Rumuniški maltiniai įrodo, kad net gerai pažįstamą patiekalą galima atrasti iš naujo. Pakanka vieno, iš pirmo žvilgsnio nereikšmingo ingrediento, kad klasikiniai kotletai taptų ypač sultingi viduje ir maloniai traškūs išorėje. Šis paprastas triukas Rumunijos virtuvėse naudojamas jau daugelį metų ir suteikia patiekalui visai kitą charakterį. Jei mėgsti eksperimentuoti virtuvėje ir nori skonio, kurį norisi prisiminti, verta išbandyti šį būdą.
Maltiniai turi ilgą istoriją, o skirtingose Europos šalyse jie gaminami šiek tiek kitaip. Vieni į faršą deda garstyčių, kiti – paprikos ar aromatingų prieskonių. Tačiau rumuniška versija, dažnai vadinama chiftele, labiausiai išsiskiria vienu priedu – tarkuotomis bulvėmis. Būtent jos užtikrina idealią tekstūrą ir sultingumą, o kartu leidžia patiekalą pagaminti ekonomiškiau.
Rumuniškų maltinių paslaptis stebėtinai paprasta: į masę įmaišomos žalios, smulkiai tarkuotos bulvės. Kepdamos jos atiduoda drėgmę mėsai, todėl kotletai neišsausėja net ir naudojant liesesnį faršą. Be to, bulvės švelniai sutvirtina masę, tad nereikia berti daug džiūvėsėlių.
Svarbus ir dar vienas žingsnis – iš anksto lengvai pakepinti svogūną bei česnaką. Taip atsiskleidžia jų aromatas, o bendras patiekalo skonis tampa sodresnis ir ryškesnis. Šviežios žolelės, pavyzdžiui, krapai ir petražolių lapeliai, suteikia lengvumo bei gaivumo.
Rezultatas – minkšti, elastingi, skonio kupini kotletai su auksine, traškia plutele. Tokį derinį tradicinėje versijoje pasiekti gerokai sunkiau.
Jei nori šį skonį atkartoti savo virtuvėje, pats gaminimas – tikrai nesudėtingas.
Ingredientai:
Gaminimo būdas:
Leave a Reply