Lenkijoje mortadela dažnai siejama su pigiomis, prastesnės kokybės dešromis iš praeities, tačiau Italijoje ji laikoma tikru delikatesu. Pastaruoju metu ši dešra vėl grįžta į virtuvę ir nustebina švelniu skoniu bei palyginti paprasta sudėtimi. Vis daugiau žmonių atranda, kad galutinė kokybė labiausiai priklauso nuo gamybos būdo, o gerai pagaminta mortadela gali pakeisti nuomonę net didžiausiems skeptikams.
Iš pirmo žvilgsnio niekuo neišsiskiriantis gaminys ilgus metus kėlė prieštaringas reakcijas: vieni ją aplenkdavo, kiti pirkdavo iš nostalgijos. Tačiau mortadelos istorija ir tradicinis paruošimas atskleidžia visai kitą šio produkto pusę. Šiandien ji vis dažniau iš naujo vertinama kaip aukštesnės kokybės gaminys.
Mortadela turi ilgą istoriją ir išskirtinę receptūrą
Mortadela kilusi iš Bolonijos ir jau šimtmečius užima svarbią vietą vietinėje virtuvėje. 1661 metais buvo oficialiai patvirtintas jos gamybos būdas, todėl tai laikoma viena seniausių dešrų Europoje. Tradiciškai ji gaminama iš smulkiai maltos kiaulienos ir lašinių, kurie suteikia būdingą, tolygią struktūrą. Prieskoniai, tokie kaip pipirai ar muskato riešutas, suteikia švelnų, tačiau aiškiai atpažįstamą skonį.
Neigiama mortadelos reputacija Lenkijoje dažniausiai siejama su pigesnių gaminių kokybe. Dažnu atveju jų sudėtis gerokai nutolsta nuo tradicinės receptūros: pasitaiko, kad mėsa sudaro tik apie pusę produkto, o likusią dalį „papildo“ įvairūs priedai ir konservantai. Dėl to skonis ir konsistencija smarkiai skiriasi nuo originalo. Tuo tarpu paprastesnės sudėties gaminiai yra kur kas artimesni itališkai versijai ir geriau atskleidžia tikrąjį mortadelos charakterį.
Naminė mortadela gali nustebinti: svarbus vienas paruošimo etapas
Mortadelą galima pasigaminti ir namuose – tam reikia kruopštumo, bet procesas nėra sudėtingas. Svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą ir tinkamus prieskonius. Tris kartus malama mėsos masė lemia glotnią, vientisą ir standesnę tekstūrą. Sudėtis gali būti aiški ir paprasta, be nereikalingų priedų:
- 1 kg kiaulienos (pavyzdžiui, mentės);
- 400–500 g pažandės;
- 150 ml šalto vandens;
- druska, cukrus, pipirai;
- garstyčios, kalendros, muskato riešutas;
- saldžioji paprika, česnakas;
- bulvių krakmolas;
- lauro lapas, kvapieji pipirai;
- apvalkalas dešroms.
Gaminant svarbu laikytis veiksmų eiliškumo, nes nuo jo priklauso galutinis rezultatas:
- Mėsą supjaustykite mažesniais gabalėliais, sumaišykite su prieskoniais ir šaltu vandeniu.
- Masę gerai išmaišykite, tuomet sumalkite tris kartus: pirmiausia per stambesnį, vėliau per smulkesnį sietelį.
- Paruoštą masę sukimškite į apvalkalą ir kruopščiai pašalinkite orą.
- Gaminį kaitinkite (apvirkite) apie valandą, tuomet atvėsinkite ir gerai atšaldykite. Taip išgaunamas natūralesnis skonis ir tvirtesnė struktūra, primenanti tradicinę itališką mortadelą.
Ne tik sumuštiniams: mortadela tinka ir karštiems patiekalams
Mortadela gali būti naudojama įvairiai – ne vien kaip paprastas priedas prie duonos ar salotų. Ji tinka karštiems patiekalams ir sudėtingesniems receptams: galima kepti keptuvėje, grilinti ar užkepti orkaitėje, išlaikant švelnų skonį. Be to, mortadela lengvai dera su daržovėmis, skirtingais padažais, sūriais ir makaronais, todėl gali tapti įdomiu kasdienio meniu akcentu.
Leave a Reply