Blynelius galima patiekti tiek saldžius pusryčiams, tiek sočius ir pikantiškus pietums. Juos mėgsta visa šeima, o kepimas dažniausiai nėra sudėtingas. Vis dėlto daugelis susitaikę su tuo, kad pirmasis blynas dažnai nepavyksta: prilimpa prie keptuvės, plyšta, sulimpa arba apskrunda per greitai. Pasirodo, yra paprastas būdas to išvengti – į tešlą tereikia įmaišyti vieną ingredientą.
Paruošta tešla, įkaitinta keptuvė, galima kepti. Tačiau būtent pirmasis blynas dažniausiai tampa „temperatūros testu“. Jei keptuvė per mažai įkaitusi arba, priešingai, per karšta, tešla gali arba smarkiai prilipti, arba kraštai ims svilti po kelių sekundžių. Net ir kokybiška nelimpanti danga ne visada išgelbėja.
Dar viena dažna priežastis – riebalų perteklius keptuvės dugne. Pirmasis blynas neretai sugeria dalį riebalų, todėl vėlesnius kepti būna lengviau. Vis dėlto tai nereiškia, kad pirmasis būtinai turi keliauti į šiukšliadėžę.
Kaip išvengti blyno prilipimo? Į blynelio tešlą įpilkite šiek tiek aliejaus arba įmaišykite tirpinto sviesto. Tuomet riebalai tolygiai pasiskirsto visoje masėje ir kepant „dirba“ kartu su tešla, todėl net pirmasis blynas daug rečiau prikimba. Be to, dažnai nebereikia po kiekvieno blyno papildomai riebaluoti keptuvės – blynelius galima kepti beveik be papildomų riebalų.
Aliejus ar sviestas taip pat padeda išgauti elastingesnius blynelius, o tešla lengviau ir tolygiau pasiskirsto keptuvės dugne. Jei kepate nesaldžius blynelius, vietoje įprasto aliejaus galite rinktis ir alyvuogių aliejų – jo skonis puikiai dera su pikantiškais įdarais.
Nors tešlai reikia vos kelių paprastų ingredientų, svarbios jų proporcijos – jos lemia konsistenciją ir struktūrą. Tinkamai paruošta tešla leidžia iškepti purius, elastingus, bet kartu švelnius blynelius, į kuriuos patogu vynioti bet kokį įdarą.
Ingredientus reikia kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės. Tam tiks mikseris, nustatytas lėtesniam režimui, arba rankinė šluotelė. Norėdami patikrinti konsistenciją, įmerkite šaukštą į tešlą ir pakelkite: ji turėtų tolygiai nubėgti. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens ar pieno, o jei per skysta – įmaišykite miltų.
Prieš kepant verta tešlą palikti pastovėti 10–15 minučių. Per šį laiką miltuose esantis glitimas geriau susijungia su skysčiu – būtent tai padeda išgauti elastingą tešlą ir lengviau apverčiamus blynelius.
Receptą galima lengvai pritaikyti pagal skonį. Jei mėgstate traškesnius blynelius, į tešlą įberkite truputį cukraus – jis padeda susidaryti traškesniam sluoksniui, ypač kraštuose.
Yra ir kitų gudrybių: kai kurie virtuvės meistrai pieną tešloje keičia pasukomis. Toks pasirinkimas dažnai padeda išgauti puresnius, elastingus, bet kartu maloniai traškius blynelius.
Saldžiam įdarui tešlą galima pagardinti cinamonu, vanilės ekstraktu ar apelsino žievele. O nesaldiems blyneliams tinka Provanso žolelės, truputis pipirų ar krapai.
Jei namuose turite mažųjų nevalgiukų, verta prisiminti, kad vaikai dažnai „valgo akimis“. Norėdami paįvairinti blynelių išvaizdą, į tešlą galite įmaišyti natūralių dažiklių: sutrinto špinato, virtų burokėlių ar žiupsnelį ciberžolės. Tešla įgaus ryškesnę spalvą, o kartu į patiekalą nepastebimai įtrauksite ir šiek tiek daržovių.
Leave a Reply