma dalį patiekalų perkelti ant viryklės, o kai kalakutas ilsisi, tuo metu orkaitėje pašildyti garnyrus. Kad maistas neatvėstų, pasitelkiamas ir paprastas catering‘o triukas: tuščias šaltkrepšis ar termo dėžė, išklota švariais rankšluosčiais, gali padėti patiekalus išlaikyti šiltus beveik valandą.
Desertas iš kepyklos – ir kaip jį „pagražinti“
Laiko taupymo klasika – desertą nupirkti arba paprašyti svečių jį atsinešti. Šefai sako, kad net ir parduotuvinį pyragą nesunku padaryti panašesnį į naminį: išplakti grietinėlę su trupučiu klevų sirupo ir šlakeliu burbono ar vanilės, pabarstyti dribsnių druska ar skrudintais riešutais.
Dar vienas patarimas – prieš pateikiant desertą verta jį perkelti iš plastikinės pakuotės į dailią lėkštę. Smulkmena, bet ji akimirksniu pakeičia įspūdį ant šventinio stalo.
Šefai apibendrina paprastai: nereikia visko daryti nuo nulio. Jei dalį pasiruošite iš anksto, kai ką nusipirksite paruošta ir įtrauksite pagalbininkus, vakarienė bus skani, o ne tapusi jėgų išbandymu.
Leave a Reply