Po šventinių pusryčių nesinori ruošti sudėtingų pietų, bet ir visko daryti „ant greito“ taip pat nenoriu. Būtent todėl dažnai grįžtu prie Liublino stiliaus kiaulienos karbonadų. Tai lengvesnė nei klasikinė versija, tačiau išlieka labai namų skonio ir soti. Puikiai tinka, kai prie stalo susėda keli žmonės ir visi tikisi, kad karbonadai bus minkšti, kvapnūs ir gerai pagardinti.
Daugiausia klaidų padaroma dar renkantis mėsą. Jei pasirenkate per liesą, nevienodos struktūros gabalą arba jis supjaustytas per plonai, po kepimo rezultatas dažniausiai nuvilia. Karbonadas greitai praranda sultis, o tuomet tampa kietas ir sausas. Todėl geriausia pirkti kiaulienos nugarinę be kaulo vienu gabalu ir pačiam supjaustyti maždaug 1,2 cm storio riekėmis. Išmušus jos turėtų būti apie 8 mm storio. Toks storis leidžia mėsą iškepti tolygiai ir neatima iš jos drėgmės.
Antras labai svarbus žingsnis – marinatas iš pieno, svogūno, česnako ir mairūno. Būtent jis suminkština mėsos skaidulas ir padeda pasiekti, kad iškepti karbonadai būtų pastebimai švelnesni.
Tokie karbonadai ypač skanūs su bulvėmis ir agurkų–grietinės salotomis, tačiau puikiai tinka ir su burokėlių salotomis ar troškintais kopūstais. Jei kas nors lieka kitai dienai, karbonadą įdedu į bandelę su garstyčiomis ir raugintu agurku – greita ir labai skanu.
Leave a Reply