Velykos – ne metas eksperimentams su produktais. Patyrę kulinarai pabrėžia: kad varškės pascha pavyktų kaip iš žurnalo viršelio, svarbu atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą – varškę.
Ji turi būti šviežia, natūrali, su lengvu grietinėlės aromatu, be pašalinių kvapų. Rekomenduojamas riebumas – nuo 9 proc. ir daugiau. Taip pat varškė turėtų būti sausa liečiant, tačiau minkšta ir plastiška.
Kokia varškė gali sugadinti paschą
Liesa varškė (0–2 proc.)
Noras sumažinti deserto kaloringumą varškės paschos atveju dažnai baigiasi nesėkme. Kai trūksta riebalų, masė prastai laiko formą ir, išėmus iš formos, gali subyrėti. Be to, pascha bus sausa, trapi ir stokos sodraus, „kilnaus“ kreminio skonio.
Per drėgna, „šlapia“ varškė
Jei paspaudus pakuotę išsiskiria skystis, tokios varškės geriau vengti.
Ji netinka, nes:
- išskiria daug išrūgų – pascha „nuplauks“ ir nelaikys formos;
- tekstūra taps vandeninga.
Vietoje tvirtos, gražiai sustingusios paschos galite gauti masę, kuri nesukietės net šaldytuve.
Patarimas: jei kitos išeities nėra, tokią varškę būtina nusunkti per marlę, paslėgus 6–12 valandų.
Grūdėta varškė (grietinėlėje arba dideliais grūdeliais)
Tekstūra yra šio deserto esmė. Grūdėta varškė turi specifinį grūdelių „apvalkalą“, kuris prastai susitrina. Net naudojant trintuvą ar smulkintuvą, masėje gali likti kietų gumulėlių, todėl bus sunku išgauti kreminę, šilkinę konsistenciją.
Rūgšti arba „pavargusi“ varškė
Kokybė ir šviežumas lemia visos paschos skonį, todėl neverta rinktis varškės, kurios galiojimo laikas artėja prie pabaigos.
Ji netinka, nes:
- atsiranda aitrus rūgštumas, kurį dar labiau išryškina recepte esantis cukrus;
- dėl nestabilaus rūgštingumo masė gali pradėti sluoksniuotis dar formoje.
Kietieji, pusiau kietieji ir lydyti sūriai
Nors pavadinimas „sūrio pascha“ kartais klaidina pradedančiuosius, klasikiniai sūriai, tokie kaip „Gauda“ ar „Čederis“, o juo labiau lydyti sūreliai, šiam desertui netinka.
Švelnios varškės paschos be kepimo receptas
Kulinarė Svetlana Klimovska dalijasi paprastu varškės paschos be kepimo receptu, kuris pasižymi švelniu kreminiu skoniu ir ryškiu aromatu.
Reikės
- 450 g varškės (galima naudoti 250 g maskarponės ir 200 g varškės);
- tepamojo kreminio sūrio (tokio, kokį turite);
- 100 g riebios grietinės;
- 100 g skysto medaus (galima keisti cukraus pudra; labai tinka ir klevų sirupas);
- 50 g 33 proc. riebumo grietinėlės (galima keisti sviestu arba dėti daugiau grietinės);
- 100 g džiovintų vaisių (pavyzdžiui, slyvų, džiovintų abrikosų, vyšnių ar spanguolių);
- 50 g šokolado arba sausainių trupinių;
- 30 g riešutų;
- 1 a. š. vanilės ekstrakto;
- papuošimui – cukatų ir riešutų.
Gaminimas
Paruoškite paschos formą (maždaug 11,5 × 11,5 cm, viršus – apie 5 × 5 cm).
Marlę sudrėkinkite vandeniu, gerai nuspauskite ir išklokite ja formą dviem sluoksniais. Formą padėkite ant lėkštės, kad galėtų nubėgti skysčio perteklius.
Į didelį dubenį sudėkite varškę, grietinę, medų ir grietinėlę. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos, kreminės masės. Jei trintuvo neturite, varškę du kartus pertrinkite per sietelį, tuomet sudėkite kitus ingredientus ir gerai išmaišykite.
Įmaišykite džiovintus vaisius, smulkintą šokoladą ir riešutus, atsargiai permaišykite.
Paruoštą masę sukrėskite į formą, išlyginkite, uždenkite marlės kraštais ir dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms.
Tuomet ant viršaus uždėkite nedidelį svorį (pavyzdžiui, dubenėlį su vandeniu) ir laikykite šaldytuve dar 8–10 valandų. Lėkštėje susikaupusį skystį kartkartėmis nupilkite.
Galiausiai paschą atsargiai apverskite ant serviravimo lėkštės ir papuoškite cukatais arba riešutais.
Leave a Reply